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カーボベルデ料理は、ポルトガル、南ヨーロッパ、西ヨーロッパ、西アフリカの料理の影響を強く受けた西アフリカ料理です。カーボベルデは植民地時代から1975年までポルトガルの植民地でした。[1]
群島は大西洋の中にあるため、カーボベルデ料理では魚が非常に重要です。
概要
カーボベルデ文化の最も重要な側面の1つは、サントアンタオ島とサンティアゴ島で蒸留されたサトウキビから作られた強いラム酒であるグロッグという飲み物です。この飲み物は、サントアンタオ島のポールやサンティアゴ島のシダーデ・ヴェリャなどの町でトラピチェを使用して作られています。この飲み物のバリエーションは、練乳またはサトウキビの糖蜜で甘くしたポンチェ（パンチ）です。グロッグを飲むと酔うため、インスピレーションを求める多くのカーボベルデのミュージシャンがそれを飲んでいます。[2]
トウモロコシと豆はカーボベルデ料理の主食です。[3]また、米、フライドポテト、キャッサバ、ニンジン、ケール、カボチャなどの野菜、マグロ、ノコギリエイ、ロブスター、鶏肉、豚肉のグリル、卵などの魚や肉も人気があります。島々に残るポルトガル人の遺産の一つは、オリーブとアレンテージョワインで、今でも輸入されています。[4]
カチュパはシチューで、マッシュしたトウモロコシ、タマネギ、青バナナ、キャッサバ、サツマイモ、カボチャ、ヤムイモなどを含むカーボベルデの国民食と考えられています。キャッサバボールはカーボベルデで最も一般的なものの一つです。 [5]
シーフード料理には、バファやブボニアン巻き貝 ( Persististrombus latus )から作られたブジオ カブラなどがあります。
2002 年 12 月、カーボベルデ政府は、1995 年の生物多様性条約（ CITES）に参加したカメの殺害を法律で禁止しました。[6]かつてサンティアゴ島で人気だったタートルステーキという料理は徐々に姿を消しました。
ストレラはカーボベルデで最も人気のあるビールです。2006年に生産が開始され、スーパーボックやサグレス（2009年）などのポルトガルのビールに取って代わりました。[7]
食事
- マネルアントネシチュー[要説明] —ビーフシチュー
- アントネンセエビのシチュー ( conserva de camarão ) —サント アンタンで発見
- アントネンセの豚肉のシチュー ( conserva de carne de porco ) — サント アンタンで発見
- アロス・デ・カビデラ・デ・マリスコ・ダダル- サン・ビセンテ島の海鮮米料理
- バファ— 魚介類や肉で作られた軽食で、前菜またはメインディッシュとして素早く調理され、通常はお祝いの雰囲気でビール、ワイン、グロッグと一緒に食べられます。
- バファ— イカ、フライドポテト、ライスの料理
- ビビ風エビ料理 ( caldo de camarão а moda da mama Bibi -サント アンタン島のリベイラ グランデの南西にあるチャン ダス ペドラスが主な発祥のシーフード料理)
- ブジオ・カブラ—ブボニア巻貝（ Persististrombus latus ）から作られたシーフード。
- カチュパ— カーボベルデの国民料理であるトウモロコシとトウモロコシの料理。品種には、カチュパフリタ、カチュパ グイサダ、または「揚げカチュパ」を意味するカチュパ レフォガダと 2 つのスタイルがあり、カチュパリカの方がシンプルなカチュパ ポブレよりも具材が多い傾向があります。 [3]
- カブリート—子ヤギ
- カルド・デ・ペイシェまたは「カルデラード」—ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、野菜を使った魚料理（通常はカヴァラ、サバ）で、ライス、トマトピューレ、コーンピューレを添えて提供されます。
- カルネ・ギザーダ- ビーフシチュー
- チャムカス-インド亜大陸発祥の料理、カーボベルデのサモサ料理
- クスクス— カーボベルデで最も人気のある料理の 1 つです。カーボベルデ風のクスクスは、甘い豆粉と砂糖の混合物を蒸してケーキやパンにしたものが特徴で、朝食時にバターを添えて食べたり、コーヒーと一緒に飲んだりするのが一般的です。
- フランゴ・アサド— グリルチキン
- ウツボの揚げ物
- フェイジョアーダ(カーボベルデ風) — ボリュームたっぷりの豆のシチュー
- パパイヤジャム入りヤギチーズ
- フランゴ・アサド・コム・トマテス-フォゴ島で人気の料理
- Ervilhas assadas — フォゴ島で人気の料理
- グロッグまたはカーボベルデのグロッグ—アルコール飲料（現在はノンアルコール飲料もある）、サントアンタオ島とサンティアゴ島で人気がある[8]
- ギサド・デ・ペルセベス（フジツボのシチュー） - サン・ビセンテ島の料理
- ロブスターシチュー - ロブスターを蒸し、お好みのソースを添えてお召し上がりください。
- ラゴスタ・スアダ– ロブスターを赤いソースで調理したもの。
- ラパス— ムール貝、煮込んだカサガイ、ピーマン。
- モレイアウナギは油で揚げられ、バファとして食べられることが多い。
- マメ科コジドス— 調理した野菜
- モジェ・デ・サン・ニコラウ- ビーフシチュー
- ペルセベス— 大きな鍋で蒸したフジツボの一種で、端を割って皮を剥き、身を出して食べます。食感はイカに似ています。
- クラカス— 岩にまだくっついているフジツボにレモンのスライスと、身を殻から引き抜くために使う細長い道具を添えて出されます。
- ポルボ—タコ
- エビのガーリックワイン煮 ( camarão em vinha de alhos )
- タートルステーキ（ビフェ・デ・タルタルーガ） —現在は販売されていないが、かつてはサンティアゴ島で人気があった。
- シェレム— スープと一緒に出されるトウモロコシ料理。
飲料
- ストレラ—ビール
- サンタ ルジアやブラーバなど、シャン ダス カルデイラスのワイン各種
デザート
- Bolinhos de mandioca com mel —ハニー マニオック ボール
- フィロシェス- 「Fdjoss」とも呼ばれ、小麦粉と砂糖で作った揚げバナナボール
参照
参考文献
- ^ キング、ラッセル（2001年）。地中海航路：南ヨーロッパにおける移住と新たな文化の出会い。リバプール大学出版局。104ページ。ISBN 0-85323-646-1。
- ^ フラッド、キャリー（2010年7月）。カーボベルデ（その他の場所の旅行ガイド）。その他の場所の出版。35ページ。ISBN 978-0-9822619-2-7。
- ^ レイモンド・アルメイダ著。 「カチュパ・ディ・カーボベルデ」。UMassD。 2006 年 12 月 5 日にオリジナルからアーカイブされました。2017-01-17に取得。
- ^ ハム、アンソニー（2009）。西アフリカ。ロンリープラネット。p.233。ISBN 978-1-74104-821-6。
- ^ マリア・アウグスタ・カルヴァーリョ (2013). Comeres de África Falados em Português。カサ・ダス・レトラス。 p. 129.ISBN 978-972-46-2188-3
- ^ “カーボベルデ: タルタルガスの海兵隊が絶滅の危機に瀕している - RTP Notícias”. ww1.rtp.pt。 2012 年 2 月 29 日にオリジナルからアーカイブされました。2008 年 7 月 7 日に取得。
- ^ “カーボベルデ：セルヴェハ・ストレラ・ウルトラパッソウ・サグレス・エ・ケル・パサール・スーパーボック” [ストレラの飲み物はサグレスを超え、そしてスーパーボックを超える]. SAPO CV (ポルトガル語)。 2009 年 11 月 27 日。2013 年 10 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年11 月 10 日に取得。
- ^ “グローグオフィシャル”.グローグオフィシャル。2016 年10 月 13 日に取得。
さらに読む
- Virginia Vieira Silva、Cuisine des îles du Cap-Vert (カーボベルデ諸島の料理)、パリ: L'Harmattan、1989 年、222 ページ。ISBN 9782296158283 (フランス語)
外部リンク
- カーボベルデの美食 Capeverde.com