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ニンニク（Allium sativum）は、ネギ属の球根性顕花植物の一種です。近縁種には、タマネギ、エシャロット、リーキ、チャイブ[ 2 ]、ネギ、中国ネギ[ 3 ]などがあります。ニンニクは中央アジア、イラン北東部[ 1 ] [ 4 ] 、ヒマラヤ山麓 [ 5 ]が原産です。地中海沿岸のヨーロッパや中国など、世界の他の多くの地域にも帰化しています[ 1 ] [ 6 ] 。ニンニクには2つの亜種と数百の品種があります。
ニンニクは何千年もの間、調味料、料理の材料、そして伝統的な薬として使われてきました。バビロニア人、エジプト人、ユダヤ人、ローマ人、中国人など、多くの古代文明で知られており、 [ 5 ] [ 7 ]地中海沿岸やアジアを中心に、多くの料理や民間療法で今もなお重要な役割を果たしています。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]硫黄化合物がニンニクの刺激的な匂いと風味を生み出しています。[ 11 ]ニンニクを摂取することで健康上の利点があることを示す臨床的証拠は十分ではありません。
ニンニクは様々な気候や国で栽培されており、国連食糧農業統計局（FAOSTAT）によると、2024年には中国が世界最大の生産国であり、世界の供給量の73％を占めていた。
ニンニクは中央アジア原産の多年生開花植物です。[ 1 ] [ 4 ]球根から成長し、高さ1m （3フィート）まで伸びる背の高い直立した花茎を持ちます。[ 11 ]葉身は平らで線形、中実で、幅約1.25～2.5cm （0.5～1.0インチ）、先端は鋭形です。[ 11 ]
ニンニクは北半球では7月から9月にかけてピンクから紫色の花を咲かせることがあります。球根は強い匂いがあり、通常10～20個の鱗片から構成されています。中心に近い鱗片は左右対称ですが、中心を取り囲む鱗片は左右非対称になることがあります。各鱗片は内側の鞘葉に包まれ、さらに外側の鞘葉の層で囲まれています。[ 11 ]ニンニクは適切な時期と深さに植えれば、北はアラスカまで栽培できます。[ 12 ]雌雄同体の花を咲かせます。蝶、蛾、その他の昆虫によって受粉されます。 [ 13 ]
生のニンニクやすりおろしたニンニクからは、硫黄を含む化合物であるアリシン、アホエン、ジアリルポリサルファイド、ビニルジチイン、 S-アリルシステインが生成されるほか、加熱調理すると、硫黄を含まない酵素、サポニン、フラボノイド、メイラード反応生成物も生成される。[ 11 ]
ニンニクの刺激的な風味の原因となる植物化学物質は、植物の細胞が損傷を受けたときに生成されます。[ 11 ]刻んだり、噛んだり、潰したりして細胞が破壊されると、細胞液胞に蓄えられた酵素が、細胞液（サイトゾル）に蓄えられたいくつかの硫黄含有化合物の分解を引き起こします。[ 14 ]その結果生成された化合物が、ニンニクの刺激的な味や強い匂いの原因となります。[ 11 ]これらの化合物の中には不安定なものもあり、時間の経過とともに反応し続けます。[ 15 ]
ネギ属植物の中で、ニンニクは初期反応生成物の濃度が群を抜いて高く、タマネギ、エシャロット、リーキよりもはるかに強力です。[ 15 ]多くの人がニンニクの味を好みますが、これらの化合物は、鳥、昆虫、ミミズなどの動物がニンニクを食べるのを防ぐ防御機構として進化してきたと考えられています。[ 16 ]
多数の硫黄化合物がニンニクの匂いと味に寄与している。[ 11 ]アリシンは、生ニンニクの「辛味」に最も関与している化合物であることがわかっている。この化学物質は、食品の灼熱感に関与する熱過渡受容体電位チャネルを開く。ニンニクを調理する過程でアリシンが除去され、辛味が和らぐ。 [ 16 ]アリシンは、その分解生成物であるジアリルジスルフィドとジアリルトリスルフィドとともに、ビニルジチインやアホエンなどの他のアリシン由来化合物とともに、ニンニク特有の匂いの主な原因となっている。[ 2 ]
ニンニクの野生祖先を特定することは、多くの栽培品種が不稔性であるため、野生近縁種との交配試験が制限されることから困難である。[ a ]遺伝的にも形態的にも、ニンニクは中央アジアおよび南西アジアに生育する野生種Allium longicuspisに最も類似している。[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]しかし、A. longicuspisもほとんど不稔性であるため、 A. sativumの祖先である可能性は低い。[ 19 ]他に候補として挙げられているのは、中東原産のA. tuncelianum、A. macrochaetum、A. truncatumなどである。[ 19 ]
Allium sativum は、帰化している地域で野生で生育しています。イギリスの「ワイルドガーリック」、「クロウガーリック」、「フィールドガーリック」は、それぞれA. ursinum、A. vineale、A. oleraceumの種です。北米では、A. vineale (「ワイルドガーリック」または「クロウガーリック」として知られる) とAllium canadense (「メドウガーリック」、「ワイルドガーリック」、または「ワイルドオニオン」として知られる) は、畑でよく見られる雑草です。[ 22 ]いわゆるエレファントガーリックは、実際には野生のネギ ( A. ampeloprasum ) であり、真のニンニクではありません。シングルクローブガーリック (パールガーリックまたはソロガーリックとも呼ばれる) は、中国の雲南省が原産です。
A. sativumには2つの亜種[ 23 ]、 10の主要な品種群、そして数百の品種または栽培品種があります。
中央アジア 原産の品種は少なくとも120種類あり、中央アジアはニンニクの生物多様性の中心地となっている。[ 24 ]
ニンニクの中には、英国とEUで保護されているものがあり、 [ 25 ]以下のようなものがある。
ニンニクという言葉は、古英語のgarlēac（槍を意味するgarと、槍の形をしたネギを意味するleekに由来する。 [ 26 ]
ニンニクの植物は通常丈夫で、多くの害虫や病気の影響を受けませんが、種子を損傷する害虫は、一般的に種子トウモロコシ蛆として知られるDelia platuraです[ 27 ] 。ニンニクの植物はウサギやモグラを寄せ付けないと言われています。[ 3 ]カリフォルニア州食品農業局は、作物を破壊し、一度土壌に侵入すると永久に残る可能性のある 2 つの病原体である線虫とStromatinia cepivoraによる白腐病からの解放を保証する認証プログラムを実施しています。 [ 20 ]ニンニクは、通常は致命的ではない病気で、根を矮小化してピンクまたは赤に変えるピンク根病[ 28 ]または、通常は明るいオレンジ色の斑点として現れるネギさび病[ 29 ]にもかかることがあります。ネギガの幼虫は、葉や球根に潜り込んでニンニクを攻撃します。[ 30 ]
ボトリティス菌による首腐病と球根腐病は、タマネギ、ニンニク、ネギ、エシャロットの病気です。タマネギではボトリティス・アリイ菌とボトリティス・アクラダ菌がこの病気を引き起こし、ニンニクではボトリティス・ポリ菌がこの病気を引き起こします。カリフォルニア大学によると、
初期症状は通常、首から始まり、影響を受けた組織が軟化し、水浸しになり、褐色に変色します。湿度の高い環境では、腐った鱗片に灰色でフェルト状の増殖物（胞子が生成される場所）が現れ、鱗片の間に菌糸が発達することがあります。最終的には、首または鱗片の間に暗褐色から黒色の菌核（病原体の休眠体）が形成されることがあります。[ 31 ]
ニンニクは栽培が容易で、温暖な気候では一年中生育する可能性があります。[ 29 ]ニンニクの有性生殖は可能ですが、栽培されているニンニクのほぼすべては、個々の鱗片を地面に植えることによって無性的に繁殖されています。 [ 20 ]
寒冷地では、クローブは土壌が凍る約6週間前に植えるのが最適です。目的は、球根から根だけが生え、地上に芽が出ないようにすることです。[ 32 ] 収穫は晩春または初夏です。
ニンニクは、球根が成熟するのに十分なスペースを確保すれば、密植栽培が可能で、十分な深さのある容器でも簡単に栽培できます。ニンニクは、日当たりの良い場所で、水はけの良い乾燥した土壌でよく育ち、USDA 気候区分4〜9 全域で耐寒性があります。植え付け用のニンニクを選ぶ際には、鱗片を分離するために大きな球根を選ぶことが重要です。大きな鱗片と植え付け床での適切な間隔は、球根のサイズを大きくします。ニンニクは有機物含有量の多い土壌でよく育ちますが、幅広い土壌条件とpHレベルで生育することができます。[ 20 ]
ニンニクにはさまざまな品種があり、最もよく知られているのは硬首ニンニクと軟首ニンニクの亜種に分けられます。[ 29 ]ニンニクは日長に敏感なため、栽培地の緯度によって品種の選択が変わります。硬首ニンニクは一般的に涼しい気候で栽培され、比較的大きな鱗片を生産しますが、軟首ニンニクは一般的に赤道に近い地域で栽培され、小さく密集した鱗片を生産します。[ 29 ]
ニンニクの芽は、ニンニクのエネルギーをすべて球根の成長に集中させるために取り除かれます。芽は生でも加熱しても食べられます。[ 33 ] [ 34 ]
ニンニクの鱗片を植え付けて増殖させる方法は、株分けと呼ばれます。生産目的でニンニクを無性的に増殖させるには、品種によって異なる低温が必要です。硬首種は低温に長時間さらされる必要がありますが、軟首種は温暖な気候でよく育ちます。この低温は、複数の鱗片からなる球根の発達に必要な鱗片の層状化の一種である春化処理に必要です。 [ 35 ]単粒ニンニクは、春化処理を行わずに栽培されたニンニクです。
2024年の世界のニンニク生産量は3000万トンで、そのうち中国が73％を占めた（表）。
ニンニクの匂いは人体に残り、口臭（口臭症）や体臭の原因となることが知られています。[ 11 ]これはアリルメチルスルフィド（AMS）によって引き起こされます。AMSは揮発性の液体で、ニンニク由来の硫黄化合物の代謝中に血液に吸収されます。血液から肺[ 2 ]（そしてそこから口に行き、ニンニク臭の原因となります）と皮膚に移動し、皮膚の毛穴から排出されます。消化には数時間かかり、AMSの放出にはさらに数時間かかるため、ニンニクを食べた後の影響は長時間続く可能性があります。[ 2 ]石鹸で皮膚を洗うことは、匂いに対する部分的で不完全な解決策にすぎません。研究によると、ニンニクを食べながら牛乳を少しずつ飲むと、口臭を大幅に中和できることが示されています。[ 37 ]飲み込む前にニンニクを口の中で牛乳と混ぜると、飲み込んだ後に牛乳を飲むよりも匂いが軽減されました。[ 37 ]水、キノコ、バジルも匂いを軽減する可能性があります。しかし、牛乳に含まれる脂肪と水の混合物が最も効果的であった。[ 37 ]
ニンニクに豊富に含まれる硫黄化合物は、漬け込みや調理中にニンニクが緑色や青色に変色する原因にもなっています。これらの条件（酸性、熱など）の下では、硫黄含有化合物であるアリインが一般的なアミノ酸と反応して、炭素-窒素環の集合体であるピロールを生成します。[ 38 ] [ 39 ]これらの環は連結してポリピロール分子になります。環状構造は特定の波長の光を吸収するため、色付きに見えます。2つのピロール分子は赤色、3つのピロール分子は青色、4つのピロール分子は緑色（テトラピロールであるクロロフィルと同様）に見えます。クロロフィルと同様に、ピロール色素は食用として安全です。[ 40 ]アミノ酸と硫黄化合物の反応によってタマネギの色が変わるのと同様に、[ 41 ]ニンニクは切ると緑色に変色することがあります。[ 42 ] [ 43 ]
ニンニクの中央にある緑色の乾燥した「ひだ」は特に刺激が強い。新鮮なニンニクを潰したり噛んだりすることで生成される硫黄化合物アリシン[ 11 ]は、アホエン、アリルポリサルファイド、ビニルジチインなどの他の硫黄化合物を生成する[ 2 ]。熟成したニンニクにはアリシンは含まれていないが、 S-アリルシステインの存在により、ある程度の活性がある可能性がある。
ニンニクやその他のネギ属植物にアレルギーを持つ人もいます。[ 2 ]症状には、過敏性腸症候群、下痢、口や喉の潰瘍、吐き気、呼吸困難、まれにアナフィラキシーなどがあります。[ 11 ]ニンニクに敏感な人は、ニンニクに含まれるジアリルジスルフィド、アリルプロピルジスルフィド、アリルメルカプタン、アリシンに対する検査で陽性反応を示します。ニンニクアレルギーを持つ人は、タマネギ、チャイブ、リーキ、エシャロット、ユリ、ショウガ、バナナなど、他の多くの植物にも敏感な場合が多いです。
自然療法やニキビ治療など、さまざまな目的でニンニクを局所的に塗布した結果、重度の火傷を負ったという報告が複数あることから、これらの用途には注意が必要であり、通常は低濃度のニンニクを使用して皮膚の小さな部分をテストする必要がある。[ 44 ]子供の火傷を含む、このような火傷の報告が多数あることから、生ニンニクの局所使用、および生ニンニクを体腔に挿入することは推奨されない。[ 11 ]特に、幼児への生ニンニクの局所塗布は推奨されない。[ 45 ]
ニンニクの長期摂取による副作用はほとんど知られていない。[ 11 ]考えられる副作用には、胃腸の不快感、発汗、めまい、アレルギー反応、出血、月経不順などがある。[ 46 ]
ニンニクを摂取した後、赤ちゃんの授乳が遅くなり、赤ちゃんからニンニクの臭いがすることに気づいた授乳中の母親もいる。[ 11 ] [ 47 ] 逆に、ある実験では、「ニンニクの匂いがするミルクの場合、乳児はより長い時間乳房に吸い付き、より多く吸った」ことが示された。[ 48 ]
抗凝固薬と一緒に推奨量を超えるニンニクを摂取すると、出血のリスクが高まる可能性があります。[ 11 ] [ 49 ]ニンニクは、ワルファリン[ 11 ] 、サキナビル、降圧剤、カルシウムチャネルブロッカー、シプロフロキサシンなどのキノロン系抗生物質、血糖降下薬、その他の薬剤と相互作用する可能性があります。[ 47 ]アメリカ獣医学協会は、ニンニクはペットにとって有毒であると考えています。[ 50 ]
血液中に硫黄化合物が循環しているため、ニンニクを摂取すると蚊よけになる可能性があるが、その有効性に関する科学的証拠はない。[ 53 ]
一般的な摂取量であるニンニク1～3かけ（3～9グラム）では、生ニンニクには栄養価はほとんどなく、必須栄養素の含有量は1日摂取量の10%未満です。100グラム（3.5オンス）の基準量では、生ニンニクにはビタミンB6（1日摂取量の73%）とビタミンC （1日摂取量の35%） 、およびミネラルであるマンガン（1日摂取量の73 %）など、いくつかの微量栄養素が豊富に含まれています（1日摂取量の20%以上）。100グラムあたり、生ニンニクはビタミンB群、チアミン、パントテン酸、およびミネラルであるカルシウム、カリウム、リン、亜鉛の適度な供給源（1日摂取量の10～19%）です。
ニンニクは、その刺激的な風味から、調味料や香辛料として世界中で広く使われている。
ニンニクの球根は、植物の中で最も一般的に使用される部分です。単一の鱗片タイプを除いて、ニンニクの球根は通常、鱗片と呼ばれる多数の肉厚な部分に分かれています。ニンニクの鱗片は、食用（生または加熱調理）または薬用として使用されます。独特の刺激的でスパイシーな風味があり、加熱調理するとかなりまろやかになり、甘くなります。[ 54 ]独特の香りは主に、新鮮なニンニクの鱗片に含まれるアリシンや、ニンニクを潰したり刻んだりすると生成されるアホエンなどの有機硫黄化合物によるものです。さらに、代謝産物であるアリルメチルスルフィドがニンニクの息の臭いの原因です。[ 55 ] [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]
ニンニクの他の部分も食用になります。花穂（仏炎苞）の葉と花（小球根）は、時々食べられます。これらは球根よりも風味が穏やかで、[ 3 ]未熟で柔らかいうちに食べられることがほとんどです。未熟なニンニクは、ネギのように引き抜かれて「青ニンニク」として売られることがあります。[ 59 ]青ニンニクが「ネギ」の段階を超えて成長しても、完全に成熟させないと、ニンニクの「丸い」、つまり茹でたタマネギのような球根ができますが、成熟した球根のように鱗片に分かれていません。[ 60 ]
青ニンニクは、辛味はなく、ニンニクの風味と香りを料理に与えます。青ニンニクは、東南アジア（ベトナム、タイ、ミャンマー、ラオス、カンボジア、シンガポールなど）や中国の料理で、刻んで炒めたり、スープや鍋に入れたりしてよく使われ、非常に豊富で安価です。さらに、硬首ニンニクの未熟な花茎（花芽）は、アスパラガスと同様に炒め物に使うために販売されることもあります。[ 20 ]
ニンニクの食用にならない部分、またはめったに食べられない部分には、各鱗片と根の塊を覆う「皮」があります。植物のさまざまな部分を覆う紙のような保護層である「皮」は、ほとんどの料理用途の準備の際に一般的に捨てられますが、韓国では未熟な球根全体を柔らかい皮をそのままにして調理することもあります。[ 61 ]球根の基底板に付着している根の塊は、通常、どのような形でも食用にならない唯一の部分です。
別の方法としては、球根の上部を切り落とし、ニンニクの房にオリーブオイル（または他の油ベースの調味料）を垂らしてコーティングし、オーブンでローストする方法があります。ニンニクは柔らかくなり、球根の根元側を絞るか、個々の房の端を絞ることで取り出すことができます。韓国では、ニンニクの球根を数週間かけて加熱します。その結果得られる製品は黒ニンニクと呼ばれ、甘くてシロップ状で、米国、ヨーロッパ、オーストラリアで国内生産または輸入されています。
ニンニクは、バターや油を塗った様々な種類のパンに塗って、ガーリックブレッド、ガーリックトースト、ブルスケッタ、クロスティーニ、カナッペなど、様々な定番料理を作ることができます。調理方法によって風味や香りの強さが変わります。玉ねぎ、トマト、生姜などと組み合わせることもよくあります。
未熟なニンニクの芽は柔らかく、食用になります。ニンニクの芽は「ニンニクの穂」、「茎」、「穂先」とも呼ばれます。ニンニクの芽は一般的にニンニクの鱗片よりも味がマイルドです。炒め物やアスパラガスのように煮込み料理によく使われます。[ 34 ]ニンニクの葉はアジアの多くの地域で人気の野菜です。葉は切り取ってきれいにし、卵、肉、または野菜と一緒に炒めます。
ガーリックパウダーは乾燥させたニンニクから作られ、生ニンニクの代用品として使用できますが、味は完全に同じではありません。ガーリックソルトは、ガーリックパウダーと食塩を混ぜ合わせたものです。
ニンニクは、東アジア、南アジア、東南アジア、中東、北アフリカ、南ヨーロッパ、東ヨーロッパ、ラテンアメリカの一部など、さまざまな地域の多くの料理、あるいはほとんどの料理の基本的な材料です。[ 62 ]特にラテンアメリカの調味料では、ソフリートやモフォンゴにニンニクが使われています。[ 63 ]
油はニンニクのクローブで風味付けできます。これらの風味付けされた油は、あらゆる種類の野菜、肉、パン、パスタの味付けに使用されます。ニンニクは、魚醤、刻んだ生の唐辛子、ライムジュース、砂糖、水とともに、インドシナでよく使われるつけダレ調味料であるつけダレ魚醤の基本的な必須材料です。東アジアと東南アジアでは、ニンニク入りのチリオイルは、特に肉や魚介類に人気のつけダレです。ベトナムのチリニンニクソースであるTuong ot toi Viet Namは、北米とアジアで非常に人気のある調味料およびつけダレです。
一部の料理では、若い球根を砂糖、塩、スパイスの混合物に3～6週間漬け込みます。東ヨーロッパでは、新芽を漬け込んで前菜として食べます。酢にニンニクを漬け込んだラバニンニクは、中国北部で旧正月を祝うために餃子と一緒に提供されるニンニクの漬物の一種です。[ 2 ]
ニンニクは中東料理やアラブ料理に欠かせない食材で、多くの料理に使われています。レバント地方では、伝統的にニンニクをオリーブオイル、場合によっては塩と一緒にすりつぶして、トゥーム（アラビア語で「ニンニク」を意味するتُوم）と呼ばれる中東風ニンニクソースを作ります。トゥームは肉料理にだけ使われるわけではありませんが、鶏肉やシャワルマなどの肉料理によく添えられます。また、ニンニクは、ひよこ豆、タヒニ、ニンニク、レモン汁、塩で作られるアラブ風ディップであるフムスにも欠かせない材料です。
軽く燻製したニンニクは、イギリス料理をはじめとするヨーロッパ料理で広く用いられています。特に、鶏肉やジビエの詰め物、スープやシチューなどに重宝されています。
ニンニクをオリーブオイルで乳化させるとアイオリができます。ニンニク、オイル、粗挽きのベースでスコルダリアができます。すりおろしたニンニク、オイル、水で風味の強いソース、ムジュデイができます。ニンニク、アーモンド、オイル、水に浸したパンを混ぜ合わせるとアホブランコができます。ヨーグルトにニンニクと塩を混ぜたザジキは、東地中海料理でよく使われるソースです。
数多くの楔形文字の記録から、ニンニクは少なくとも4,000年前からメソポタミアで栽培されていたことがわかる。 [ 19 ]中国とエジプトでのニンニクの使用も数千年前まで遡る。[ 2 ] [ 19 ]保存状態の良いニンニクがツタンカーメンの墓（紀元前1325年頃）で発見された。[ 19 ]ニンニクは古代ギリシャとローマの兵士、船員、農村階級（ウェルギリウス『牧歌』第2歌11節）によって消費され、大プリニウス（博物誌第19巻32節）によればアフリカの農民によっても消費されていた。古代ギリシャ人はヘカテへの晩餐として、十字路の石の山の上にニンニクを置いた（テオフラストス『人物』『迷信深い男』）。[ 64 ]古代においては、ニンニクはユダヤ人の間で非常に好まれた食品であり、ミシュナーでは「ニンニクを食べる者」というニックネームが使われているほどである（ミシュナー、ネダリム3:10）。[ 65 ]
ニンニクは伝統的なイギリス料理では珍しい食材でしたが（1548年以前にイギリスで栽培されていたと言われています）、地中海沿岸のヨーロッパでは一般的な食材でした。[ 66 ]一般的に13世紀に制定されたとされるイギリスの法令である1300年頃の度量衡法の翻訳には、ニンニクの生産、販売、課税の標準化された単位（15本のロープからなる15頭の百）を扱っている箇所があることが示されています[ 67 ] 。しかし、このテキストのラテン語版はニンニクではなくニシンを指している可能性があります。 [ 68 ]
家庭では、ニンニクは発芽を抑制するために、温かく乾燥した場所（18℃以上）で保存されます。伝統的には吊るして保存されますが、軟首種はしばしば編み込み、またはブドウと呼ばれる束にされます。皮をむいたニンニク片は、冷蔵庫でワインまたは酢に漬けて保存できます。 [ 69 ]商業的には、ニンニクは乾燥した低湿度の環境で0℃で保存されます。ニンニクは、葉を付けたままにしておくと長持ちします。[ 20 ]
ニンニクは風味油を作るために油に漬けて保存されることが多いが、その場合、ニンニクの腐敗（酸敗やボツリヌス菌の増殖など）を防ぐための対策を講じる必要がある。[ 70 ]酢の弱酸性溶液で酸性化することで、細菌の増殖を最小限に抑えることができる。[ 70 ]冷蔵しても油に漬けたニンニクの安全性は保証されないため、細菌による腐敗を防ぐために1か月以内に使用する必要がある。[ 70 ]ニンニクは酵素活性を保つために低温で乾燥させてニンニク顆粒として販売・保存され、水分を加えて再活性化することができる。[ 71 ]
貯蔵されたニンニクは、特に湿度が高い場合、「青カビ」（または地域によっては「緑カビ」）として知られるペニシリウム菌による腐敗の影響を受ける可能性があります。 [ 72 ]感染は、最初は柔らかいまたは水浸しの斑点として現れ、続いて白い斑点（菌糸）が現れ、胞子形成とともに青または緑に変わります。[ 73 ]胞子形成と発芽は低温で遅れ、-4 °C では完全に阻害されるため、[ 74 ]冷蔵されたニンニクでは、初期段階で白い菌糸しか見られない場合があります。ペニシリウム・ヒルスタム[ 75 ]とペニシリウム・アリイ[ 76 ]は、青カビで確認された主な種の 2 つです。
2016年の時点で、臨床研究ではニンニクの摂取は血圧をわずかに低下させる（4 mmHg）だけであり、[ 77 ] [ 78 ] [ 79 ] [ 80 ]高血圧、心血管疾患の罹患率または死亡率に対する明確な長期的な影響はないことがわかった。[ 79 ] 2016年のメタ分析では、ニンニクの摂取は動脈硬化のバイオマーカーであるリポタンパク質(a)の血中濃度に影響を与えないことが示された。[ 81 ]
ニンニクは血小板凝集を減少させる可能性があるため、抗凝固薬を服用している人はニンニクの摂取に注意するよう警告されています。[ 46 ] [ 82 ] [ 83 ]
2つのレビューでは、ニンニクの摂取が大腸がんに及ぼす影響は見られなかった。[ 84 ] [ 85 ] 2016年の症例対照研究とコホート研究のメタ分析では、ニンニクの摂取と上部消化管のいくつかの癌との間に中程度の逆相関が見られた。[ 86 ]
2014年のレビューでは、風邪の予防や治療におけるニンニクの効果を判断するには証拠が不十分であることが判明した。[ 87 ]他のレビューでも同様に、ニンニクが風邪に有意な効果をもたらすという質の高い証拠がないと結論付けられている。[ 46 ] [ 88 ]
ニンニクは、韓国、エジプト、日本、中国、ローマ、ギリシャなど、さまざまな文化で伝統医学に用いられてきました。[ 11 ] [ 46 ]プリニウスは『博物誌』の中で、ニンニクが有益であると考えられた症状のリストを挙げています（NH xx. 23）。2世紀に執筆したガレノスは、ニンニクを「農夫の万能薬」として称賛しました（F. アダムズのPaulus Aegineta、p. 99 を参照）。12世紀の著述家アレクサンダー・ネッカム（ライト版の彼の著作、p. 473、1863 を参照）は、野外作業中の太陽の熱を和らげる薬としてニンニクについて論じています。17 世紀には、トーマス・シデナムが融合性天然痘への応用としてニンニクを高く評価し、ウィリアム・カレンの1789 年のMateria Medicaには、ニンニクだけで治癒した浮腫がいくつか見つかりました。[ 64 ] [ 89 ]
球根の鱗片の中にある粘液は、ガラスや磁器の修理に接着剤として使用されます。 [ 3 ]環境に優しいニンニク由来のポリサルファイド製品は、欧州連合（91/414の附属書1に基づく）および英国で、殺線虫剤および殺虫剤として、キャベツ根蠅や家禽の赤ダニの防除を含む用途での使用が承認されています。[ 90 ]
ニンニクは多くの文化の民間伝承に登場します。ヨーロッパでは、多くの文化が、おそらく民間療法での評判から、ニンニクを護符や白魔術に用いてきました。[ 46 ]中央ヨーロッパの民間信仰では、ニンニクは悪魔、狼男、吸血鬼に対する強力な護符と考えられていました。吸血鬼を追い払うために、ニンニクを身につけたり、窓に吊るしたり、煙突や鍵穴にこすりつけたりしました。[ 91 ] [ 92 ]ネギ（この文脈ではニンニクを含む）もゲルマン異教で重要な役割を果たし、その機能には治癒や毒や魔術からの保護などがありました。[ 93 ]
古代朝鮮王国の建国神話では、熊が100日間ニンニク20かけとヨモギ1束だけを食べ続けると女性に変身したとされている。[ 94 ]
ヘブライ語聖書には、イスラエル人が荒野を旅していた時、エジプトで食べていた食べ物の中でも特にニンニクを恋しく思ったことが記されている（民数記11:5）。[ 65 ]ラビ文学では、安息日の夜にニンニクを食べると親密さが増すという教えはエズラに帰せられており、「それは愛をもたらし、情欲を引き出すからである」とされている（エルサレム・タルムード、メギラー、75:1）。[ 65 ]
ノウルーズ（ペルシャ暦の新年）のお祝いに、ニンニクはハフト・シン（「S 」で始まる7つのもの）テーブル（伝統的な新年の飾り）に欠かせないものの1つです。ペルシャ語でニンニクはسیر（シーア）で、これはペルシャ・アラビア語で「S 」に対応する文字س（シン、発音は[ siːn ]、seen）で始まります。[ 95 ]
イスラム教では、モスクに行く前に生のニンニクを食べないことが推奨されています。これはいくつかのハディースに基づいています。[ 96 ] [ 97 ]
中国やベトナムの一部のマハーヤーナ仏教徒や宗派は、五葷（中国語：五葷、ピンイン：Wǔ hūn、「禁断の辛味野菜」）として知られるタマネギ、ニンニク、ネギ、ニラ、リーキを食べることを避ける。 [ 98 ]
ニンニクはその強い臭いから、「臭いバラ」と呼ばれることもある。
高血圧患者の血圧を下げる上で、ニンニク製剤はプラセボよりも優れていることが示唆されています。
WikispeciesにおけるAllium sativumに関するデータ
Wiktionaryにおけるニンニクの辞書定義