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原因
ニンニクの口臭の原因となる主な揮発性化合物は、アリルメチルスルフィド、アリルメチルジスルフィド、アリルメルカプタン、ジアリルジスルフィド、ジメチルジスルフィド、メチルメルカプタン、および微量のジメチルセレン化物です。[1] [2] [3]ニンニクに含まれるアリシンが胃や肝臓で分解されると、他のさまざまな硫黄化合物も生成されます。多くの化合物のうち、アリルメチルスルフィド（AMS）はすぐには分解されず、摂取後数時間経っても体内に大量に残留し、数時間、場合によっては2日間も臭いが続くことがあります。[4] AMSは、ニンニク由来の有機硫黄化合物の中で、口だけでなく肺や尿でも検出される唯一の化合物です。つまり、AMSは血流に再吸収され、肺、腎臓、皮膚など他の臓器に移動して排泄されます。[5]酸素を代謝しない嫌気性細菌は、口臭の原因となる揮発性硫黄化合物（VSC）を生成する主な発生源である。[要出典]
救済策
マウスウォッシュやブレスミントは、硫黄化合物が血流に吸収され、肺や皮膚から体外に排出されるため、特に効果的ではありません。パセリの摂取は一般的な民間療法です。 [6]オハイオ州立大学で行われた研究では、牛乳を飲むとニンニクの口臭が軽減されることが示されています。[3] [7]この研究によると、レタス、チコリ、セロリ、ジャガイモ、パセリ、ミントの葉、ペパーミント、バジルが最良の治療法であることが示されました。[8]これらの食品は、加熱するよりも生で食べる方が効果的です。実際、ニンニクの口臭の原因となる硫黄化合物を分解する酵素は熱に敏感で、前述の食品に含まれています。
参考文献
- ^ Cai, X.-C.; Block, E.; Uden, PC; Quimby, BD; Sullivan, JJ「アリウム化学：ニンニク摂取後のヒトの呼気中に含まれる天然有機セレン化合物のガスクロマトグラフィーと原子発光検出による同定」、J. Agric. Food Chem. 1995, 43, 1751-1753. doi :10.1021/jf00055a001
- ^ ブロック、E. (2010)。ニンニクとその他のネギ類：伝承と科学。王立化学協会。ISBN 978-0-85404-190-9。
- ^ ab Hansanugrum、Areerat (2010). 「ニンニク摂取後の口臭の消臭に対する牛乳の効果」。食品科学ジャーナル。75 (6)。オハイオ州立大学: C549-58。土井：10.1111/j.1750-3841.2010.01715.x。PMID 20722910。
- ^ Singh, Maanvi. 「悪臭の科学：ニンニク臭の原因は硫黄化合物のせい」ナショナル・パブリック・ラジオ。 2016年1月6日閲覧。これは逸話的な証拠のようだ。記者は化学教授のエリック・ブロック博士とその妻の話を引用した。「私はニンニクが大好きで、嗅覚の優れた妻はニンニク料理を食べて48時間経っても私の肌からニンニクの匂いがすると言う」とブロック教授は説明した。
- ^ Suarez, F.; Springfield, J.; Furne, J.; Levitt, M. 「ニンニク摂取後の臭気呼気ガスの発生源としての口と腸の区別」Am. J. Physiol. 1999, 276(2 Pt 1), G425–30.
- ^ ジョー・グレイドン、テレサ・グレイドン（1998年3月9日）。「ニンニク臭の口臭を消す方法」LAタイムズ。 2012年1月24日閲覧。
- ^ 「牛乳を一杯飲むとニンニク臭が止まる」BBCニュースヘルス、2010年8月31日。 2012年5月26日閲覧。
- ^ グリーンウッド、ヴェロニク。「ニンニク臭を消すために食べるべき意外な食べ物」。2017年1月17日閲覧。
外部リンク
- 原因は何で、どう治すのか
- ニンニクの口臭を治す方法 2018-10-08 にWayback Machineでアーカイブ
- ニンニクの臭いを消すには？