ニンニクプレス

ガーリックプレスは、ガーリッククラッシャーとも呼ばれ、通常はピストンタイプのもので、ニンニクを格子状の小さな穴に押し込むことで、ニンニクを効率的に潰すためのキッチン用品です。多くのガーリックプレスには、穴を掃除するための鈍いピンの格子状のものも付いています。

ニンニク圧搾機の発明者は、スイスの台所用品会社Zylissの創設者であるカール・ツィセット（1907年 - 1988年）であると一般的に考えられています。^{[1] [2]}

ガーリックプレスは、ニンニクをナイフでみじん切りにする代わりに便利な方法です。特に、ニンニクの皮をむかずに、丈夫なプレス機に通すことができます。ニンニクが押し出される間、皮はプレス機の中に残っています。一部の情報源^[3]は、皮をつけたままプレスすると、プレス機の掃除が簡単になると主張しています。

プレス機でつぶしたニンニクは、みじん切りにしたニンニクとは風味が異なり、ニンニクの強い風味成分がより多く放出されると一般に考えられている^{[要出典] 。プレスしたニンニクの風味を好む情報源もいくつかある。}ローフードシェフのルネ・アンダーコフラーは「良質のニンニクプレスを使えば、ニンニクの扱いがすっきりして楽しいものになる。プレスしたニンニクは、苦い中心の茎が取り除かれるため、みじん切りにしたニンニクよりも軽く繊細な風味がある」と述べている^[4]。雑誌「 Cook's Illustrated」は「良質のニンニクプレスは、ナイフを使う平均的な料理人よりも細かく均一にニンニクを砕くことができるため、どんな料理にもニンニクの風味がよりよく行き渡る」と述べている [ ^{5] 。}

一方、プレス機で潰したニンニクは他のニンニクに比べて風味が劣ると言うシェフもいる。例えば、シェフのアンソニー・ボーディンはニンニクプレスを「忌まわしいもの」と呼び、「プレス機に通してはいけない。あのプレス機の端から絞り出されるあのゴミが何なのかは知らないが、それはニンニクではない」とアドバイスした。 ^[6]料理作家のエリザベス・デイヴィッドは「ニンニクプレスはまったく役に立たない」と題したエッセイを書いた。^[7] アルトン・ブラウン（単一目的のキッチンツールを嫌うことで知られる）はニンニクプレスを「役に立たない」ものであり、存在する理由がないと言っている。^[8]

Cook's Illustratedでは、ガーリックプレスのその他の用途として、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、ショウガ、缶詰のチポトレなどの小さな食材をつぶしたり、少量のタマネギやエシャロットのジュースを絞り出すなどの使い方が挙げられています。^[5]

ユニークなニンニク圧搾機の最大のコレクションは、ストックホルムのトード・エルフウェンダールが所有していると考えられており、彼は1979年以来1200台を超えるユニークなニンニク圧搾機を収集してきました。^[9]

• ニンニク皮むき器
• ポテトライサー

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