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 ガーリックパウダーと新鮮なニンニク | |||||||
| タイプ | 粉 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| コース | 付け合わせ | ||||||
| 関連料理 | グローバル | ||||||
| 調理時間 | |||||||
| 提供温度 | 飾り付けまたは風味付け | ||||||
| 主な原材料 | ニンニク | ||||||
| 一般的に使用される材料 | ナトリウム | ||||||
| 331kcal （1386kJ ）[ 1 ] | |||||||
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| 類似の料理 | ガーリックソルト、ガーリックフレーク | ||||||
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ガーリックパウダーは、乾燥 ニンニクから作られるスパイスで、風味を高めるために料理に使用されます。ガーリックパウダーの製造工程には、野菜を乾燥させて脱水し、生産規模に応じて機械または家庭用器具で粉末状にすることが含まれます。ガーリックパウダーは、スパイスミックスの一般的な成分です。また、味付け塩の一般的な成分でもあります。
生産
栽培
ニンニクには、ソフトネック（Allium sativum sativum）とハードネック（Allium sativum ophioscorodon）の2種類がある。 [2]ハードネックのニンニクの品種は、他のニンニクの茎よりもスパイシーで複雑な味が特徴で、ソフトネックのニンニクよりも風味が強いと考えられている。 [3]ハードネックのニンニクは春化に長い時間を要するため寒い気候で繁茂するのに対し、ソフトネックのニンニクは温暖な気候でよりよく育つようだ。ハードネックとソフトネックのニンニクは、花茎の有無で区別される。[4]粉末に最もよく使われるニンニクの品種はソフトネックの品種である。香りと味が それほど複雑ではないため、ソフトネックの品種は料理の付け合わせやスパイスとしてより適しており、ハードネックの品種よりも保存期間が長い。[5]
ニンニクのクローブは、日光がたっぷり当たる場所で、秋の半ばに植えるとよく育ちます。熱帯地域では、ニンニクは秋に植えると最もよく育ち、初夏に成熟し、涼しい地域では晩秋に植えて晩夏に収穫します。 [6]大きな球根は分割され、尖った端を上に向けて、約 4 ～ 6 インチの間隔で 3 インチの深さで土に挿されます。ソフトネック ニンニクとハードネック ニンニクの植え方は同じですが、ソフトネック ニンニクは温暖な気候に適しています。[要出典]
ニンニクは、野菜が腐るのを防ぎ、皮の中の各球根の成長を最大限にするために、特定の時期に収穫されなければなりません。[4]青ニンニクは、クローブが熟す前に収穫されたことを示し、「柔らかい」ニンニクは、完全に成長したニンニクの収穫を指します。一方、内部がキャラメル化した外観の損傷したニンニクは、収穫が遅すぎたため、霜の影響で傷んでいます。[4]葉が黄色に変わったら、収穫を開始できます。[6]
製造業
ニンニクの皮をむき、スライスします。ほとんどの場合、ニンニクは150〜160℃（302〜320℉）の温度に加熱されます。水分が除去され、水分含有量は約6.5％になります。脱水されたニンニクは、粉末が望ましい粒子サイズになるまでさらにスライス、チョップ、またはミンチされます。[7]
ニンニクパウダーの大規模製造には、ニンニクの鱗茎の抽出から最終パウダーの包装まで、さまざまなステップが含まれます。生のニンニクを収穫した後、鱗茎を弱圧で洗浄し、皮を剥いでクローブに分けます。[8]次に、ニンニクは伝統的な方法と新しく開発された方法の両方を使用して脱水されます。太陽や風などの自然の要素を使用して食品から水分を蒸発させるなどの古い方法は、世界中の多くの地域でまだ使用されていますが、[9]新しいテクノロジーにより、真空乾燥や凍結乾燥などのより柔軟で経済的に実行可能な手順が可能になりました。ニンニクの鱗茎が乾燥および脱水されると、大規模な機械と粉末化ユニットを使用して粉末にされます。[10]
製粉とは、回転切断によって機械的作用を用いて物質を粉砕するプロセスである。[11]粉末処理には通常添加物が含まれており、大量に行われるため、製粉プロセスでは材料をサプライヤーに必要なサイズに粉砕する。[12]製粉には、脱凝集から微粉砕までの一連のステップが必要になる場合があります。4つのコンポーネントには、デランパー、コニカルミル、ハンマーミル、微粉砕機が含まれます。ニンニクパウダー業界では、大規模生産を進めるために製粉機械を利用しています。機械の統合システムは、供給と計量、ふるい分け、搬送、集塵で構成されています。[12]ニンニクパウダーの製造プロセスで使用されるもう1つの主要な機械は真空脱水機で、色、香り、味を損なうことなく野菜からすべての水分を取り除きます。[13]凍結乾燥は、真空乾燥機の代替としてニンニク業界でも使用されています。[要出典]
インドでは、年間300トンのニンニクパウダー生産規模で、機械の操作と生産ユニットの監視に必要な人員は12人です。この生産規模では、熟練労働者2人、半熟練労働者2人、ヘルパー8人程度と推定されます。[8]
地域
世界中で約300種類のニンニクが生産されています。[14]ニンニクの市場地域には、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域が含まれます。ニンニクの生産量が最も多い中国には、山東省、河南省、江蘇省、雲南省、河北省の5つの主要な省があり、ニンニクが栽培されています。[15]ソフトネック品種は冬が穏やかな温暖な気候で繁茂する傾向があるため、中国の省はニンニクパウダーの収穫と製造に適しています。[要出典]
市場
ガーリックパウダー市場は、供給元、包装、最終用途、流通チャネルに基づいて複数のセグメントに分けることができます。ガーリックパウダー業界の主要市場プレーヤーには、マコーミック・アンド・カンパニー、ガーリコ、マスターフーズ、アマゾンなど、世界で最も有名なメーカーやサプライヤーが含まれます。[16]
中国はニンニクパウダーの最大の生産国であり、インドがそれに続いています。両国ともニンニクパウダーを自国の料理の一部として消費しており、国内に数百の独自の国内サプライヤーを抱えています。[要出典]
使用法
歴史
ニンニクの正確な起源についてはいまだ疑問が残るが、中央アジア、南アジア、または南西シベリアが起源であると考えられている。[17]ニンニクはイタリアと南フランスで自生しているが、主に中国で栽培されており、年間2000万トンのニンニク（総生産量の80％）を占めている。 [18]ニンニクは何千年もの間使用されており、医療用途から料理や精神的な実践まで、多くの目的に役立ってきた。ニンニクの栄養特性は、人間にとって多くの利点を生み出し、幅広い目的に使用されている。[要出典]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,390kJ（330kcal） | ||||
72.7グラム | |||||
0.73グラム | |||||
16.6グラム | |||||
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| その他の構成 | 量 | ||||
| 水 | 6.45グラム | ||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[19]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[20] | |||||
料理での使用
ニンニクの食品としての使用は、アジアで古くから行われています。ニンニクは、何世紀にもわたって自然食品として、また香味料として使用されてきました。[21]ニンニクは、粉末、油、塩などのバイオ製品を作るためにさまざまな方法で加工することができ、食品の栄養と風味を高めることができます。[要出典]
ストレージ
保管条件にもよりますが、ニンニクパウダーは一般に最長 4 年間は良好な状態で保存できます。製造されたニンニクパウダーには「賞味期限」が印刷されており、風味と食感に関してパウダーが最高の状態を保てる期間の目安を示しています。[1]ニンニクパウダーは、パウダーが固まらないように涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。パウダーが湿気や熱にさらされると、製品が硬化したり固まったりする可能性があります。[22] 新鮮なニンニクは、球根のままで最長半年、皮をむいていないクローブであれば最長 1 か月は熟した状態を保ちますが、乾燥ニンニクは何年も保存できます。[9]
構成と栄養
ガーリックパウダーは、炭水化物73% （食物繊維9%を含む）、タンパク質17% 、脂肪1% 、水分6%で構成されています。[1]参考量100グラムあたり、ガーリックパウダーは332カロリーを供給し、ビタミンC （ 1日推奨摂取量の30%）、チアミン（1日推奨摂取量の31%）、ビタミンB6 （ 1日推奨摂取量の147%）、およびいくつかの食物ミネラルの豊富な供給源（1日推奨摂取量の20%以上）です。[23]
参照
参考文献
- ^ abc 「スパイス、ガーリックパウダー」。FoodData Central。米国農務省。2019年4月1日。 2020年5月30日閲覧。
- ^ Perry, Leonard (2017-03-30). 「ニンニクの種類」. Perry's Perennial Pages . 2022-07-02時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020-05-29閲覧。
- ^ Vanderlinden, Colleen (2019-10-01). 「ニーズに合ったニンニクを栽培しましょう」The Spruce . 2020-05-29閲覧。
- ^ abc OECD (2017-07-27). 果物と野菜の国際基準（報告書）. パリ: OECD Publishing. doi :10.1787/9789264272941-en-fr. ISBN 9789264272934. 2020年5月29日閲覧。
- ^ コングドン、ヴィッキー。「ニンニクへの情熱」。全米園芸協会学習ライブラリー。 2020年5月29日閲覧。
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- ^ ab 「ガーリックパウダー」。テクノロジー・イノベーション・マネジメント＆アントレプレナーシップ情報サービス。FICCI 。2010年6月。 2020年5月29日閲覧。
- ^ ab グリーンスミス、モーリス（1998）。実践的脱水。ウッドヘッド出版食品科学、技術、栄養シリーズ（第2版）。エルゼビア。ISBN 185573656X。
- ^ Attokaran, Mathew (2017-01-07). 「第6章 抽出のための植物材料の準備」。天然食品香料および着色料（第2版）。John Wiley & Sons Ltd. doi :10.1002/9781119114796.ch6。
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- ^ ab 「Grinding and Milling」。Powder Process-Solutions。2018年7月6日。 2020年5月29日閲覧。
- ^ Chen, Yannan; Li, Meng; Dharmasiri, Thasmi Shashikala Kumari; Song, Xiangyun; Liu, Feng; Wang, Xiao (2020-02-15). 「ニンニクスライスの脱水と低磁場核磁気共鳴による品質特性の予測のための新しい超音波支援真空乾燥技術」.食品化学. 306 : 125625. doi :10.1016/j.foodchem.2019.125625. ISSN 0308-8146. PMID 31606635. S2CID 204545649.
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- ^ Zion Market Research (2018-12-05). 「世界のニンニク抽出物市場は2024年までに153億ドルに達する」。GlobeNewswire (プレスリリース) 。 2020年5月29日閲覧。
- ^ 「ニンニクと歴史」。Grey Duck Garlic . 2020年5月29日閲覧。
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- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ Rivlin, Richard S. (2001-04-01). 「ニンニクの使用に関する歴史的観点」. The Journal of Nutrition . 131 (3): 951S–954S. doi : 10.1093/jn/131.3.951S . ISSN 0022-3166. PMID 11238795.
- ^ Wahlig, Hannah. 「保存時にガーリックパウダーが固まらないようにする方法」LEAFtv . 2020年5月29日閲覧。
- ^ 「ガーリックパウダー（USDA National Nutrient Database、SR-21より）」。Nutritiondata.com、コンデナスト。2018年。 2020年9月14日閲覧。