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モフォンゴ（スペイン語の発音：[ moˈfoŋɡo ]）は、プエルトリコの料理で、プランテンが主な材料です。[ 1 ] [ 2 ]プランテンは緑色のうちに摘み取られ、細かく切られ、より現代的なバージョンでは通常揚げられますが、スープで茹でたり焼いたりしてから、塩、ニンニク、豚肉、スープ、食用油（オリーブオイル、バター、ラードが一般的に使用されます）と一緒に木製のピロン（すり鉢とすりこぎ）で潰します。[ 3 ] [ 4 ]キャッサバとサツマイモは茹でてから焼くかさっと揚げますが、プランテンもこの方法で作るか、さっと揚げる前に焼くことができます。[ 5 ] [ 6 ]目的は、添えられた調味料を吸収し、豚の皮の揚げ物（チチャロン）またはベーコンの切れ端が入った、しっかりとしたマッシュしたプランテンのボールを作ることです。伝統的には揚げ肉と鶏だしスープと一緒に提供されます。[ 7 ]野菜、鶏肉、エビ、牛肉、タコなどをバナナの球体の中や周りに詰め込むことで、独特の風味が生まれます。
モフォンゴは、大アンティル諸島の文化の影響を受けたプエルトリコの伝統料理で、スペイン、西アフリカ、タイノ族に由来し、プエルトリコの文化とルーツの大部分はこれらの文化から来ています。これらの文化的影響により、モフォンゴとは遠い関係にあるものの明らかに異なる西アフリカ料理であるフフも生まれましたが、モフォンゴの独特な風味は、西アフリカの風味とタイノ族インディアンの根菜をすりつぶす料理の伝統、そしてスペインの料理の影響が組み合わさったものです。フフは、手で伸ばして食べる粘り気のある生地で、さまざまなデンプン質の野菜から作られています。フフは、スペインの新世界植民地のアフリカ人によってカリブ海にもたらされました。各国は、トリニダード・トバゴ（トゥムタムとしても知られるポンプランテン）、キューバ（フフ・デ・プラタノとマチュキージョ）、ドミニカ共和国（マングー） 、ハイチ（トムトム）、プエルトリコ（モフォンゴとフンケ・クリオロ）など、元の郷土料理とは大きく異なる、文化的起源と影響から生まれた独自の料理を発展させました。これには、おそらくコロンビア(cayeye)、エクアドル(bolón)、コスタリカ(angú)、アマゾン地域、ペルー(tacacho)も含まれます。
モフォンゴの最も古い既知のレシピは、1859年に出版されたプエルトリコ初の料理本『El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario』に掲載されています。 [ 8 ]レシピのタイトルは「モフォンゴ・クリオージョ」です。青いプランテンをレモンで洗い、仔牛肉と鶏肉と一緒に茹で、ニンニク、オレガノ、アヒ・ドゥルセ、ベーコンまたはラード、ハムと一緒に潰します。それをボール状に成形し、茹で汁と一緒に食べます。
『エル・コシネロ・プエルトリケーニョ・オ・フォーミュラリオ』にも同様のレシピが掲載されています。フンチェ・クリオージョは、緑または黄色のプランテンをタロイモまたはヤムイモと一緒に茹でて潰し、ゴマのスープまたはニンニク、ラード、トマトソース、タマネギ、アヒ・ドゥルセ（ソフリート）で作ったソースと一緒に食べる料理です。ただし、この類似のフンチェ・クリオージョには、伝統的なモフォンゴの主要材料の一つである豚肉は含まれていません。
もう一つ有名なレシピは、エリザベス・B・K・ドゥーリーがプエルトリコ料理の本（1948年）に書いたものです。このレシピでは、黄色いプランテンをラードで揚げ、ニンニク、オリーブオイル、チチャロン（豚の皮の揚げ物）と混ぜて潰し、ボール状に成形します。
1980年に米国政府がプエルトリコの観光を促進するために発行した小冊子には、モフォンゴは「冗談めかしてプエルトリコのマッツォボール」と表現され、「マッシュした焼きプランテンにベーコンやスパイスを混ぜたもので、チキンスープによく合う」と説明されている。[ 9 ]
プエルトリコ全土にはモフォンゴのレシピに多くのバリエーションが存在するが、そのほとんどは豚肉、食用油、スパイス、スープ、でんぷんといった伝統的なモフォンゴの主要材料と、すりつぶすためのピロン（すり鉢）の使用を維持している。古典的なモフォンゴの現代的な解釈では、でんぷんをラードまたは油で揚げるという方法が用いられており、この調理法によってモフォンゴはプエルトリコ独特の風味を持ち、カリッとした食感と濃厚な旨味が生まれる。
プエルトリコに住んでいた中央アフリカの民族グループは、木槌を使って大量のデンプン質の食品をすりつぶす技術を使っていました。すりつぶしたものは液体で柔らかくされました。「モフォンゴ」という言葉は、キコンゴ語の「mfwenge-mfwenge」に由来し、「とにかく大量のもの」という意味です。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
モフォンゴは、プエルトリコの人々の間でスペイン、タイノ、アフリカの3つの文化的影響を受けて発展しました。モフォンゴはフフとは異なりますが、カリブ海で入手できる野菜を使って同じアフリカの製法を使用します。プランテンが最もよく使用されますが、タイノ族が使用していた島原産の他のデンプン質の根も使用できます。プエルトリコ人は、ニューヨーク市でクチフリートとして総称される揚げ物に夢中です。豚肉、ニンニク、ブロス、オリーブオイルなどのスペインの食材は、プエルトリコ料理でよく一緒に使用され、アロス・コン・ガンドゥレス、アルカプリア、パステレス、ハビチュエラス、レカイト、アロス・フントなどの定番料理に見られます。ブロスは、鶏肉とソフリートで作られることが多いです。ソフリートは、スペインとタイノの果物、野菜、ハーブで作られています。
豚肉はプエルトリコの伝統的な料理や調理法のほとんどにおいて主要な食材です。豚肉が主要な食材となっているカリブ海の島は、他にキューバだけです。ラード、豚肉の切れ端、内臓の使用は、プエルトリコのアフリカ系の人々の厳しい食生活と扱いから影響を受けています。これが、モフォンゴ、ガンディンガ、モンドンゴといった島内の料理を生み出しました。モフォンゴは、アフリカの伝統料理であるフフと、奴隷に与えられた限られた食材（プランテン、ラード、豚肉の切れ端）を組み合わせたものです。
モフォンゴとは、調理したプランテンバナナを、脂肪（オリーブオイル、ラード、バター）、スパイス、豚肉とともに、ピロンと呼ばれる木製のすり鉢とすりこぎ（マホガニーまたはグアヤクという、いずれもニュージーランド原産の硬材で作られる）で潰し、ほぼ球状に成形してスープの中、またはスープの横に置いた料理のことです。モフォンゴは、その上または中に置かれた焼き肉から出る肉汁やスープを吸収することができます。モフォンゴの食感は、フフよりもはるかに濃厚で固めです。
プエルトリコでは、キャッサバ(モフォンゴ デ ユカ)、パンノキ(モフォンゴ デ パナ)、熟したオオバコのモフォンゴ (モフォンゴ デ アマリロ) を使ってモフォンゴを作ることも一般的です。
ビフォンゴは、2種類のデンプンを揚げてマッシュしたものの組み合わせです。熟したプランテンと青いプランテンを一緒に使うのが最も人気があります。熟したプランテンと青いプランテンは、カリブ海地域で力強く文化的に重要な朝食の選択肢として定着し、ブランチのメニューによく使われています[ 13 ] 。この朝食形式への移行は非常に柔軟で、目玉焼き、スクランブルエッグ、オムレツ、ポーチドエッグ、ゆで卵など、好みに合わせて調理した卵を加えるのが一般的です。この場合、モフォンゴにはベーコンや朝食用ソーセージが詰められることがよくあります。
トリフォンゴとは、3種類のデンプン質の食材を炒めて潰したものを組み合わせた料理のことです。最も一般的なのはキャッサバと青バナナ、熟したバナナを組み合わせたものですが、サツマイモやパンノキの実を使うこともあります。
エビ（スペイン語でcamarón）を詰めたモフォンゴはcamarofongoと呼ばれます。
感謝祭はアメリカの祝日で、プエルトリコとその周辺地域に住むプエルトリコ人にも受け入れられています。感謝祭の食卓では七面鳥が主役で、伝統的にパンを詰めて食べます。パンの詰め物はモフォンゴと混ぜたり、モフォンゴだけで作ったりすることもできます。この料理はパボチョンと呼ばれます。
フリトレー社は、プランテンチップス、キャッサバチップス、豚皮を1つの袋に詰め合わせた「モフォンゴスナックス」を製造している。
モフォンゴ・レジェノは、モフォンゴの詰め物入りのバリエーションで、イヴォンヌ・オルティスによれば、プエルトリコの西海岸にある「ティノズ・レストラン」で、その地域で豊富なシーフードをプランテンボールの中に入れ、煮込んだ肉やさらにシーフードをかけて初めて作られたという。[ 14 ]今日では、モフォンゴ・レジェノには、シーフード、鶏肉、または他の肉が詰められるのが一般的である。[ 15 ]
モフォンギートは、一口サイズのモフォンゴで、通常は前菜として提供されます。ドミニカ共和国のモフォンギート（トストーネス・レジェノ）とは混同しないように注意してください。
ドミニカ共和国のモカは、チェダーチーズを細かく刻んでトッピングしたモフォンゴで有名です。これはモフォンゴ・ドミニカーノ、またはモフォンゴ・エル・モカノと呼ばれています。
近年、モフォンゴはプエルトリコとそのディアスポラの現代的な朝食やブランチのメニューにますます取り入れられるようになっている。この現代的な朝食のバリエーションは、伝統的なボリュームのある夕食の量を減らし、目玉焼きやスクランブルエッグ、ベーコン、ロンガニサなどの朝食の定番とよく一緒に食べられる。[ 16 ]
ラファエル・トルヒーヨの独裁政権を恐れたドミニカ人はプエルトリコとニューヨーク市に逃れた。揚げモフォンゴはプエルトリコとニューヨーク市に住むドミニカ人の間ですぐに人気になった。トルヒーヨの死後、多くのドミニカ人がドミニカ共和国に戻り、モフォンゴのレシピを持ち帰った。それ以来、モフォンゴは人気を保っている。モフォンゴのレシピが掲載された最初のドミニカ料理本は、1962年にアマンダ・オルネスが出版した『Cocina Criolla』第2版である。このレシピは、焼き青バナナをチチャロンと油だけで潰したもので、マフォンゴと呼ばれている。ニューヨーク市立大学ドミニカ研究研究所所長のラモナ・エルナンデスは、「モフォンゴはプエルトリコから伝わった料理で、ドミニカ人にとても人気がある」と述べている。ドミニカ共和国のシェフ、クララ・ゴンザレス（通称クララおばさん）は、自身の料理本の中で「モフォンゴはドミニカ人の心と胃袋の中で特別な位置を占めているが、その起源はプエルトリコに遡る」と述べている。一部の食文化研究者は、1916年から1924年にかけてプエルトリコ人が労働のために移住してきたドミニカ共和国の砂糖産業の時代に、焼きモフォンゴがドミニカ共和国にもたらされたと主張している。
モフォンゴは、米国在住のコロンビア人、キューバ人、ドミニカ人、そしてプエルトリコ人やドミニカ人が多数居住する地域に住む人々の間で人気が高まっている。
フードネットワークのシェフ兼司会者のガイ・フィエリは、自身の番組「ダイナーズ、ドライブインズ・アンド・ダイブズ」の2つのエピソードで、ベニーズ・シーフード（フロリダ州マイアミ）とエル・ボヒオ（テキサス州サンアントニオ）のモフォンゴを取り上げた。彼はこの料理がとても気に入ったので、番組「ザ・ベスト・シング・アイ・エバー・エイト」のエピソードで「今まで食べた中で最高の揚げ物」と呼んだ。[ 17 ]
トラベルチャンネルの番組「マンvsフード・ネイション」のハーレムを舞台にしたエピソードでは、司会のアダム・リッチマンが、ラ・フォンダ・ボリクアというスペイン系ハーレムのレストランを訪れ、そこで作られる12本のプランテンを使った巨大なモフォンゴ「モフォンガソ」を目にする。
モフォンゴはプエルトリコ文化において非常に重要であり、イスマエル・リベラの「モフォンゴ・ペラオ」 、シモン・モンセラート＆ジェリの「モフォンゴ」、セリア・クルスの「プン・プン・カタルー」、ランボルジニーの「モフォンゴ」、エル・グラン・コンボ・デ・プエルトの「イ・ノ・ハゴ・マス・ナ」、「エル・メニュー」など、数多くの歌で歌われ言及されている。 Rico 、そしてUnción TropicalとIsabel Valdezによる「mangú y mofongo」。これはドミニカ人がマングーを連れてきて、プエルトリコ人がモフォンゴを連れてくるという曲です。おそらくモフォンゴについて言及した最も古い曲は、ジョー・ヴァジェとセザール・コンセプシオンによる「プエルトリケーニョ」と呼ばれるものです。
サタデー・ナイト・ライブでは、デビッド・オルティス（キーナン・トンプソンが演じる準レギュラーキャラクター）が、自身の「豪華な昼食」について説明する際に、この料理によく言及する。
モフォンゴは、1970年代にアメリカのNBCで放送されたシットコム『サンフォード・アンド・サン』の中で、登場人物のフレッドとラモント（レッド・フォックスとデモンド・ウィルソン）がプエルトリコ人の隣人フリオ（グレゴリー・シエラ）と交流する場面で何度も言及された。
2021年にPBSで放送されたアニメ番組『アルマの道』は、ブロンクスで家族と育つプエルトリコ人の少女を描いた作品で、モフォンゴが家族のお気に入りの料理として頻繁に登場する。