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 バミアシチュー | |
| 別名 | バミエ、バムジェ、バーミヤ、バメ、バーミア |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 地域または州 | アフガニスタン、アルバニア、アラビア半島、アルメニア、アフガニスタン、アルバニア、アゼルバイジャン、キプロス、エジプト、ギリシャ、イラン、イラク、ヨルダン、ケニア、レバノン、パレスチナ、ルーマニア、ソマリア、南スーダン、スーダン、シリア、タンザニア、トルコ |
| 主な原材料 | オクラ、ラム肉、月桂樹の葉、塩、コショウ |
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バミアはアラブや中央アジアの主菜で、オクラ、ラム肉、トマトを主材料としたシチューです。アフガニスタン、アルバニア、アルメニア、アッシリア、アゼルバイジャン、エジプト、ギリシャ、イラン、イラク、クルド、レバノン、パレスチナ、ルーマニア、ソマリア、スーダン、シリア、タンザニア、トルコなどの国や文化でよく作られています。[1] [2] [3]トマトソースまたはトマトペースト、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、ザクロ糖蜜、植物油、カルダモン、塩、コショウなどが追加されます。[1]
語源
「バミア」という言葉自体は単に「オクラ」を意味し、語源はアラビア語です。[4]
アラビア語の料理名: بامية、ローマ字: bamia bi-lahm、点灯 。 「オクラシチュー」、またはアラビア語: البامية باللحم أو شوربة البامية、点灯します。 「オクラの肉入り」ペルシア語: خورش بامیه、ローマ字: khoresh-e bāmieh、点灯。 「オクラのシチュー」。[5]クルド語: بامێ、ローマ字: bāmieh ;ギリシャ語: μπάμια ;トルコ語ではバーミャ。[6]
歴史
オクラはアフリカ原産の植物です。[7] [8] 中世イスラム世界の医学では、オクラは薬用植物とみなされており、医師のイブン・アル・バイタルによれば、オクラは「冷たく」かつ「湿った」性質を持ち、「すべての野菜の中で最も『湿った』野菜」です（これは望ましくありません）。[7]初期のペルシャの文献には、バミア（ラム肉入りオクラ）がエジプトのレシピとして記載されていますが、[7]正確な歴史は不明です。
地域による違い
ボスニア・ヘルツェゴビナ
バミア（原語は「バミヤ」または「バムニャ」）はボスニア・ヘルツェゴビナでも作られ、一般的にはイードのディナーの一部として食べられます。ボスニアのバミアは子牛のシチューとして作られます。肉が完全に柔らかくなるまで長時間煮込まれます。
エジプト
エジプトでは、長時間の調理に耐えられる子羊の腱が一般的に使用されます。[ 9]エジプトの ニンニクソースであるタアレヤは、バミアに風味を加える材料として使用されます。[a] [9]
イランとアフガニスタン
イランとアフガニスタンでは、バーミエは米と一緒にコレシュ（シチュー）として出されます。 [11]南部の州では人気の料理です。[5]イランの地方バージョンのバーミアには、ターメリック、酢、ジャガイモ、赤唐辛子フレークが含まれています。[5]同様のイランのレシピには、黄レンズ豆を加えたオクラシチュー（ペルシア語：خورش بامیه لاپه、ローマ字： Khoresh bāmieh lapeh）があります。
イラク
イラク系ユダヤ人は、地元のバーミアシチューにセモリナ粉のキッベを入れる。[要出典]
バミアは、ヨルダン、レバノン、パレスチナ、シリアのレバント地方で作られます。通常は、米と春雨の上にザクロ糖蜜をかけて食べます。
七面鳥
トルコでは、バミア（原産地名はバミヤ）は甘酸っぱい味のアナトリアのシチューです。[12]オクラ、レモン汁、オリーブオイル、砂糖、塩、コショウを使って調理されます。[12]トルコのバミアは、儀式の宴会で食事の合間に口直しとして出されることもあります。[12]
参照
注記
- ^ 「...ニンニクと一緒に炒めたエジプトのスパイスミックスである香り豊かなタアレヤで味付けされています。」[10]
参考文献
- ^ ab Webb, LS; Roten, LG (2009). 学生のための多文化クックブック。EBL-Schweitzer。ABC-CLIO。pp. 286–287。ISBN 978-0-313-37559-0。
- ^ Kopka, D. (2011). パスポートシリーズ: 中東. Lorenz Educational Press. p. 70. ISBN 978-0-7877-8716-5。
- ^ クラウディア・ローデン『中東料理の新書』 248 ページ
- ^ 「バーミヤ」。ニシャニャン・ソズリュック。2019年11月1日に取得。
- ^ abc Alikhani, Nasim; Gambacorta, Theresa (2023-06-27). Sofreh: A Contemporary Approach to Classic Persian Cuisine: A Cookbook. Knopf Doubleday Publishing Group. pp. 129–130. ISBN 978-0-593-32075-4。
- ^ トルコ。ミシュラン旅行出版。2000年、94ページ。
- ^ abc アラム、H.;ラマザニ、N. (1989 年 12 月 15 日)。 「バーミア」。イラン百科事典、Vol. Ⅲ． 656–657ページ。
- ^ 「アフリカ産オクラ、または『ガンボ』」。テキサス AgriLife Extension Service、テキサス A&M 大学。2005 年 3 月 4 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab Smith, A. (2013). オックスフォード百科事典『アメリカの食べ物と飲み物』。OUP USA。p. 678。ISBN 978-0-19-973496-2. 2016年9月6日閲覧。
- ^ 「ニュー・ステイツマン」第113巻。ステイツマン・アンド・ネイション・パブリッシング・カンパニー。1987年、36ページ。
- ^ ウィリス、バージニア (2014-03-10)。オクラ：南部を味わう料理本。UNC プレス ブックス。p. 66。ISBN 978-1-4696-1443-4。
- ^ abc Basan, G.; Basan, J. (2007). 中東のキッチン。ヒッポクレネ・ブックス。p. 225。ISBN 978-0-7818-1190-3。