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レシュテ（ペルシャ語： رشته）は、糸や紐を意味するペルシャ語に由来し、カペリーニ（天使の髪の毛のようなパスタ）に似た非常に細い麺を指します。ただし、一般的には、新鮮な（乾燥していない）リボン状の卵麺を意味します。これは、シルクロードを経由してアジア全域を旅し、中国からペルシャに伝わりました。伝統的に、麺は自家製でカットされたものです。麺は、感謝の気持ちを表す特別な機会の料理や、特にメッカへの旅に使用されます。典型的な調理法は、麺を小分けにして揚げるか、茶色になるまで焼いてから、ご飯に加えることです。
現在イラン料理で使われているレシュテは、実際にはレシュテ・ポロウに使われる太めの麺で、アッシュ・レシュテと呼ばれるアッシュの一種でもある。[1]
参照
- レヒタ（同じ麺のアルジェリア版）
参考文献
- ^ デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-967733-7。