スフェンジ

スフェンジ

別名	バンバロウニ、クファフ、スフィンズ
タイプ	ドーナツ
原産地	マグリブ
主な原材料	小麦粉、水、砂糖、イースト、塩
食品エネルギー （1食あたり）	137kcal   （574kJ ）[ 1 ]
栄養価 （1食あたり）	タンパク質 2 グラム 脂肪 8 グラム 炭水化物 14 グラム
メディア: Sfenj

スフェンジ（アラビア語のسفنج、ローマ字表記Safanj  、スポンジの意味）は、マグレブ地方の ドーナツで、油で揚げた軽くてスポンジ状の生地のリングです。スフェンジは、そのまま食べたり、砂糖をまぶしたり、蜂蜜に浸したりして食べられます。マグレブではよく知られた料理で、伝統的に早朝の朝食や夕方遅くに、紅茶（通常はマグレブミントティー）やコーヒーと一緒に作られ、売られています。^[2]スフェンジという用語は、アルジェリアやマグレブの他の地域で使用されています。チュニジアではバンバロウニ、^[3]リビアではスフェンジと呼ばれています。^[4]モロッコでは「スフェンジ」という用語が使用され、文献では「モロッコのドーナツ」というニックネームで呼ばれることもあります。^{[5] [6] [7]}アルジェリアではKhfafまたはftayrとも呼ばれ、^{[8] [9] [10]}「アルジェリアのドーナツ」と呼ばれることもあります。^{[11] [12]}

スフェンジはアル＝アンダルス（ムーア人のスペイン）に起源を持つ。伝説によると、スフェンジはパン職人が誤って熱い油の入った鍋に生地の塊を落としたことで偶然に作られたという。^[13]スフェンジはアンダルシア文化の重要な部分であり、その役割は同時代の詩人の詩に最もよく要約されている。「スフェンジのパン職人は王様と同じくらい価値がある」（「سفاجين تحسبهم ملوكا」）。^[14]

スフェンジがどのようにして最初にマグリブに広まったのかは定かではないが、1270年から1465年までモロッコを支配したマリーン朝ではよく知られていたと言われている。13世紀にフランスに広まり、ベニエのインスピレーションとなった。^{[14]サトウキビは8世紀から}アラブ世界で広く栽培されているにもかかわらず、スフェンジに砂糖が加えられるようになったのは18世紀になってからである。それ以前は、蜂蜜やシロップで甘くするか、単にそのまま出されていた。^[14]

スフェンジはアル＝アンダルス地方に由来するが、マグリブ地方でスフェンジのパン屋や販売業者のほとんどは伝統的にアマジグ人（ベルベル人）である。遊牧民のアマジグ人が、この地域を旅した商人の助けを借りて、スフェンジをマグリブ地方全体に広めたと考えられている。^[14]

シェフのムスタファ・アン・ナキルは、祖父母の時代にはマラケシュでスフェンジを添えた頭肉が人気の朝食だったと述べています。 ^[15]

スフェンジのパン職人はスフナージ( سفناج ) と呼ばれ、すぐにマグリブ全土に現れ、このデザートの人気を証明した。スフナージーン(スフナージの複数形 ) は、毎朝コミュニティのほぼすべての家庭と交流し、マグレブの近隣の社会生活の中心人物となり、スフナージとして働くことは尊敬される職業とみなされた。伝統的なスフェンジのパン屋では、スフナージ(および大きな円形の揚げ器) は、すでに地面から 1 メートル以上高いパン屋の残りの部分よりも少し高い台の上に座っている。顧客はこの台を取り囲み、スフナージに手を挙げて大声で注文をするよう注意を引こうとする。[ ^{13] [14]}

伝統的なスフナジーンは、現代のマグレブでは、産業用パン屋の台頭とインターネットのブログ界でのスフェンジのレシピの急増の結果として、急速に絶滅しつつあります。^[13]

リビアでは、スフェンジは砂糖をまぶしたり、蜂蜜やナツメヤシの糖蜜に浸して食べられます。金曜日の朝食や午後の紅茶と一緒に食べることができます。^[16]一年中食べられますが、^[17]冬季やラマダン、イード・アル＝フィトルの時期に特に人気があります。^{[18]これは、}マグリブ諸国で広く人気のあるスフェンジ^[19]ドーナツのリビア版です。^[4]

スフェンジは中央に目玉焼きを乗せて作ることもあります。 ^[18]卵は半熟でも固くてもよく、チーズをトッピングすることが多いです。^{[4] [17]}

スフェンジ（ヘブライ語：סְפינְג'、ローマ字：  Sfinj）は、マグレブ系ユダヤ人が委任統治領パレスチナに移住した際に持ち込んだため、1948年より前にイスラエル文化に入りました。^[20]スフェンジは家庭で簡単に作れるため、すぐにハヌカの人気者になりました。しかし、1920年代後半にイスラエルの全国労働組合ヒスタドルートがゼリー入りのスフガニヤをハヌカの伝統的な食べ物にするよう推進したため、スフェンジの簡単さはイスラエルでの人気を失わせる一因となりました。スフガニヨットを上手に作れるのはプロのパン職人だけであり、ヒスタドルートはユダヤ人のパン職人の仕事を確保するために、スフガニヨットが自家製のラトケスに取って代わることを望みました。 ^[21]彼らの努力は成功し、2016年までにイスラエルの700万人のユダヤ人は年間2000万個のスフガニヨットを食べました。^{[22]イスラエルのユダヤ人は、}ヨム・キプールの断食よりもハヌカのスフガニヨットを食べると報告しています。^{[21] [23]}

通常のスフェンジに加えて、スフェンジに付けられるさまざまなトッピング（蜂蜜、シロップ、砂糖）を除いて、2つの特別なスフェンジがあります。^[13]

• Sfenj matifiyya ( السفنج المطفية )、平たく叩いて二度揚げしたスフェンジ
• Sfenj matifiyya bil-baydh ( السفنجة المطفية بالبيض )、再揚げする前に卵を加えた Sfenj matifiyya

モロッコ文化におけるスフェンジの重要性は、モロッコアラビア語のいくつかの慣用句に反映されており、その中には次のようなものがある。^[14]

• 「誰かにスフェンジを与えれば、彼はそれが醜いと言うだろう」( صاب سفنجة وقال عوجة )、つまり「本を表紙で判断するな」または「自分を養ってくれる手を噛むな」という意味です。
• 「まるで犬をスフェンジで殴るようなもの」（بحال يلا ضربتي كلب باسفنجة）。無駄な、あるいはシシュフォスの苦行、特に無意味なささいな復讐行為を意味する（誰かが犬をスフェンジで殴ると、犬はそれを食べて喜ぶため）。
• 「スフナージに油を要求する」（طلب الزيت من سفناج）、「困っている人から奪う」という意味（スフナージ（スフェンジ族のパン職人）は大量の食用油を使用するため）。

• モロッコのマラケシュで、伝統的な傾斜した揚げ鍋で揚げられているスフェンジ。スフェンジは油を使わずに端に置かれ、底を揚げて生地を膨らませます。完全に膨らんだら、熱い油の中に入れます。
• 
  モロッコのエッサウィラにあるスフェンジ。写真にあるように、スフェンジは今でも中央に長いヤシの葉を通して束ねられています。
• 
  アルジェリアのスフェンジの作り方
• 
  アルジェリアのカビリー出身のクファフ
• 
  砂糖をふりかけて皿に盛り付けたスフェンジ

• マラサダ（ポルトガル語版）
• ブニュエロ、ラテンアメリカの相当語
• イタリア語の「フリッテッレ」
• ピカロン
• ドーナツの種類一覧

ウィキメディア・コモンズには、 Sfenjに関連するメディアがあります。

• Sfenj/Sfenjレシピ
• リビア・オブザーバーのスフェンジのレシピ