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 チキンシャワルマラップ | |
| 別名 | ショーワルマ、シャウルマ、ショアルマなど[1] |
|---|---|
| タイプ | ロティサリー |
| 原産地 | 中東[2] |
| 地域または州 | レヴァント |
| 関連料理 | アラブ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉（伝統的にはラム肉またはマトンですが、鶏肉、七面鳥、牛肉、子牛肉も使用できます）、ピタ、ラッファ、ラヴァシュ、またはラップに適したその他のパン、みじん切りまたは細切り野菜、各種調味料 |
| 類似の料理 | ドネルケバブ、イスケンデルケバブ、ギロ、アル牧師 |
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シャワルマ（/ ʃ ə ˈ w ɑːr m ə /、アラビア語：شاورما）は、オスマン帝国時代のレヴァント地方を発祥とする中東料理である。[1] [3] [4] [5]薄くスライスした肉を逆円錐形に重ね、ゆっくり回転する垂直の串で焼いた料理である。伝統的には子羊や羊肉で作られるが、鶏肉、七面鳥の肉、牛肉、ファラフェル、子牛肉で作られることもある。[6] [7] [1]ロースト肉は、調理が終わって提供の準備ができたら、通常、表面を削ぎ落とす。[8] [9]シャワルマは、アラブ世界と中東全域で人気の屋台料理である。[10] [11] [12] [13]
語源
アラビア語の「shāwarmā」という名前は、オスマントルコ語の「çevirme」（چيويرمى [tʃeviɾˈme]、文字通り「回す」という意味で、この文脈では「döner 」とほぼ同義）という用語の翻訳であり、ロティサリーを指します。[12]
歴史
シャワルマの技法（肉のスライスを縦に重ねて焼き、焼けたら切り離す）は、 19世紀にオスマン帝国でドネルケバブの形で初めて登場した。 [1] [14] [15]ギリシャのギロとレバントのシャワルマはどちらもドネルケバブから派生したものである。[1] [3] [16]シャワルマは、20世紀初頭にレバノン移民によってメキシコにもたらされ、現代のメキシコ料理であるタコス・アル・パストールの発展につながった。[3]この料理は、レバノン人の大規模なコミュニティが存在するオンタリオ州オタワでも特に人気がある。[17]
準備
シャワルマは、味付けしてマリネしたラム、マトン、子牛肉、牛肉、鶏肉、七面鳥の薄切り肉から作られる。スライス肉は、約 60 cm (20 インチ) の高さの串[18]に積み重ねられる。肉汁と風味をさらに増すために、脂肪片が積み重ねられた肉に添えられることもある。電動の串が、電気またはガスの加熱要素の前で肉の積み重ねをゆっくりと回転させ、外側の層を継続的にローストする。回転する積み重ねられた肉から、長くて平らなナイフで削り取って提供する。[1]
スパイスにはクミン、カルダモン、シナモン、ターメリック、パプリカなどがあり、地域によってはバハラトも使われる。[19] [4]シャワルマはサンドイッチやラップとして、ピタやラファ、ラヴァシュなどの平らなパンで提供されるのが一般的である。[1] [20]中東では、チキンシャワルマは通常、ガーリックソース、フライ、ピクルスと一緒に提供される。サンドイッチに添えられるガーリックソースは肉によって異なる。トゥームまたはトゥーミソースはニンニク、植物油、レモン、卵白またはデンプンから作られ、通常はチキンシャワルマと一緒に提供される。タラトールソースはニンニク、タヒニソース、レモン、水から作られ、ビーフシャワルマと一緒に提供される。
イスラエルでは、シャワルマのほとんどは七面鳥のもも肉で作られ、カシュルートの観点からヨーグルトの代わりにタヒナソースを添えるのが一般的です。[19]角切りトマト、キュウリ、タマネギ、漬物、フムス、ガーリックマヨネーズ、タヒニソース、スマック、またはアンバマンゴーソースが添えられることが多いです。[1]レストランによっては、グリルしたピーマン、ナス、フライドポテトなどの追加のトッピングを提供しています。[21]
アルメニアとジョージアでは、シャワルマは伝統的に薄切りの肉をコリアンダー、クミン、カルダモン、パプリカ、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルなどのスパイスに一晩漬け込んで作られます。[22]
ギャラリー
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参照
参考文献
- ^ abcdefgh マークス、ギル（2010）。ユダヤ料理百科事典。ホーボーケン、ニュージャージー：ワイリー。ISBN 9780544186316. OCLC 849738985. 2023年4月21日にオリジナルからアーカイブ。2018年8月10日に取得– Google Books経由。
- ^ 「シャワルマ」。www.britannica.com。
- ^ abc Prichep, Deena; Estrin, Daniel (2015-05-07). 「タコ・アル・パストールをくれたオスマン帝国に感謝」PRI。2015年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月19日閲覧。
- ^ ab Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). 『アラビアンナイト クックブック：ラムケバブからババガヌージまで、おいしいアラビア家庭料理』 東京：タトル出版 p. 66. ISBN 9781462905249. OCLC 782879761. 2023年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月16日閲覧。
- ^ フィリップ・マター（2004年）。現代中東・北アフリカ百科事典：DK。マクミラン・リファレンスUSA。p.840。ISBN 978-0-02-865771-4. 2023年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月14日閲覧。
- ^ アルバラ、ケン編。 （2011年）。世界百科事典の食文化。ABC-クリオ。pp . 197、225、250、260–261、269。ISBN 9780313376269. 2023年4月21日にオリジナルからアーカイブ。2020年10月20日に取得– Google Books経由。
- ^ デイビッドソン、アラン（2014年）。ジェイン、トム（編）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォードコンパニオン。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p.259。ISBN 9780191040726OCLC 1119636257 – Google ブックス経由。
- ^ マタール、フィリップ（2004年）。現代中東・北アフリカ百科事典：DK。第2巻（ハードカバー版）。マクミラン・ライブラリー・リファレンス。p.840。ISBN 9780028657714. OCLC 469317304. 2023年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月14日閲覧。
シャワルマは、レバント地方のアラブ料理として人気がある。
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シャワルマ - ジャイロに似たアラブのサンドイッチ。
- ^ الهواري, د عبد القادر. أسلمة العالم (アラビア語)。ログインしてください。 p. 54.
- ^ クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（2013年）。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』カリフォルニア州サンタバーバラ：ABC-CLIO。pp. xxv、18– 19、127– 129、339。ISBN 978-1598849554. OCLC 864676073.
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- ^ エバーハルト・ザイデル＝ピーレン（1996年5月10日）。「ホイアースヴェルダでもドネルケバブ熱」。Die Zeit（ドイツ語）。2021年12月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月6日閲覧。
中世アラブ料理のレシピにも、19世紀前半のトルコ料理本にも、その兆候は見られない。ベルリン在住のトルコ人料理名人レナン・ヤマン氏の研究によると、ドネルケバブはオスマン料理の驚くほど新しい創作料理だという。（引用はドイツ語から翻訳）
- ^ キプル、ケネス F.、オルネラス、クリムヒルト コネー編 (2000)。ケンブリッジ世界食糧史、第 2 巻。ケンブリッジ大学出版局。p. 1147。ISBN 9780521402156. 2023年4月21日にオリジナルからアーカイブされました。2019年7月23日に取得– Googleブックス経由。ブルサは、垂直に回転する串で肉を焼く世界的に有名な
ドネルケバブを
生み出した町です。
- ^ Kremezi, Aglaia (2010)。「料理の名前には何があるか?」。リチャード・ホスキング編『食べ物と言語：オックスフォード食品・料理シンポジウム2009議事録』第28巻。トットネス：プロスペクト・ブックス。203～ 204頁 。ISBN 9781903018798. OCLC 624419365. 2023年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月23日閲覧。
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- ^ 「ブログ - 味に革命を起こす：シャワルママシンの究極ガイド。中華料理店の設備メーカーおよび卸売業者」www.twothousand.com 。 2024年10月21日閲覧。
- ^ ab Guttman, Vered (2017-05-01). 「イスラエル人のようにシャワルマを作る方法」. Haaretz . 2020-11-12時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019-02-16閲覧。
- ^ Al-Masri, Mohammad.口語アラビア語（レバント語）：初心者のための完全コース。Routledge。
- ^ Laor, Eran (2019-01-10). 「イスラエルの象徴的なストリートフード、シャワルマがテルアビブでゆっくりと復活」。Haaretz 。 2022年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月16日閲覧。
- ^ 「Tasty Yerevan | Eat the World Los Angeles」www.eattheworldla.com . 2023年11月3日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのシャワルマ関連メディア