Loading article…
.jpg/500px-Baba_Ganoush_05of05_(8735238183).jpg) | |
| 別名 | ババガヌーシュ、ババガヌージ |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | レヴァント[1] |
| 関連料理 | イラク、アルメニア、[2] シリア、ヨルダン、イスラエル、レバノン、エジプト、チュニジア、トルコ |
| 主な原材料 | ナス、オリーブオイル |
| |
 ムタバルとピタパン | |
| 別名 | ムタバル、ムタバル |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | レヴァント |
| 主な原材料 | ナス、オリーブオイル |
| |
ババ・ガヌーシュ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH、英国でも/- ɡ æ ˈ n uː ʃ / - gan- OOSH、米国でも/- ɡ ə ˈ n uː ʒ / - gə- NOOZH ; [3] [4] [5] [6]アラビア語: بابا غنوج、ローマ字: bābā ġannōj )、ババ・ガヌーシュまたはババ・ガヌージとも綴られる、[1] [3] [4] [5] [6] [7] は細かく刻んだ焼きナスからなるレヴァントの前菜です。 、オリーブオイル、レモン汁、各種調味料、タヒニ。[6] [7] [8]ナスは伝統的に皮をむく前に直火で焼いたり、焼いたり、炙ったりして、果肉が柔らかくなり、スモーキーな味がする。[9]これは典型的なメゼ（前菜）である。郷土料理の一種で、主食の付け合わせやピタパンのディップとしてよく食べられる。[7]
非常によく似た料理にムタバル（アラビア語：متبل、直訳すると 「スパイスの効いた」）があり、これはババガヌーシュのより辛いバージョンと言われることもあります。
語源
アラビア語の「bābā 」は「父」の愛称で、「Ġannūj」は人名である可能性がある。[5]この語の組み合わせは、「色っぽい父」や「甘やかされた/甘やかされた/浮気な父」または「甘やかされた年老いた父」とも解釈される。 [4] [7] [10]しかし、 「bābā」という言葉が、料理に甘やかされる実際の人物を指すのか、ナス（アラビア語でbāḏinjānまたはbātinjān）を指すのかは定かではない。 [7]
品種
マッシュしたナスを使った料理は、西アフリカからロシアにかけての料理によく見られます。[7]
東アラビア料理では、レバント地方のものとは少し異なり、コリアンダーとクミンで味付けされている。[10]これらのバージョンでは、スパイスは最小限に抑えられ、細かく刻んだパセリやコリアンダーの葉がトッピングされている。[11]
シリアでは、この料理は羊のチーズと混ぜられることが多く、よりクリーミーな料理になります。[12]
トルコでは、この料理はババガヌシュまたはアブガヌシュとして知られています。材料は地域によって異なりますが、基本的な材料（ナス、タヒニ、ニンニク、レモン）は一般的に同じです。[要出典]
アルメニアでは、この料理はムタバルとして知られています。アルメニアのムタバルに欠かせない材料は、ナス、タヒニ、ニンニク、レモン、タマネギで、ほとんどのアルメニア人はクミンも加えます。[要出典]
ルーマニアでは、同様の料理がサラタ・デ・ヴィネテ（「ナスのサラダ」）として知られています。タヒニは使われておらず、細かく刻んだローストしたナス、細かく刻んだ玉ねぎ、ひまわり油（オリーブオイルは絶対に使用しないでください。オリーブオイルは料理を苦くしてしまうからです[13] [14]）、塩、そしてオプションでマヨネーズから作られています。[15]
この料理は、1949年から1959年にかけてのイスラエルの緊縮財政時代に近隣のアラブ諸国の料理から取り入れられ、イスラエル料理の一部となった。肉の代用品として使用され、経済危機が終わった後も人気が続き、おやつとして常備したり、予期せぬ来客に出すためによく食べられ、最終的には「文化的象徴」になったと、料理ライターで歴史家のギル・マークスは述べている。[7]
参照
参考文献
- ^ ab LeBlanc, Beverly; McNamee, Gregory Lewis、ブリタニカ百科事典のbaba ghanoush
- ^ 「Baba Ghanoush」. The Armenian Kitchen . 2011年11月4日. 2020年5月19日閲覧。
- ^ ab "baba ganoush" . Oxford English Dictionary (オンライン版). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/5274143737. （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ abc "baba ghanouj". The American Heritage Dictionary of the English Language (第5版). HarperCollins . 2019年4月25日閲覧。
- ^ abc 「baba ghanouj」（米国）および「baba ganoush」。Lexico UK English Dictionary。オックスフォード大学出版局。2020年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abc "baba ghanoush". Merriam-Webster.com 辞書. Merriam-Webster . 2019年4月25日閲覧。
- ^ abcdefg ギル・マークス (2010)。「ババ・ガヌージ」。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 9780544186316。
- ^ 「ババガヌーシュ」。オックスフォード英語辞典（第3版）。オックスフォード大学出版局。2006年9月。
ローストしたナス、ニンニク、タヒニをピューレ状にした中東（元来はレバノン）料理。
- ^ カラム・カヤット、マリー、クラーク・キーティンジ、マーガレット。アラブ世界の食べ物。ベイルート、レバノン：カヤット。
- ^ ab Salloum, Habeeb (2012年2月28日)。アラビアンナイトクックブック：ラムケバブからババガヌージまで、おいしいアラビア家庭料理。タトル出版。ISBN 9781462905249。
- ^ “Baba Ganoush: Quintessentially Levantine”. Your Middle East . 2013年1月7日. 2019年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月29日閲覧。
- ^ “ババ・ガヌーシュ・オー・キャビア・ドーベルジン”.パニエ・ド・セゾン：レセット、アコード・メッツ・ヴァン、ジャルディナージュ・エ・ツーリズム・ローカル（フランス語）。 2020年10月。2023 年2 月 28 日に取得。
- ^ 三田マリン (1995). Carte de bucate (料理本) (ルーマニア語)。ブクレシュティ (ブカレスト): Editura Orizonturi。 31～32ページ。ISBN 973-95583-2-1。
- ^ シルビア・ジャーコヴァン (2012). Carte de bucate (料理本) (ルーマニア語)。ブクレシュティ (ブカレスト): Editura Humanitas。 90-91ページ。ISBN 978-973-50-3475-7。
- ^ ハンセン、イライザ (1973). Meine rumänischen Spezialitäten (私のルーマニアの名物料理) (ドイツ語)。ハンブルク: エド。キリスト教徒。 p. 10.ISBN 3-7672-0229-8。
文献
ウィキメディア・コモンズには、ババ・ガヌーシュに関連するメディアがあります。
無料辞書『ウィクショナリー』で「baba ganoush」を調べてください。
