チェルモウラ

チェルムーラ（ベルベル語：tacermultまたはtacermilt、アラビア語：شرمولة）またはシャルムーラは、アルジェリア、リビア、モロッコ、チュニジア料理で使われるマリネや薬味である。^[1]^[2]^[3]^{[4]伝統的に}魚や魚介類の風味付けに使われるが、他の肉や野菜にも使える。^{[5]ラテンアメリカの}チミチュリに多少似ている。

材料

一般的な材料には、ニンニク、クミン、コリアンダー、油、レモン汁、塩などがあります。地域によっては、塩漬けレモン、タマネギ、挽いた唐辛子、黒コショウ、サフラン、その他のハーブも加えられることがあります。^[6]

チェルムーラのレシピは地域によって大きく異なります。チュニジアのスファックスでは、イード・アル＝フィトルの間に塩漬けの魚と一緒にチェルムーラがよく出されます。^[7]この地域特有のチェルムーラは、乾燥したダークレーズンのピューレと、オリーブオイルで調理した玉ねぎ、クローブ、クミン、唐辛子、黒コショウ、シナモンなどのスパイスを混ぜたものです。

モロッコ版のチャームーラは、乾燥パセリ、クミン、パプリカ、塩、コショウで作られます。リビア版のチャームーラは、オリーブ、マグロ、さまざまな緑のハーブが入った、夏のサイドディッシュとして出されます。

^ ゲイリー・アレン、『ソーセージ：グローバル史』（2019年）の著者。エスコフィエ後のソース再考。ロウマン＆リトルフィールド。93ページ。ISBN 978-1-5381-1514-5。 {{cite book}}:|author=一般的な名前があります (ヘルプ)
^ ランディ・ショア、ダーシー・ショア（2017年）。『Home and Away シンプルでおいしいレシピ：世界のカフェ、ビストロ、ダイナーにインスパイアされたレシピ』アーセナル・パルプ・プレス、160ページ。ISBN 978-1-55152-674-4。
^ シュルマン、MR (2014)。ベジタリアン料理のシンプルな芸術。ロデール。p. 144。ISBN 978-1-62336-130-3. 2017年11月3日閲覧。
^ 「モロッコ料理の芸術 | フェズ料理と文化ツアー」Fescooking.com。2007年10月10日。 2013年11月6日閲覧。
^ プーン、リンダ（2014年8月8日）。「チェルムーラ：北アフリカからホワイトハウス、そしてあなたの食卓まで」NPR 。 2017年1月31日閲覧。
^ モナハン、ゲイル（2012年3月23日）。「マジックカーペットライドチェルムーラ」ウォールストリートジャーナル。 2017年1月31日閲覧。
^ “料理のレシピ : La Charmoula Sfaxienne | 🐙 Kerkennah”. 2015 年 7 月 14 日。