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イワシ
イワシとイワシは、ニシン亜目Clupeoideiに属する様々な種類の小型で油分の多い餌用魚の一般名である。[2]「イワシ」という用語は、15世紀初頭に英語で初めて使用された。やや疑わしい語源説によると、この語源はイタリアのサルデーニャ島に由来しており、その周辺にはかつてイワシが豊富に生息していたとされている。[3] [4] [5]
「イワシ」と「ピルチャード」という用語は正確ではなく、地域によって意味が異なります。たとえば、英国の海洋魚類産業局は、イワシを若いピルチャードに分類しています。 [6]ある基準では、体長が15cm（6インチ）未満の魚はイワシ、それより大きい魚はピルチャードであるとされています。[7]
FAO / WHOの缶詰イワシのコーデックス規格では、イワシとして分類される可能性のある21種を挙げています。[8]魚類に関する情報のデータベースであるFishBaseでは、少なくとも6種をイワシ、12種以上を単にイワシと呼んでおり、その他多くの種を2つの基本名にさまざまな形容詞をつけて呼んでいます。
語源
「イワシ」という単語は15世紀に英語に初めて登場した。これはフランス語のsardineからの借用語で、ラテン語のsardinaに由来し、古代ギリシャ語のσαρδίνη ( sardínē ) またはσαρδῖνος ( sardĩnos ) に由来し、[9]おそらくギリシャ語のΣαρδώ ( Sardō ) ' Sardinia ' に由来する。アテナイオスは、イワシまたはイワシを指す魚σαρδῖνος ( sardĩnos ) について言及しているアリストテレスの断片的な一節を引用している。[10]しかし、サルデーニャ島はアテネから1000 km以上離れているため、「アリストテレスの時代ほど古い時代に、ギリシャ人がサルデーニャ島のような遠い場所から魚を入手していたとは考えにくい」と思われる。[11]
イワシやマイワシの肉は、赤褐色で、赤みがかったサードニクスやイワシの石に似た色をしている。この単語は、語源は「赤」を意味するσαρδῖον ( sardĩon ) に由来しており、おそらく、この魚が採れた古代リディア(現在のトルコ西部)の首都サルディスと同族語である。しかし、この名前は、古代人が知っていた宝石サード(またはカーネリアン)の赤みがかったピンク色を指している可能性がある。[12] [13]
「イワシのように詰め込まれた」（缶詰）という表現は1911年から記録されている。[11]「イワシのように詰め込まれた」という表現は1841年の『文学、娯楽、教育の鏡』[14]に登場し、これは1829年の『女、妻、そして恋人』 [15]に登場する「encaissés comme des sardines」の翻訳である。この慣用句の他の初期の登場は「ブリキの箱にイワシのように詰め込まれた…」（1845年）[16]や「缶詰にイワシのように詰められた…」（1854年）である。[17]
属
イワシにはいくつかの属があります。
- ダスミエリア属
- レインボーイワシ( Dussumeria acuta )
- 細長いニジマスイワシ( Dussumieria elopsoides )
- エスクアローサ属
- イワシ属
- ヨーロッパイワシ（イワシ）（Sardina pilchardus）
- イワシ属
- ゴールドストライプ サルディネラ( Sardinella gibbosa )
- インド産オイルサーディン( Sardinella longiceps )
- ラウンドサルディネラ( Sardinella aurita )
- 淡水イワシ( Sardinella tawilis )
- マルケサン サルディネラ( Sardinella marquesensis )
- イワシ属
- 南米イワシ( Sardinops sagax )
スプラットは真のイワシではありませんが、イワシとして販売されることがあります。たとえば、ヨーロッパスプラット（ Sprattus sprattus ）は、「ブリスリングイワシ」として販売されることがあります。
種
- ^ abc イワシ 属には地理的に大きく離れた4つの異なる種群が存在する。FAOはこれらの種群を別種として扱っているが、FishBaseはこれらを1つの種、Sardinops sagaxとして扱っている。[26]
給餌
イワシはほぼ動物プランクトンだけを餌としており、動物プランクトンが豊富な場所に集まります。
漁業
FAOが報告した世界のイワシの漁獲量（トン）
一般的にイワシは、特に巻き網などの囲い網で捕獲されます。囲い網のさまざまな改良型が使用され、罠や漁堰も含まれます。漁堰は、海岸に沿って泳ぐイワシの群れをそらすための杭でできた固定された囲いです。魚は主に夜間に捕獲され、プランクトンを食べるために水面に近づいてきます。捕獲後、魚は塩水に沈められ、岸まで運ばれます。
イワシは、餌、すぐに食べる、乾燥、塩漬け、燻製、魚粉や魚油への加工など、さまざまな用途で商業的に漁獲されています。イワシの主な用途は人間の食用ですが、魚粉は動物の飼料として使用され、イワシ油は塗料、ワニス、リノリウムの製造など、さまざまな用途があります。
食品と栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 774 kJ（185 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.54グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 66.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[69]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[70]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
イワシはタンパク質、オメガ3脂肪酸、微量栄養素の供給源として人間によく食べられています。[71]イワシは焼いたり、漬けたり、燻製にしたり、缶詰にしたりして保存することができます。
缶詰のイワシは、水分が 67%、タンパク質が 21%、脂肪が10%で、炭水化物はごくわずかしか含まれていません(表)。参考量 100 g (3.5 オンス) で、缶詰のイワシは 185カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミン B12 ( 1 日の推奨摂取量の375%)、リン(1 日の推奨摂取量の29%)、およびナイアシン(1 日の推奨摂取量の 26%) が豊富に含まれています (1 日の推奨摂取量の 20% 以上) (表)。イワシは、ビタミン B 群、リボフラビン、パントテン酸、およびカルシウムとナトリウム(それぞれ 1 日の推奨摂取量の 18%) を含む数種類の食物ミネラルの適度な供給源 (1 日の推奨摂取量の 10～19%) です (表)。缶詰のイワシ 100 g には、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を合わせて約 7 g が含まれています(USDA 出典、表)。
イワシは食物連鎖の下位に位置するため、人間が一般的に食べる他の魚に比べて水銀などの汚染物質の含有量が少なく、 [71] [72]温室効果ガスの排出への影響も比較的低い。[71]
歴史
英国におけるイワシ漁の歴史
イギリスのコーンウォールでは、1750年頃から1880年頃までイワシ漁と加工が盛んな産業となったが、その後は衰退した。漁獲量は年によって異なり、1871年には47,000樽だったのに対し、1877年にはわずか9,477樽だった。1樽には2,300～4,000匹のイワシが入り、圧縮したイワシでいっぱいになると重さは476ポンドになった。イワシは主にイタリアやスペインなどのカトリック諸国に輸出され、フェルマードと呼ばれていた。イワシ油の主な市場はブリストルで、機械に使われていた。[73]
1997年以来、コーンウォール産のイワシは「コーンウォール産イワシ」として販売されており、2010年3月以降、EU法の下でコーンウォール産イワシは地理的保護の対象となっている。[74]この産業は、特にスタンホープ・フォーブスや他のニューリン派の芸術家による数多くの芸術作品に登場している。
伝統的な「イワシに乾杯」は、カトリックのヨーロッパへのこの魚の利益の多い輸出を指しています。
- 教皇の健康を祈り、悔い改めるまで生きられますように
- そして四旬節の期間を6ヶ月だけ追加する
- そしてローマからポーランドまですべての家臣に告げよ、
- 彼らの魂を救うにはイワシほど良いものはありません！[75]
アメリカのイワシ漁の歴史
アメリカ合衆国では、イワシの缶詰産業は1950年代にピークを迎えた。それ以降、産業は衰退の一途をたどっている。カリフォルニア州モントレー郡のキャナリー・ロウとして知られたモントレー湾の缶詰工場（ジョン・スタインベックの同名小説の舞台となった場所）は、1950年代半ばに倒産した。アメリカ合衆国最後の大規模なイワシ缶詰工場であるメイン州プロスペクト・ハーバーのスティンソン・シーフード工場は、135年間の操業を経て2010年4月15日に閉鎖された。[76]
2015年4月、太平洋漁業管理協議会は、太平洋イワシ資源の劇的な減少を理由に、 NOAA漁業局にオレゴン州、ワシントン州、カリフォルニア州での現在の商業漁期を中止するよう指示することを決議した。この禁止令は、イワシ漁業許可証を持つ約100隻の漁船に影響を与えたが、当時実際に漁業を行っていた船ははるかに少なかった。通常、漁期は6月30日に終了する。[77]この禁止令は1年以上続くと予想され、2019年5月時点でもまだ施行されていた[アップデート]。[78]
大衆文化では
イワシを缶詰に詰める様子から、英語では「packed like sardines（イワシのように詰める）」という表現が生まれ、人や物が密集している状況を比喩的に表現するために使用される。[79]
「イワシ」は子供のゲームの名前でもある。これは、一人が隠れ、隠れたイワシを見つけた人が次々と同じスペースに詰め込んでいき、最後に残った一人が次に隠れる人になるというものである。[80]
地中海沿岸の都市マルセイユの住民の間では、誇張する傾向があり、これは18世紀にイワシがマルセイユの港を塞いだという民話に由来している。実際にこの港を塞いだのはサルティーヌ号という船だった。
ギャラリー
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-
フランスのイワシの引き網漁船 -
参照
参考文献
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さらに読む
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、イワシに関連するメディアがあります。
Wikiquoteにイワシに関する引用句があります。
- イワシ –シーフードウォッチ、モントレーベイ水族館