ヒマワリの種

ヒマワリの種は、ヒマワリ( Helianthus annuus )の種子です。一般的に使用されるヒマワリの種には、リノール酸(最も一般的)、高オレイン酸、ヒマワリ油の 3 種類があります。各品種には、一価不飽和脂肪、飽和脂肪、多価不飽和脂肪の含有量がそれぞれ異なります。この記事の情報は、主にリノール酸品種に関するものです。

商業目的では、ヒマワリの種は通常、殻の模様によって分類されます。殻が真っ黒の場合、その種は黒色油ヒマワリの種と呼ばれます。作物は油種子ヒマワリ作物と呼ばれることがあります。これらの種子は通常、圧搾されて油が抽出されます。縞模様のヒマワリの種は主にスナック食品として食べられるため、菓子用ヒマワリの種と呼ばれることがあります。

「ひまわりの種」という用語は、実は果皮（殻）の種子を指す場合、誤った呼び方です。植物学的には、これはヒマワリの種です。 ^[1]殻を取り除いた残りの食べられる部分は、ヒマワリの核またはハートと呼ばれます。

2022年、ヒマワリの種子の世界生産量は5,400万トンに達し、ロシアとウクライナが世界総生産量の51%を占めてトップとなった（表）。アルゼンチン、中国、トルコ、ブルガリア、ルーマニアもかなりの量を生産した。

ヒマワリの種は、一般的にはスナックとして食べられますが、食事の一部として摂取することもできます。さまざまなレシピで付け合わせや材料として使用できます。種子は殻付きまたは殻を取り除いた状態で販売されているか、発芽させてサラダに入れて食べることができます。

殻付きの種子を加工する場合は、まず乾燥させ、その後、風味を保つために焙煎したり、塩や小麦粉をまぶしたりします。

袋入りで販売されているひまわりの種は、そのまま、塩味（「プレーン」と呼ばれることもある）、またはメーカーが加えた風味を付けて食べられます。風味の例としては、バーベキュー、ピクルス、ホットソース、ベーコン、ランチ、ナチョチーズなどがあります。

殻付きのヒマワリの種は、地中海、東ヨーロッパ、アジアの国々で特に人気があり、新鮮な焙煎の状態で購入でき、殻を歯で割って吐き出す屋台の食べ物としてよく食べられています。また、多くの国では、焙煎された様々なフレーバーの新鮮な包装で購入できます。米国では、野球選手が噛みタバコの代わりによく食べています。^[5]

機械で殻を取り除いたヒマワリの実は、生のまま、または焙煎して販売されており、風味付けのためにパンやその他の焼き菓子に加えられることもあります。ヒマワリの種のブリットルは、硬い砂糖菓子にヒマワリの実を埋め込んで作られます。ベラルーシ、ロシア、ウクライナ、ブルガリア、ルーマニアでは、焙煎した挽いた種子を使ってハルヴァの一種を作ります。

ひまわりバターはピーナッツバターに似ていますが、ピーナッツの代わりにひまわりの種から作られており、ナッツアレルギーのある人には代用できるかもしれません。しかし、ひまわりの種もまれにアレルギーを引き起こす可能性があります。^[6]

ヒマワリの種はペットの餌としてよく使われており、典型的には鳥の餌箱用の鳥の餌ミックスに含まれています。

100グラムあたり、乾燥したひまわりの種は584 キロカロリーで、5%の水分、20%の炭水化物、51%の総脂肪、21%のタンパク質で構成されています（表）。種子は、タンパク質（1日推奨摂取量の42%）、食物繊維（1日推奨摂取量の36%）、多くのビタミンB（1日推奨摂取量の23～129%）、ビタミンE （1日推奨摂取量の234%）の豊富な供給源（1日推奨摂取量の20%以上）です。種子には、マグネシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛（1日推奨摂取量の40～94%）などの食物ミネラルも豊富に含まれています。

ヒマワリの種の重量の半分は脂肪で、主に一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪、主にリノール酸です。さらに、種子には血中コレステロール値の低下に寄与する可能性がある植物ステロールが含まれています。^[7]

ひまわり油は世界中で人気があります。この油はそのまま使用することも、多価不飽和マーガリンに加工することもできます。この油は通常、ひまわりの種子に高圧をかけて抽出し、油を集めます。種子を油に加工した後に残るタンパク質が豊富なケーキは、家畜の飼料として使用されます。

本来のひまわり油（リノール酸ひまわり油）は多価不飽和脂肪酸（リノール酸約68％ ）を多く含み、パルミチン酸やステアリン酸などの飽和脂肪酸は少ない。しかし、様々な目的のために作物の脂肪酸プロファイルを変えるために様々なハイブリッドが開発されてきた。 ^{[8] [9]}

殻は主にセルロースで構成されており、ゆっくりと分解し、バイオマス燃料として燃やすことができます。 ^[10]栽培ヒマワリ（Helianthus annuus）の殻には、イネ科植物や栽培園芸植物の大部分に有毒なアレロパシー化合物が含まれています。 ^{[11] [12]}デイリリーなど、ヒマワリの殻に含まれるアレロパシー化合物の影響を受けない園芸植物はごくわずかです。 ^{[11] [12]}

• 食用種子のリスト
• デビッドひまわりの種

• ウィキメディア・コモンズのヒマワリの種に関連するメディア