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カマル・アルディン[ fn 1 ]（アラビア語: قمر الدين 、直訳すると「信仰の月」）は、アプリコットジュースやネクター飲料を作るのに使われるアプリコットの果皮で、イスラム教の聖月ラマダン中によく飲まれます。13世紀のレバントのレシピに具体的に記載されています。[ 5 ]現在のシリアが原産地で、[ 2 ]最初にグータで生産されました。グータでは、カマル・アルディンに最も適した品種のアプリコットが最初に栽培されました。カマル・アルディンは中東、北アフリカ、ソマリアで広く使われていますが、カマル・アルディンを作るのに最も適した品種のアプリコットはシリアとトルコ南西部でしか栽培されていないため、シリア産のカマル・アルディンが今でも最高だと考えられています。[ 2 ] [ 3 ] [ 6 ]
カマル・アルディンの名前の由来については、いくつかの説が提唱されている。1つの説では、シリア人の発明者であるカマル・アルディンという男性にちなんで名付けられたとされている。彼は月（アラビア語: قمر 、ローマ字表記: qamar）に似るほどハンサムだったと言われており、それが名前の由来となっている。[ 2 ]
別の説では、アプリコットの季節が、カマル・アルディンが発明された年のラマダンの始まりを示す新月の観測と一致したとされている。[ 2 ]エジプトで広く信じられている同様の説では、この名前の起源は、ラマダン中に三日月を見たときにカマル・アルディンで祝ったことで知られるカリフに遡るとされている。 [ 3 ]
中世の探検家イブン・バットゥータの著作には、カマル・アルディンと呼ばれるアプリコットの品種について言及されており、レバントとビザンツで栽培され、乾燥させて他の地域に輸出されていたと言われている。[ 7 ]
歴史家のダニエル・ニューマンによると、カマル・アルディンは13世紀のアラビア語の料理本に食材として記載されているが、そのレシピは提供されていない。[ 8 ]フルーツレザーのレシピは、1599年に医師ダウド・アル＝アンタキの医学ハンドブックに記載されている。[ 8 ]
カマル・アルディンを作るには、アプリコットと砂糖を火にかけて煮て、オリーブオイルに浸した木製のザルで濾します。その後、アプリコットを直射日光の下で乾燥させます。完全に乾燥したら、包装して出荷し、販売します。この乾燥アプリコットレザーは、通常のアプリコットレザーよりも厚く、均一で、風味が強いため、カマル・アルディンを作るのに適しています。[ 6 ]このアプリコットレザーから飲み物を作るには、ローズウォーターまたはオレンジの花水を加えるだけで済みますが、アプリコットの果肉（生または乾燥）と氷を加えることもよくあります。花水の一部をオレンジジュースまたは普通の水に置き換えることもあります。[ 2 ]
カマル・アルディンは伝統的に濃厚で冷たくして提供され、特に滋養強壮に優れ、エネルギー、電解質、水分補給に良いとされており、これらはすべて断食後の重要な栄養素である。[ 9 ] [ 6 ]レバント地方では、カマル・アルディンに松の実と氷を加える人もおり、ジャラブの濃厚でアプリコット風味の飲み物に似ている。[ 10 ]
シリアでは、フルーツロール自体が軽食であるため、飲み物にせずにそのまま食べることもあります。[ 11 ]一般的なバリエーションとしては、フルーツレザーをクルミに巻き付ける方法があります。
カマル・アルディンは、マグリブ地域を含むアラブ世界全体で消費されている。[ 12 ] [ 13 ]
カマル・アルディンはムハッレビ・プディングを作るのに使われ、このプディングはレバント地方[ 14 ]やエジプト[ 15 ] [ 16 ]でラマダン中に人気があります。また、アイスクリームの風味付けにも使われます[ 17 ] 。