お粥

お粥

肉松とザーサイを添えた中華粥（コリアンダー添え）
タイプ	お粥
主な原材料	米
料理本: おかゆ  メディア: おかゆ

お粥（/ ˈ k ɒ n dʒ iː / 、タミル語の கஞ்சி [kaɲdʑi]に由来）^{[1] [2] [3]は、}米を大量の水で柔らかくなるまで煮て作る風味豊かなお粥の一種です。米と水の割合に応じて、お粥の濃さは西洋のオートミール粥から粥までさまざまです。アジアでの稲作の歴史は、白越族が居住していた揚子江下流域の紀元前10000年頃にまで遡るため、 ^{[4] [5] [6]お粥がその時代に登場した可能性は低いです。お粥は通常、副菜と一緒に出され、肉、魚、}漬物をトッピングすることもあります。

日記や年代記には、戦時中や飢饉の食糧として薄い粥を食べたり、配ったりした生々しい体験がよく記されている。 ^[7]一部の文化では、粥は主に朝食や遅い夕食として食べられ、他の食事で米の代わりに食べる人もいる。粥は、消化が良く、病人にも適した食べ物であると考えられていることが多い。^[8]

一般的な英語名であるCongeeは、タミル語のகஞ்சி ( kañci )に由来しています。ポルトガル人はこの名前をcanjeとして採用し、1563年にこの料理と単語に言及した最初の文書があります。英語名はポルトガル語から採用されました。^{[9]中国では、粥は}zhou (中国語:粥;ピンイン: zhōu ;広東語イェール語: jūk )として知られており、最初の記録は周王朝の紀元前1000年にまで遡ります。アジア全域で、様々な名前の同様の料理が存在します。

中国語で「粥（粥または稀飯）」とは、南部ではたいてい米粥を意味しますが、北部ではトウモロコシ粥、キビ粥、アワ粥、モロコシ粥を指すこともあり、穀物生産の南北格差を反映しています。

山西省北西部と内モンゴルでは、酸粥 (晋語: [suɤ tʂɑo] ) として知られる発酵させた米とキビのお粥が人気がある。米とキビを浸して発酵させ、水を切ってお粥を作る。切ったお湯は酸米湯 ( 晋語 : [suɤ mi tʰɤu] ) と呼ばれる飲み物として出される。お粥 は 、カブ、ニンジン、ラディッシュ、セロリなどの漬物と一緒に食べられる。お粥は炒めて炒酸粥 ( [tsʰo suɤ tʂɑo] ) と呼ばれることもある。お粥を蒸して固形物にすることもあり、酸撈飯 ( [suɤ lo fã] ) と呼ばれる。伝統的な穀物はキビであるが、入手可能な場合は米と混ぜる。酸味を表す多くの民間慣用句はこの料理に由来している。^{[10] [11] [12] [13] [14] [15]}

上海、蘇州およびその近郊では、赤豆糊、スイートオリーブシロップ、黒砂糖をトッピングした象徴的なもち米粥は、赤豆糊糖粥（呉語で[tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ]）と呼ばれています。^{[16] [17]}この粥を街頭で売る様子は、有名な呉語の童謡に登場します。^{[18] [19] [20]}

広東省発祥の世紀卵粥（広東語：皮蛋瘦肉粥）は、2000年代から全国的にヒットしている。 2002年に上海のKFCで初めてテストされ、その後中国本土と台湾のすべてのKFCに展開された。^{[21] [22]} 2020年、オンライン食品注文会社Ele.meは、世紀卵粥がハルビンまでほぼすべての中国の大都市で朝食の注文でトップ10にランクインしたことを明らかにした。^{[23] [24]}

上記以外で粥に使われる一般的な地域の材料には、塩漬けのアヒルの卵、肉松、雑菜、豆腐の漬物、緑豆、内臓肉（特に豚レバー）などがあります。油条は一部の中国文化で副菜として出されます。複数の材料が入った粥は、臘八粥のように、高価でお祝いの粥として評判になる傾向があります。^[要出典]

台湾では、粥は台湾語（福建語）で糜[mí] 、台湾語（北京語）で稀飯[xīfàn]と呼ばれています。味付けにサツマイモ、サトイモ、百年卵などが加えられることが多いです。台湾の有名な粥料理はサバヒー粥です。^[要出典]

粥（かゆ）は、日本で食べられているお粥の一種で、 ^{[25]通常は水と米の比率を5:1または7:1にして、約30分間煮}ます。水と米の比率を最大20:1にするレシピもあります。 ^[26]

お粥は米と水だけで作られ、塩で味付けされることが多い。とろみをつけるために卵を混ぜることもある。味を良くするためにトッピングを加えることもある。最も一般的なのはネギ、鮭、卵、生姜、梅干しなど。味噌や鶏ガラスープでスープの味付けをすることもある。日本の電気炊飯器のほとんどには、お粥を炊くための特別な設定がある。

日本では、お粥は柔らかく消化しやすいため、病人や高齢者に特に適する食べ物とみなされています。^{[27]同様の理由から、お粥は日本の乳児に与えられる最初の固形食であり、液体から通常の炊飯米への移行を助けるために使用されています。米は}日本の食生活の大きな部分を占めています。

七草粥と呼ばれるお粥は、伝統的に1月7日に食べられるもので、特別なハーブが魔除けとなり、新年に幸運と長寿をもたらすと信じられています。シンプルで軽い料理である七草粥は、日本の正月に食べられる多くの重い料理からの休憩として役立ちます。^{[29 ]}

かゆは神道の占いの儀式にも使われる。^[30]

雑炊は、スープで米を炊くのではなく、すでに炊かれた米を使用する同様の料理です 。

チュク（ 죽粥）は、韓国のお粥の一種で、米や豆、ゴマ、ナッツ、カボチャなどの穀物や豆類を、パプよりもはるかに多くの水で煮て作る料理です。 [ 31 ]チュクは温かい状態で食べられることが多く、朝食としてよく食べられ^ますが、現在では一日中いつでも食べられています。 ^[31]

材料や粘度によって、チュクは回復食、珍味、飢餓食とみなされる。^[32]栄養価が高いことで知られ、柔らかい食感のため消化に良いと考えられている。チュクは「回復食」の定番であり、病気のときや体調不良から回復するときに食べる料理である。 [33]チュクは食べやすく消化しやすいため、赤ちゃん、病人、高齢者にも理想的な食べ物と考えられている。^{[ 34]チュクは}韓国の多くのチェーン店で商業的に販売されており、一般的なテイクアウト料理である。^[35]

古い文献には40種類以上の粥^{について言及されている。 [32]}最も基本的な粥は、白米から作られ、サルジュク（쌀죽 ; '米粥'）またはフインジュク（흰죽 ; '白粥'）と呼ばれる。ほとんど味付けされていないため、塩漬けの魚介類、さまざまな種類のキムチ、その他の副菜など、より風味豊かな副菜と一緒に出される。 ^[要出典]

注目すべき種類としては、細かく挽いた松の実で作るチャチュク、アワビで作るチョンボクチュク、ユルム（Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ）で作るユルムチュク、小豆で作る パッチュクなどがあります。

ジュクの種類には以下のものがあります。

• 大中ゴム（ 대추곰） – ナツメ粥
• タクチュク( 닭죽 ) – 鶏のお粥
• ウネオジュク( 은어죽 ;銀魚粥) – アユのお粥
• フギムジャチュク（ 흑임자죽 ;黑荏子粥） – 黒ごま粥
• ホバクチュク( 호박죽 ) – かぼちゃのお粥
• チャングクチュク( 장국죽 ) – 牛肉のお粥
• ジャチュク( 잣죽 ) – 松の実のお粥
• 全福汁（ 전복죽 ;全鰒粥） – アワビのお粥
• パチュク（ 팥죽） – 小豆粥
• タラクチュク( 타락죽 ;駝乳粥) – 牛乳のお粥。

ミャンマーでは、お粥はhsan byokeまたはhsan pyokeと呼ばれ、文字通り「（調理していない）米を炊いたもの」という意味です。お粥はシンプルなお粥で、米と水だけで作られることが多いですが、鶏肉や豚肉のスープで作られ、刻んだネギとカリカリに揚げた玉ねぎのシンプルな付け合わせが添えられます。^[要出典]好みの付け合わせと組み合わせます。（魚醤、唐辛子フレークなど）

クメール語では、お粥はバボル（បបរ ）と呼ばれています。これは、カンボジアのもう一つの人気のある朝食料理であるクイテアヴとともに、朝食の選択肢の一つです。 ^{[36] [37]}お粥はカンボジアの田舎でも都市でも食べられています。

お粥はそのままでも食べられるが、味を良くするために醤油などの様々なおかずやトッピングを加えたり、塩漬けの干し魚や揚げたパンスティック（ឆាខ្វៃ、チャクェ）を添えて食べることもできる。^[38]

お粥には、プレーン粥と鶏粥（បបរមាន់、babor mŏən）の2種類があります。鶏粥は、寒い乾季や病気のときによく食べられます。お粥が完成したら、もやし、ネギ、コリアンダー、コショウなどのさまざまなトッピングを加えて風味を高め、付け合わせには干し魚や揚げパンスティックを添えます。鶏粥はプレーン粥と同じですが、より多くのハーブと鶏肉が含まれています。^{[39] [40]}

インドネシアでは、お粥はブブールと呼ばれ、人気の朝食料理です。^{[41] [42]}朝、ブブール・アヤムを売る行商人が住宅街を通り、この料理を売っています。 ^{[41] [43]}人気のあるバージョンは、細切り鶏肉入りのお粥です。また、ネギ、カリカリに揚げたエシャロット、揚げた大豆、中国の揚げパン（ヨウティアオ、インドネシアではチャクウェとして知られています）、塩辛い醤油と甘い醤油など、多くの調味料が添えられ、黄色いチキンブロスとケルプク（インドネシア風クラッカー）がトッピングされることもあります。他のインドネシア料理とは異なり、辛くはなく、サンバルまたはチリペーストが別途提供されます。

食べ物屋によっては、ウズラの卵や鶏の腸、肝臓、砂肝、心臓などから作った サテを添えて出すところもあります。

バリ島北岸のボンダレムという村では、メングーと呼ばれる地元の粥料理が有名です。これは地元の人気の鶏肉と野菜のお粥で、一般的なブブール・アヤムよりも辛く、タマネギ、ニンニク、コリアンダーシード、コショウ、唐辛子のスパイスミックスが使われています。 ^[44]

インドネシアの別の地域、北スラウェシ州のマナド市では、ティヌトゥアンと呼ばれる非常に人気のあるタイプのお粥があり、これはブブール・マナド（マナド風お粥）としても知られています。これは、たっぷりの野菜と一緒に食べるお粥です。ジャワで売られているものとは少し異なり、カンクン（空芯菜）、トウモロコシの粒、ヤムイモまたはサツマイモ、塩漬けの干し魚、クマンギ（レモンバジル）の葉、メリンジョ（グネトゥム・グネモン）の葉などの野菜が入ったお粥で作られています。

インドネシア東部では、地元のお粥はパペダと呼ばれ、サゴ粉から作られています。これはマルク族とパプア族の主食です。通常、ターメリックとライムで味付けしたマグロまたはムバラ魚から作った黄色いスープと一緒に食べられます。

ラオスでは、粥はカオピアック^[45]と呼ばれ、文字通り「濡れた米」（ラオス語：ເຂົ້າປຽກ、IPA： [kʰȁ(ː)w.pȉak] ）です。粥は米とチキンブイヨンまたは水で調理されます。粥は揚げたニンニク、ネギ、コショウで飾られます。この料理は鶏肉、ウズラの卵、センチュリーエッグ、または油条を添えて提供されることもあります。ラオスでは、粥は通常、朝食として、また寒い季節に食べられます。

マレーシアでは、お粥はポリッジまたはブブールとして知られています。

ルガウ（タガログ語発音：[ˈluɡaw]）は、フィリピン語で米粥の総称である。 ^{[注 1] [47]}中国風のお粥によく似た風味豊かな料理からデザート料理まで、多種多様な料理が含まれる。ビサヤ地方では、風味豊かなルガウはポスパとして知られている。ルガウには通常、もち米（タガログ語： malagkit、ビサヤ語： pilit ）が使用される。他のアジアのお粥よりも濃厚で、米の形を保ちながら同様の食感を保つのが一般的である。

ルガウの風味豊かなバージョンは、ショウガで味付けされ、伝統的にネギと炒りニンニクがトッピングされている。乾燥した赤い紅花(カスバ) もトッピングとして使われることがあるが、これは主に見た目の飾りとして、また料理にもっと魅力的な黄色味を与えるためである。日本のカユと同様に、魚や鶏のスープを使ってスープに風味をつけることもある。ルガウの最も人気のあるバリエーションには、アロスカルド(鶏肉)、ゴト(牛の胃袋) 、ルガウ ナ バボイ(豚肉)、ルガウ ナ バカ (牛肉)、ルガウ ナ トクワット バボイ(角切り豆腐と豚肉) などがある。他のバージョンでは、ティナパ(燻製魚)、パラカ(カエルの足)、ウタク(豚の脳)、ディラ(豚の舌)、リティッド(牛肉の靭帯) を使うこともある。伝統的にカラマンシー、魚醤（パティス）、醤油（トヨ）、黒コショウで味付けされる。病人や高齢者によく出され、温かく柔らかく消化しやすいため寒冷地に住むフィリピン人の間で好まれている。^{[48] [49]}

ルガウのデザートバージョンには、チャンポラード（自家製チョコレートをトッピングしたミルク入りのルガウ）、ビニグニット（ココナッツミルク入りのルガウにさまざまな果物や根菜類を加えたもの）、ギナタンマイス（スイートコーンとココナッツミルク入りのルガウ）などがあります。塩味バージョンと同様に、これらは通常朝食に食べられますが、おやつとしても食べられます。ヒリガイノン語圏では、ルガウはビニグニットを指す場合があります。

シンガポールでは、潮州粥またはシンガポール風粥はシンガポール粥の一種である。^[50]シンガポールでは、朝食と夕食の両方で家庭料理とみなされている。潮州粥は、多くの場合、様々な副菜の小皿料理を添えて提供される。^[50]通常、肉、魚卵、野菜を白米のお粥と一緒に食べる饗宴として提供される。シンガポールに初期移民が作ったレシピは、地元の味覚に合うように何世代にもわたって修正されてきた。シンガポールの潮州風粥は通常、ナシ・パダンなどのシンガポールの中華料理の副菜と一緒に食べられる。副菜の決まったリストはないが、シンガポールでは通常、ローバク（煮豚）、蒸し魚、炒めた空芯菜（カンコンゴレン）、塩卵、魚のすり身、豆腐、オムレツ、ひき肉、煮込んだ豆腐、ヘイ・ビー・ヒアン（揚げエビの唐辛子ペースト）、野菜などが付け合わせとして添えられる。^[51]

タイ料理では、チョークまたはジョック（タイ語：โจ๊ก、IPA：[tɕóːk] 、閩南語からの借用語）と呼ばれる米粥が、生卵または半生卵を加えて朝食として提供されることが多い。^[52]豚ひき肉または牛肉、みじん切りのネギが加えられることが多く、オプションで小さなドーナツ状のパトンコ、揚げニンニク、細切り生姜、大根の漬物などの辛い漬物をトッピングする。朝食としての人気が高いが、多くのジョック専門店では終日販売している。肉やトッピングのバリエーションも豊富である。タイの涼しい季節に特に人気がある。

カオ・トム・クイ（タイ語：ข้าวต้มกุ๊ย ）として知られるシンプルなお粥は、専門店で提供されており、ヤム・クン・チャン（スライスした中国の乾燥ソーセージを使ったタイのサラダ）、ムー・パロ（醤油と五香粉で煮込んだ豚肉）、ムー・ナム・リアップ（刻んだ中国産オリーブと一緒に揚げた豚ひき肉） など、それに合うさまざまなサイドディッシュも提供しています。

バンコクの有名なジョーク料理の飲食店は、ミシュランガイドブックのビブグルマンを獲得したジョークプリンスがあるチャルンクルン通りのバーンラック、[53]、フアランポーン近くのワット・トライミット横のチャイナタウンのタラート・ノイ^、[ 54 ] 、そしてジョークチャイが²⁴時間食べられるラットプラオのジョークチャイ地区などにあります。 ^[55]カオ・トムクイは、ヤワラートやウォン・ウィアン・イー・シップソン・カラカダコム（7月22日サークル）地区などの地域にあります。^{[56] [57]}

2011年のタイを舞台にしたアメリカのコメディ映画「ハングオーバー2」でよく使われる表現では、ジョックは「味がない」が「誰でも消化できる」栄養のある「小さな赤ちゃんやお年寄り」向けの食べ物として描かれています。この表現は、主人公のステュー・プライス（エド・ヘルムズが演じる）の性格を表現するために使われています。

ベトナムでは、お粥（ベトナム語：チャオ）^[58]はパンダンの葉や緑豆と一緒に調理されることがあります。最もシンプルな形（チャオホアとして知られるシンプルな米粥） ^[59]は、飢饉や困難な時期に米の配給を節約するための食べ物です。また、仏教の僧侶、尼僧、一般の人々の間で特に一般的であるように、漬物や発酵豆腐（チャオ）と一緒に食べる簡単な朝食の食べ物になることもあります。

貧しい人々の間では広く食べられているが、様々な肉類と一緒に調理するとメインディッシュとしても人気がある。例えば、チャオガは鶏肉、ニンニク、ショウガと一緒に調理される。お粥は鶏肉のスープで調理され、鶏肉が調理されたら肉をスライスして千切りの生キャベツとネギのスライスの上に重ね、酢ベースのソースをかけて副菜として食べる。他の組み合わせには、鶏粥と同じように調理されるチャオヴィット（鴨粥）がある。チャオロンヘオはロンヘオ（豚または鴨の内臓の一種）と凝固した豚の血のスライス片で作られる。チャオは通常、クイを添えて出される。

Cháo bầu dục は豚の腎臓( bầu dục lợn )が入ったお粥です。ホーチミン市ホクモン地区の名物で、ベトナム南部の農村部でよく食べられています。有名なチャオバウのベンダーには、 Cánh Đồng Hoang、 Cô Ba Nữ、 Sáu Quẻnなどがあります。 ^[60]もう一つの典型的なベトナム料理は、キノコのお粥であるチャオナムです。 ^[61]

油条は、特にお粥屋でよくお粥に加えられます。

病気のときにチャオを食べるのも一般的です。お粥は消化しやすく、滋養強壮にもなると信じられているからです。そのような目的で、チャオは白米を炒って調理されることもあり、お粥のスープに、より繊細なコクとほのかなナッツの風味が加わります。ベトナムの一部の地域では、地元の慣習として、仏教のヴーランの夏の祭りの期間中に「さまよう魂」への供物として チャオを作ることが求められています。

カンジはタミル・ナードゥ州で人気の料理です。労働者階級の間では栄養豊富な朝食の定番料理ですが、昼食や夕食にもよく食べられています。さらに、カンジは消化しやすいため、すべての階級の人々が回復期の優れた食品とみなしています。タミル・ナードゥ州のカンジには、米カンジ（最も人気）のほか、甘い米カンジ（炊いた米スープに牛乳と砂糖/ジャガリーを加える）や塩米カンジ（米スープにバターミルクと塩を加える）などの種類があります。小麦カンジ、緑豆カンジ、ラギ/キビカンジ、雑穀カンジもあります。

カルナータカ州では、白米のお粥、または炊きすぎた米の濃い上澄み液はガンジ（ಗಂಜಿ）として知られています。^[62]ガンジは、カルナータカ州のさまざまな地域で入手可能なさまざまな穀物、たとえばキビやパールミレット、^{[63] [64]}シコクビエ、^[65]砕いた小麦、トウモロコシでも作られます。カルナータカ州カラヴァリ地方のダクシナ・カンナダとウドゥピの沿岸地域では、パーボイルド米、赤米、玄米、白米から作られたガンジが、これらの地域のほとんどの住民の主食でした。^{[66]また、トゥル語を話す}シヴァッリ・バラモンの家庭では、ドワダシの際に特別なタイプのガンジが作られます。 ^[67]今日でも、これらの地域の多くの家庭ではガンジを主食としています。ケララ州では、緑レンズ豆やチャツネを加えたお粥として食べられる。^[要出典] カンジは米またはラギを使って作られる。経済状況や健康上の要件に応じて、ナッツやスパイ​​スがカンジに加えられる。米カンジは、米を大量の水で沸騰させて作られる。この調理には、牛乳と砂糖（通常はジャガリー）またはカード（ヨーグルト）と塩が加えられる。ラギカンジは、ラギの芽を日陰で乾燥させ、滑らかな粉末になるまで挽いて作られる。この粉末を水に加えて調理する。味を整えるために、この調理済みの調理に牛乳とブラウンシュガーを加える。ラギカンジは、生後6か月を過ぎると乳児に与えることができる。別のカンジの調理法では、カンジではジェヴァリシ（サゴ）を使用する。サゴは乾煎りされ、砂糖の有無にかかわらず粉末にされる。粉末サゴは、調理されるまで水に入れて煮られる。大人から生後3か月の乳児まで、あらゆる年齢の人が食べます。

インドのマハラシュトラ州コンカン地方では、粥はペズと呼ばれ、消化しやすいため、熱を治す家庭療法として使われています。一方、同地方の農民や肉体労働者は、毎日、午後遅くにエネルギー源として粥を食べます。この料理のバリエーションには、ラギと米で作るナチニャチ・ペズ（アンビル）、米、フェヌグリーク、ジャガリーで作る甘いバージョンのアスワルまたはメテアチ・ペズがあり、通常は授乳中の母親に提供されます。ここでは、米は通常、干し魚、野菜、または漬物と一緒に茹でて食べられます。^[68]

ゴア州、ウドゥピおよびダクシナ・カンナダ県では、ウドゥピやマンガロール（南インド、カルナータカ州）周辺のカンナダ語、トゥル語、コンカニ語を話す人々が作るさまざまな方法で米のガンジを食べます。そこでは、パーボイルドライス（カンナダ語ではコチェール アッキ、トゥル語では黒米はオールペル アーリ、白米はボレンタ アーリ、コンカニ語ではウクデ タンドール）を大量の水で蒸します。これらの地域ではジャイナ教のガンジ マットが有名です。通常、ジャイナ教のマットでは、ピクルスとミルクを添えたシンプルなガンジが提供されます。新鮮なココナッツをすりおろし、得られたミルクをすくってガンジ（コンカニ語でパエズまたはピアズと呼ばれる）に加え、魚のカレー、ココナッツチャツネ、またはインドのピクルスを添えて温めて提供します。ゴアでは、通常、干し魚や新鮮な調理済みの魚、パパド、野菜と一緒に出されます。 ^[要出典]

ケララ州では、カンジはかつては大多数の人にとって特に夕食のメインコースと考えられていた。これは通常、ローストしたココナッツのチャツネ、地元ではパヤルとして知られる緑豆の和え物、ローストしたパパダム（レンズ豆のクラッカー）、プズック（特にティルヴァティラ期間中に主に根茎/地下茎からなるサイドディッシュ）と一緒に食べられる。風味を増すためにココナッツの削りかすがカンジに加えられることもある。王室や裕福な人々は、パルカンジ（文字通り「ミルク粥」）と呼ばれる特別な種類のカンジを食べていた。これは水ベースの代わりにミルクが使われていた。^[69]マラヤーラム語のカルキダカム月には、アーユルヴェーダのハーブ、ミルク、ジャガリーを使用して薬効のあるカンジが作られる。カルキダカム月はモンスーンシーズンがカルキダカム月に始まるため、病気の月として知られている。カリキダカ漢字は免疫システムを促進するために食べられます。^[要出典]

ケララ州の一部の家庭では、残った米や残ったカレーをすべてお粥にして再び炊き、パザムカンジ（古いお粥）と呼ばれる混ぜ合わせた料理として食べていました。 ^[70]

パザムカンジとは、古いお粥（前日の残り物）を意味します。必ずしも残ったカレーで温め直す必要はありません。

インドの作家マドゥール・ジャフリーによれば、漢字はタミル語の「沸騰」を意味する言葉、あるいはその言葉から派生したもので、お粥だけでなく、米を炊いた水も意味する。^[要出典]

南インドのイスラム教徒、特にタミル・ムスリム、マッピラ、ベアリーは、ラマダン中にノンブ・カンジ（直訳すると「断食粥」）と呼ばれる特別な粥を作ります。これは、ターメリック、乾燥ショウガ、コショウ、タマネギ、ココナッツペーストなどのスパイスを粥に加えて作られます。風味を強めるためにフェヌグリークの種が加えられることもあります。

アーンドラ・プラデーシュ州では、テルグ語でガンジと呼ばれています。ガンジは大量の水で米を煮て作られ、その後濾過された液体がガンジとして知られています。バターミルクと混ぜたガンジは風味を増すと考えられており、病気の患者に医師が勧めることもあります。

カアンジは伝統的なオリャー料理です。ダルのようなスープベースの料理ですが、少し酸味があります。土鍋で数日間発酵させた米デンプンでできています。多くの冬野菜が主な材料として使用されているので、健康的な料理と考えられています。マスタードシードとターメリックで味付けされ、温かい状態で提供されます。^[要出典]。パカラは、粥といくつかの類似点を持つ別の料理です。

仏教のアングッタラニカーヤ（AN 5.207）のヤーグ・スータでは、釈迦は米粥「ヤーグ」を食べることを勧めている。「米粥には5つの効用がある。5つとは何？空腹を満たし、喉の渇きを癒し、ガスを鎮め、膀胱を浄化し、未消化の食物の消化を促進する。これらが米粥の5つの効用である。」^[71]

スリランカでは、数種類のお粥はシンハラ語でケンダとして知られています。^[72]シンハラ人はお粥を朝食、副菜、土着の医療療法の付属品、^[73]およびスイーツとして使用します。ケンダは、米、炒り米、米粉、シコクビエ粉、サゴ、ココナッツミルク、ハーブ、塊茎、キトゥル粉、緑豆など、多くの材料から作ることができます。米と水だけで作ったものは、ハルケンダとして知られています。塩を加えて塩味を強くしたものは、ルヌケンダとして知られ、土着の医療伝統における下剤療法の補助食としてよく使われる料理です。炒り米が使われるお粥は、下痢性疾患の治療に利用されるベンディハルケンダになります。米粉とココナッツミルクが主な材料であるお粥は、キリヤとして知られています。シコクビエの粉と水が使われるものは、クラカン・アナマと呼ばれます。ココナッツミルクが加えられた料理は、クラカン・ケンダと呼ばれます。サゴが使われるお粥は、サウ・ケンダと呼ばれます。ココナッツオイル生産の副産物から作られる特別なお粥は、ポル・キリ・ケンダとして知られています。コラ・ケンダ、つまりハーブを材料とするお粥には多くの種類があり、ヴァイディヤまたはヴェーダ・マッタヤ（土着の医療伝統を学んだ医師）が、そのような状況下ではベヘト・ケンダとして知られる特別な種類のコラ・ケンダを処方することもあります。シンハラの村人は、ディアスコレア種の塊茎など、お粥を作るのに特定の塊茎を使用します。キトゥル粉を沸騰したお湯と混ぜ、それにココナッツミルクを加えると、この特別なお粥はキトゥル・ピティ・ケンダとして知られています。緑豆を使ったケンダは「ムング・エタ・ケンダ」として知られています。

ほとんどの場合、キリヤ、クラッカンケンダ、サウケンダ、ポルキリケンダ、キトゥルピティケンダがお菓子として使われます。これらのお粥を甘くするために、砂糖、キャンディー、ナツメヤシ、レーズン、カシューナッツ、ジャガリー、糖蜜などが加えられることがあります。

お粥は、スリランカのムーア人もラマダン中のイフタールに食べます。オート麦で作ることもあります。スリランカのタミル人やムーア人はこれをアリシ・カンジ（米お粥）と呼び、鶏肉や牛肉を使うこともあります。牛乳で作ることもよくありますが（パール・カンジ）、タミル語には適切な接頭辞を使った他の組み合わせもたくさんあります。非常に特別な種類の 1 つが「チティライ」カンジです。チティライはタミルの月で、4 月または 5 月に作られ、この月の祭りのために作られます。青唐辛子、玉ねぎ、ココナッツ ミルクが入った塩味のシンプルなカンジです。ネパールではカンジはジャウロと呼ばれ、ムング豆や赤レンズ豆などの豆類を混ぜて作ることも、塩と大量の水でシンプルに作ることもできます。フェヌグリークの種とギーで味を調えます。軽食とみなされているため、病気の日や軽い夕食として食べられます。

インド系カリブ系 タミル人の間では、「カンジ」または「カンチ」と呼ばれる料理が、米、ひよこ豆、ササゲ、玉ねぎ、すりおろしたココナッツ、塩で作られる。伝統的にプージャの後に食べられ、カリブ系タミル人コミュニティの主女神であるカーリー・アンマン（マリアマンとカーリーの混合）に捧げられる（カリブ系シャクティズムも参照）。伝統的に材料は戸別訪問で物乞いをして集められ、寺院の敷地内で料理が作られる。

ハンガリーでは、これはリズスカサと呼ばれ、ハンガリー北部（現在のスロバキア）のハンガリー人の間で伝統的なハンガリー料理であり、シュトゥルーデルのフィリングとしても使用されます。

ポルトガルでは、米と鶏肉で作る伝統的なスープはカンジャまたはカンジャ・デ・ガリーニャと呼ばれている。ポルトガル人はおそらく、西インド/南インドやスリランカの植民地からこの料理を取り入れたと思われる。これらの地域では、スープは今でも主食となっている（特に病人用）。米はアジアの粥ほど長く調理しないため、非常に柔らかいが、崩れることはない。伝統的に、小さな未成熟の卵を入れた茹で鶏が使用され、卵は丁寧に茹でられ、カンジャに入れて提供される。このスープは、上に新鮮なミントの葉を乗せて提供されることもある。心を癒す食べ物として高く評価されており、アジアと同様に、伝統的に病気から回復した人々に与えられ、ポルトガルの一部の地域では、出産後数週間は母親に厳格なカンジャの食事を与える習慣さえある。旧ポルトガル植民地であったブラジルやカーボベルデでも伝統的に食べられている。

• チキン粥。NYT Cooking。