パーボイル

パーボイリング（またはリーチング）は、調理の最初のステップとして食品を部分的にまたは半分沸騰させることです。この単語は古フランス語のparbouillir（徹底的に沸騰する）に由来していますが、誤って「一部」と関連付けられ、現在の意味を獲得しました。^{[1] [2]}

この言葉は、パーボイルドライスを指すときによく使われます。パーボイルドライスは、食品から有毒物質^[3]や不快な味の物質を取り除いたり、野菜をローストする前に柔らかくしたりするためにも使われます。

食材を沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで煮込み、完全に火が通る前に取り出します。パーボイルは通常、食材を部分的に火を通し、その後蒸し煮、グリル、炒め物などの別の方法で調理するために使用されます。パーボイルは、食材を沸騰したお湯から取り出した後、冷水や氷で冷やさない点で ブランチングとは異なります。

生の米や籾は、蒸気を使って殻をむかれることがあります。この蒸気は、殻をむくと同時に米を部分的に沸騰させます。この工程により、米の色が白から少し赤みがかった色に変わるのが一般的です。このタイプの米は、カルナータカ州のウドゥピ地区とダクシナ・カンナダ地区、ケララ州、インドのタミル・ナードゥ州、ビハール州、西ベンガル州のほとんどの地域で食べられています。西アフリカとアフリカ系カリブ人のディアスポラも、米をパーボイルすることに慣れています。

• ブランチング
• パーベイキング
• パークッキング