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 キノコのスライスを添えたジャンクチュク | |
| タイプ | ジュク |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | 牛肉、米 |
| 一般的に使用される材料 | スープ 醤油、ネギ、ニンニク、ごま油、黒コショウ |
| 45kcal （188kJ ）[ 1 ] | |
| 韓国名 | |
| ハングル | 韓国語 |
|---|---|
| 漢字 | 醬국粥 |
| 改訂ローマ字表記 | ジャンクチュク |
| マッキューン・ライシャワー | チャンククチュク |
| アイピーエー | [tɕaŋ.k͈uk̚.t͈ɕuk̚] |
チャンククチュク（韓国語： 장국죽）は、マルグンチャンクク（ 맑은장국）という醤油ベースの牛肉スープで米を炊いて作る韓国のお粥である。味付けした牛ひき肉をごま油で炒めて作るスープである。 [2] [3]このお粥は、1766年の書籍ある『曾寶実林経済』では牛肉粥（ウユクチュク）と呼ばれている。 [4]
準備
チャンククを作るには、牛ひき肉をみじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、スープ醤油、ごま油、挽いた黒コショウで味付けし、ごま油で炒めます。[5]炒めた牛肉に水を加え、泡や余分な油を取り除きます。[5]スープに味が染み込んだら、浸した米を加え、お粥が好みの濃度になるまで煮ます。[5]
牛もも肉などの赤身肉が好まれ、お粥は薄味に味付けする。[5]回復期の患者や高齢者に適している。[5]
参照
参考文献
- ^ “チャングクチュク” 장국죽.韓国食品財団(韓国語) 。2017 年5 月 16 日に取得。[永久リンク切れ ]
- ^ "jangguk-juk" 장국죽.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2017年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月14日閲覧。
- ^ "malgeun-jangguk" 맑은장국.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2017年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月14日閲覧。
- ^ ユ、ジョンリム;ホン・マンソン（1766年）チョンボ・サリム・キョンジェ 증보산림경제(增補山林經濟)[改訂増補農場経営] 朝鮮半島
- ^ abcde ユン、ソソク。 「チャングクチュク」장국죽。韓国文化百科事典(韓国語) 。2017 年4 月 14 日に取得。