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炊飯米とは、蒸したり茹でたりして調理した米のことです。蒸し米や茹で米という表現もよく使われます。アジア米（インディカ種とジャポニカ種の両方）、アフリカ米、野生米など、もち米でもそうでないものでも、長粒種、中粒種、短粒種、色を問わず、何でも使用できます。炊飯用の米は、全粒米でも精米でも構いません。
炊いたご飯は、さまざまなチャーハン料理（中華風チャーハン、タイ風チャーハンなど）、丼物（ビビンバ、茶漬け、カレーライス、ダルバート、丼物、ロコモコ、パンタバート、ライスアンドビーンズ、ライスアンドグレービーなど）、お粥（お粥、ジュクなど）、おにぎり（キンパ、おにぎり、寿司、ちまきなど）、餅やデザート（餅、トック、ヤクシクなど）のベースとして使用されます。
米はアジアやラテンアメリカだけでなく世界中で主食で あり、世界で最も消費されている食品です。米国農務省は米を穀物食品群に分類しています。栄養面では、炊いた白米200gは、女性と男性の1日の推奨穀物摂取量170g（6オンス）と200g （7オンス）のうち60g （2オンス）を占め、亜鉛やマンガンなどの微量栄養素の良い供給源と考えられています。[ 2 ]
米は調理前にすすいで水に浸すことが多い。精白されていない玄米は、精白された白米よりも長い浸水時間が必要である。加える水の量は、多くの要因によって異なる。新しく収穫された米は通常、水が少なくて済むが、[ 3 ]柔らかい品種は硬い品種よりも多くの水を必要とする。
米は底の厚い鍋で茹でるか、蒸し器で蒸すことができます。茹でた後に米を濾すので、茹でる方法によっては水の量を厳密に計る必要がないものもあります。[ 4 ]この水切り方法は、バスマティ米のような粘り気の少ない品種には適していますが、炊くとある程度粘り気が出るジャポニカ米のような品種には適していません。必要に応じて、調理前に少量の塩を加えることができます。水切りしない場合は、茹でた米は通常、沸騰するまで強火で調理し、蓋をして弱火で煮込み、火を止めた後の余熱で蒸します。最近では、電気炊飯器も米を炊くのに一般的に使用されています。調理中、米は水を吸収して体積と質量が増加します。
東アジアでは、炊いたご飯は一人ずつ器に盛られて提供されるのが一般的で、食事をする人それぞれに器が配られる。そのご飯の上に地元の料理を盛り付けて食べる。
炊いたご飯やゆでたご飯は、多くの料理の材料として使われます。残ったご飯は、お粥やチャーハンなどの料理に使われます。炊いたご飯を主原料とする一般的な料理には、以下のようなものがあります。
最も一般的なのは白米の蒸しご飯ですが、様々な種類があり、それぞれに特別な調理法があります。代表的な種類としては以下のようなものがあります。
