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 アワビの内臓を取り除いた全福酥 | |
| タイプ | ジュク |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な原材料 | アワビ、米 |
| 58kcal （243kJ ）[ 1 ] | |
| |
| 韓国名 | |
| ハングル | ジョン・ボリウッド |
|---|---|
| 漢字 | 全鰒粥 |
| 改訂ローマ字表記 | チョンボクチュク |
| マッキューン・ライシャワー | チョンボクチュク |
| アイピーエー | [タンボク] |
全鰒粥[2]（전복죽 ;全鰒粥）は、アワビと白米で作る韓国のお粥（죽;粥）の一種である。アワビは韓国料理では高級食材とみなされており、韓国の王への贈り物としてよく贈られていた。[3]この料理は済州島の名物料理で、アワビがよく採れる。全鰒粥は珍味としてだけでなく、特に病人や高齢者の栄養補助食品や消化促進剤としても知られている。[3] [4]全鰒粥はアワビの内臓の有無にかかわらず作られる。前者の全鰒粥は緑がかった色をしており、後者は象牙色に近い。[5]
準備と提供
アワビは、まず水に浸したブラシで洗い、小さな包丁で貝の平らな部分と真ん中の部分から身を取り出す。内臓は身とは別に取り除くが、傷つけないように注意する。身は鍋に熱湯を沸かして軽く茹で、薄くスライスする。米はボウルに水を入れて3～4時間浸してから調理する。アワビの身は鍋にごま油を入れ、中火で炒め、浸した米を加える。しばらく炒めたら、鍋に水を注ぎ、高温で調理する。絶えずかき混ぜると、鍋の底に材料がくっつくのを防ぐことができる。料理が沸騰したら、火を弱めて煮込む。料理は塩、またはカンジャン（韓国の醤油）で味付けする。[6]
参照
参考文献
- ^ "jeonbok-juk" 전복죽. Korean Food Foundation (韓国語) . 2017年5月16日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ ab (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理（200品）の標準ローマ字化と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF ） )。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 15 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ ab 「Jeonbokjuk (Rice porcure with awalone)」。済州島政府の公式ウェブサイト / EncyKorea。2007年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月31日閲覧。
- ^ (韓国語) Jeonbokjuk 2011-06-10 にWayback Machineでアーカイブ化され、Encyclopedia of Korean Culture に掲載されています。
- ^ (韓国語)済州の海の色、全福竹、済州島ソリ、2009年2月19日。2010年7月2日閲覧。
- ^ (韓国語)斗山百科事典の「全福竹」[永久リンク切れ ]
- 「韓国料理」(PDF) .チョンボクチュク (アワビ粥) .韓国観光公社. p. 20。2009-04-08 にオリジナル(PDF)からアーカイブ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、全福竹に関連するメディアがあります。
- チョンボクチュクのレシピ
- チョンボクチュクのレシピ