パカラ

パカラ

コース	サジャ・パカラ（炊きたてのご飯）、バシ・パカラ（発酵米）、ジラ・パカラ（クミンライス）、ダヒ・パカラ（カードライス）
原産地	インド亜大陸
地域または州	オリッサ
関連料理	オディア料理
提供温度	熱い（サジャパカラ）と冷たい
主な原材料	米飯​
バリエーション	パンタ・バット
食品エネルギー （1食あたり）	100gあたり 52kcal
メディア: パカラ

パカハ（オリッサ語：ପଖାଳ、ローマ字：  påkhāḷå、 オリッサ発音： [pɔkʰaɭɔ]）はオリッサ料理であり、水で洗うか軽く発酵させた炊いた米で構成されています。料理の液体部分はトラニ（オリッサ語：ତୋରାଣି、ローマ字：  tōrāṇi）として知られています。^[1]オリッサ州で人気があり、ジャールカンド州などの東部地域やアッサム 北東部の州でも同様の料理があります。

これは夏に食べられる料理ですが、多くの人は一年を通して、特に昼食に食べています。暑い気候の中でさわやかな食料源を提供し、体内の栄養を補充するため、一般の人々の間で人気があります。伝統的なオリヤー料理で、米、ヨーグルト、キュウリ、クミンシード、揚げた玉ねぎ、ミントの葉で調理されます。ジャガイモ、ナス、バディ、サガバジャ（揚げ魚）などの乾燥ロースト野菜と一緒に出されるのが一般的です。^{[2] [3]}

「Påkhāḷå」という用語は、パーリ語の「Pakhāḷitā」（オリヤー語：ପଖାଳିତା、ローマ字：  påkhāḷitā）および（サンスクリット語：प्रक्षाळन、ローマ字：  prakshāḷaṇa、直訳すると 「洗う」）に由来しています。^{[4]また、「Påkhāḷå」は「Påkhāḷibā」（}オリヤー語：ପଖାଳିବା、ローマ字：  påkhāḷibā、直訳すると 「洗う」） に由来している可能性もあると考えられています。

パカハが東インドの日常食に初めて取り入れられたのはいつかは不明ですが、 10世紀ごろにはプリーのジャガンナート寺院のレシピに含まれていました。パカハが初めて紹介されたのはオリッサ州であると推定されています。オリッサ州では毎年3月20日が特別な日となり、パカハ・ディバサ（オリッサ語：ପଖାଳଦିବସ ）として祝われます。オリッサの人々は皆この日を祝います。パカハはインド亜大陸の東部（ネパールやミャンマーの一部を含む）で食べられています。パカハという言葉は、西暦 1520 年から 1530 年にかけて、アルジュナ ダスの文学作品『Kåḷpålåtā ( Odia : କଳ୍ପଲତା )』の中で、アルジュナ ダスのオディアの詩で使用されました。^[5]

パカラの種類は調理法によって次のように分類されます。^{[6] [7] [8]}

• サジャ パカハ（フレッシュ パカハ）は、炊きたてのご飯にレモンを数滴たらした後、すぐに水を加えて作ります。この方法では発酵は必要ありません。
• バシ パカハ(発酵パカラ、バシはオディア語で「古くなった」という意味) は、米に水を加えて発酵させて作られ、通常は一晩置いて翌日に食べます。このパカラの変種は、伝統的な調理法に従っています。人々はまた、料理に風味を加えるために、みじん切りにしたタマネギとレモンとともにバディ チュラと一緒に食べます。
• ジラ・パカハは、パカハに揚げたクミンとカレーの葉を加えて作られます。 ^{[9] [10]}
• ダヒ パカハはパカハにヨーグルトを加えて作られます。バディ チュラはパカラの付け合わせとして食べられます。
• この料理は、暑さをしのぐ爽やかで涼しい食事として考えられており、特に夏の時期に人気があります。
• また、消化を助け、免疫力を高めるプロバイオティクスが豊富に含まれているため、さまざまな健康効果があると考えられています。

• Chaiyn (ଚାଇଁ) パカラ(熱いパカラ) はサジャ パカラ (新鮮なパカラ) に似ていますが、温かいご飯と一緒に出されます。
• パニ パカラは、炊いた米に塩と水だけを加えて作る一般的なバリエーションです。
• アダ パカラは、水に浸した炊いた米に生姜と塩を加えて作ります。
• スガンディ パカラまたはスバサ パカラ(風味付きパカラ) は、塩水に浸した炊いた米に、刻んだまたはすりおろした生姜とローストしたクミン シードを加えて作られ、パカラに香りを与えます。
• チュプダ パカラ（絞りパカラ）は、水で洗った炊いた米を絞り、ヨーグルト、ローストしたクミン、塩を添えて作ります。
• ミタ パカラ(甘いパカラ) は、炊いた米と水に、ローストしたクミンとともに砂糖またはジャガリーを加えて作ります。これは珍しいバリエーションで、人気の新鮮なパカラや古くなったパカラに比べるとあまり人気がありません。オレンジが加えられることもあります。
• タブハ・パカラは、炊いた米にレモン水を加えて作ります。
• ギア・パカラは、炊いた米にギーを加えて作ります。
• マリフラ パカラは、香りづけに炊いた米にマリの花（ジャスミン）を加えて作られます。

この料理は、通常、炊いて冷ました米を使って作られます。普通の米を炊いて冷まします。ボウルに水を入れ、米を加えます。フライパンに油をひとつまみ熱し、マスタードシード、カレーの葉、乾燥赤唐辛子を加えてよく炒めます。このチュンカまたはタッカを酸っぱいヨーグルトと一緒にパカラボウルに加えます。ミントの葉と生塩を加えると味が引き立ちます。さらに風味を加えるには、魚のフライまたはスクアポダ（干し魚のフライ）、サガバジャ、バディチュラ（ウラドまたは黒豆を小さなナッツとして天日干しし、揚げて提供する地域料理）などを加えるとよいでしょう。クミンシードは揚げて細かい粉末に挽き、コリアンダーの葉と塩と一緒にヨーグルトに加えます。魚のフライとほうれん草と一緒に出されることもあります。^[11]

パカハは軽く発酵させた米です。米を炊き、古いパカル（牛乳と古い凝乳を使ってカードを作るのと似たもの）を少し加えて水を加えます。パカハは調理後 8 ～ 12 時間後に食べると最もおいしくなります。この場合、米を水に浸して 6 時間後に発酵が始まるため、古いパカルを米に加える必要はありません。パカハ自体は少し酸味がありますが、青唐辛子、青マンゴー、生姜のペーストを加えると、パカハに少し辛くて甘い風味が加わります。

一般的には、焦がしたジャガイモまたはアル・ポダ（茹でたものも使われる）と他の揚げ野菜または揚げ魚がパカハと一緒に出される。様々なサイドディッシュには、ダヒ・バイガナ、カカル・プラ・バジャ（揚げたカボチャの花）、マッシュポテト（アル・バラタ）、揚げ魚（マチャ・バジャ）、揚げエビ（チンギディ・バジャ）、スクア（干し魚）、サガ・バジャ（揚げた葉野菜）などがある。^{[6] [4]}

現代におけるこの料理の普及のため、2011年3月20日、世界中のオリッサ人が祝うパカラ・ディバサが民衆の主導で宣言されました。^[12]そのため、毎年3月20日はオリッサ州全域でパカラ・ディバサ（パカラの日）として祝われ^{、[13] [14] [15]}人々はこの料理を食べて普及活動を行っています。^{[16] [17]}

オリッサ州以外のオリディア語話者の大半はヨーロッパや北アメリカ地域に住んでいるため、3月の天候は寒いパカルには適していません。そのため、国際パカル・ディバサは7月13日に祝われます。

• チャッティースガル州: ボレ・バート
• ジャールカンド州:パニ・バート
• グジャラート州: ゲーシュ・バット、ゲンシュ、ゲンシュ
• タミル・ナドゥ州：パジェドゥ・サダム^[18]
• アーンドラ・プラデーシュ州：サディ・アンナム
• ベンガル:パンタ・バート
• アッサム：ポイタ・バット
• ケーララ州: パザム・カンジ

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• ユニバーサル パカラ ディーバ
• パカハ・バタ
• 水米
• オリッサ州のパカラ・バタ

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