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| 別名 | ウユジュク（牛乳粥） |
|---|---|
| タイプ | ジュク |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な原材料 | 牛乳、米粉 |
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| 韓国名 | |
| ハングル | テラチュ |
|---|---|
| 漢字 | 酪粥 |
| 改訂ローマ字表記 | タラクジュク |
| マッキューン・ライシャワー | タラクチュク |
| アイピーエー | [タ.イ.ク.タ.ウ.ク] |
| ハングル | ユユウ |
| 漢字 | 牛乳粥 |
| 改訂ローマ字表記 | ウユジュク |
| マッキューン・ライシャワー | ウユジュク |
| アイピーエー | [ウジュドゥク] |
タラク粥（韓国語： 타락죽）は、牛乳粥（韓国語：우유죽）とも呼ばれ、牛乳と米（もち米）で作る粥、つまり韓国のお粥です。[ 1]韓国の宮廷料理の一部であり、両班（学者官僚）にも愛用されていました。 [2]
名前と語源
韓国語のタラクチュク( 타락죽 , [tʰa.ɾak̚.t͈ɕuk̚] ) は、「乳製品」を意味するタラク( 타락 , [tʰa.ɾak̚] ) と「お粥」を意味するチュク( 죽 , [tɕuk̚] )からなる複合語です。
タラクという言葉は、モンゴル語のタラク（ᠲ᠋ᠠ᠊ᠷᠠ᠊ᠬ）または古代テュルク語の トラック（ torak）の韓国語への音訳に由来しています。[3] [4] [5] 同義語には、現代モンゴル語のタラグ（ тараг）とクルド語の トラック（toraq）があり、どちらも「チーズ」を意味します。語源が示唆するように、伝統的な韓国のタラクは、中央アジア、特にモンゴルの発酵乳製品の習慣に大きく影響を受けています。[5]
歴史
タラクチュクの歴史は、韓国史における牛乳の消費に遡ります。[2]高麗王国（918-1392）では、乳牛庁（乳牛の役所）があり、貴族は乳牛（チーズ）を食べていました。[2]しかし、乳牛は珍しく、通常、乳牛が出産した後にのみ牛乳が手に入りました。[6]さらに、牛乳は遠くまで運ぶことができなかったため、牛乳の新鮮さは重要な要素でした。[6]そのため、牛乳は特別な日の補助食品、または病気の後の回復食と考えられていました。[6]
朝鮮時代（1392-1897年）、乳牛管理局はソウル東部の洛山にある宮廷牧場に移転し、乳牛局と改名された。宮廷の医師らは乳を集め、乳牛を作り、王に献上した。[7]太陰暦10月から翌年1月まで、宮廷に乳牛を献上した。 [7]高官館も年配の役人に乳牛を献上した。 [7]乳牛の調理法は『増補改訂農場管理』や『女性百科事典』などの朝鮮時代の書籍に記録されている。[2] [8] [9]
準備
あらかじめ浸しておいた もち米を石臼で挽き、ふるいにかけて沈殿させます。挽いた米の沈殿物であるムリを沸騰させ、弱火で絶えずかき混ぜながらゆっくりと牛乳を加えます。次に塩を加え、お粥を甘くするために蜂蜜を加えることもできます。[1]女性百科事典に記載されている牛乳とムリの比率は1:0.8で、好みに応じて調整できます。ただし、ムリの量は牛乳の量を超えないように注意するよう勧めています。[2] [9]
参照
参考文献
- ^ ab "タラクチュク" 타락죽.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2010 年6 月 27 日に取得。
- ^ abcde 윤、서석。 「タラクチュク」타락죽。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2009 年2 月 17 日に取得。
- ^ “タラク” 타락.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。2017 年7 月 26 日に取得。
- ^ Kasai, N.; Natsagdorj, S. (1998). 「社会経済発展: イラン東部と中央アジアの食料と衣服」。Asimov, MS; Bosworth, CE (編著)。中央アジアの文明史 - 第 4 巻: 達成の時代: 西暦 750 年から 15 世紀末まで - 第 1 部: 歴史的、社会的、経済的背景(PDF)。Multiple History Series。パリ: UNESCO Publishing。p . 390。ISBN 978-92-3-103467-1. 2017年7月26日閲覧。
- ^ ab 長田幸子; シン・スンミ; キム・サンスク; ハン・ヨンスク (2014年8月). 「韓国の伝統的な発酵乳タラクに関する歴史的・文化的研究」.東アジア食生活学会誌. 24 (4): 441–443. doi :10.17495/easdl.2014.08.24.4.441.
- ^ abc 명、준호 (2008 年 11 月 21 日)。 왕실에 우유를 공급한 '낙산(酪山)'。毎日経済新聞(韓国語) 。2009 年2 月 20 日に取得。
- ^ abc 「タラクジンサン」타락진상.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年7 月 26 日に取得。
- ^ ユ、ジョンリム;ホン・マンソン（1766年）チョンボ・サリム・キョンジェ 증보산림경제(增補山林經濟)[改訂増補版農場経営] (文語体中国語) 朝鮮半島。
- ^ ab 李、氷河閣(1766)。ギュハプ・チョンソ 규합총서(閨閤叢書)[女性百科事典] (文語中国語)。朝鮮時代。