シフォナード

シフォナード（フランス語: [ʃi.fɔ.nad] ）は、ほうれん草、スイバ、フダンソウなどの緑の葉野菜、またはバジルなどの平らな葉のハーブを細長く切るスライス技法である。 ^{[1]これは、葉を重ねてしっかりと巻き、次に巻きに対して垂直に葉をスライスすることによって実現されます。}^{[2]この技法は、薄い}クレープやオムレツにも適用され、細長く切ることができます。

この技法は、コリアンダー、パセリ、タイム、ローズマリーなどの小さくて細い、または不規則な形のハーブの葉には適していません。リボン状に切るには、ナイフが均一で平らな表面領域を必要とします。

「シフォナード」とはフランス語で「小さなリボン」を意味し、この技法で葉を細かく切って作られる小さなリボンのことを指します。

参照

参考文献

^ 「Chiffonade」メリアム・ウェブスター。 2012年11月27日閲覧。
^ エスコフィエ、A. (1969)。『エスコフィエの料理本：料理の芸術へのガイド』ニューヨーク：クラウン。p. 90。ISBN 0517506629。

外部リンク

シフォナード
スープに加えるオムレツのシフォナードを紹介する記事

[m-w-1] 「Chiffonade」メリアム・ウェブスター。 2012年11月27日閲覧。

[escoffier-2] エスコフィエ、A. (1969)。『エスコフィエの料理本：料理の芸術へのガイド』ニューヨーク：クラウン。p. 90。ISBN 0517506629。