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| 別名 | 煮卵 |
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| 原産地 | 中国 |
| 主な原材料 | 卵、醤油、砂糖、水 |
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| 大豆卵 | |||||||||||||||||
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| 中国語名 | |||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 滷蛋 | ||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | パン | ||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 煮卵 | ||||||||||||||||
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| ベトナム語名 | |||||||||||||||||
| ベトナム語 | 教育委員会 | ||||||||||||||||
| チョーノム | 𠨡渃醬 | ||||||||||||||||
| 韓国名 | |||||||||||||||||
| ハングル | アンジェリ | ||||||||||||||||
| 日本語名 | |||||||||||||||||
| 漢字 | 味付け玉子 | ||||||||||||||||
| 仮名 | あじつけたまご | ||||||||||||||||
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豆卵（別名、煮卵）は、中国、ベトナム、日本、韓国、モーリシャス料理に使われる卵の一種で、茹でて殻をむき、醤油、砂糖、水、スターアニスやシナモンなどの他のハーブやスパイスを混ぜたもので調理します。[1]肉、野菜、豆腐などの他の材料も同じ調理法で調理でき、一般的にロウメイと呼ばれる料理になります。豆卵は、鶏、アヒル、ウズラの卵から作ることができます。
この調理法は茶卵と非常によく似ています。豆卵を何度も煮込んで乾燥させ、黒くなって歯ごたえのある状態にしたものを鉄卵と呼びます。
中華料理
中国の醤油卵は「黷雞蛋/卤鸡蛋」または「魯丹」（滷蛋/卤蛋）と呼ばれ、最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。[2]マリネソースは「滷水/卤水」と呼ばれます。
一般的には麺類と一緒に食べられ、[2]麺類の入った器に、味付けした茹で汁で作ったスープをかけて食べられます。豆卵はおやつとして個別に食べることもできます。
ご飯と一緒に食べることもできます。[2]
お粥の調味料として使われることもあります。
また、普通の卵、センチュリーエッグ、豆卵を一緒に蒸す伝統的な中国の卵料理にも使われます。豆卵は、ローミーや海南チキンライスのサイドディッシュとしてもよく使われます。
モーリシャス料理
大豆卵はモーリシャスでは「ディゼフ・ロティ」として知られている（英語では「ローストエッグ」、フランス語では「roti d'oeuf」または「oeuf roti」と直訳される）。[3] [4] [5]これは、島に住む中国系モーリシャス人の影響を受けたモーリシャス料理の一つである。 [4] [6] [7]「ディゼフ・ロティ」は島で一年中見つけることができる。[6]麺のトッピングとして、[3] [7]包子（モーリシャスでは「pow」と呼ばれる）の中に入れたり、 [5]前菜として食べることができる。[7] [8] [6]前菜として食べる場合は、4つに切り分けられ、[8]お祝いの席での軽食として非常に人気がある。[3] [6]調理すると、卵黄は通常完全に調理される。
豆卵の別のバージョンは「ディゼフ・ロティ・ミモザ」（直訳すると「ローストしたミモザの卵」）であり、これは豆卵と卵ミモザの調理法と準備法を組み合わせた中国のフュージョン料理の一種である。[9]
日本料理
同様の技術が日本でも使われており、味付け玉子（あじつけたまご）とも呼ばれる醤油漬け卵が作られている。これは「漬け半熟卵」または「味玉」または「煮玉子」とも呼ばれ、[10]ラーメンのトッピングとして伝統的に提供されている。[11] [12]日本では、醤油卵は一般的にスープや簡単なメインディッシュに使われるが、[13]日系アメリカ人の料理人ナミコ・チェンは、醤油卵のレシピで「副菜として、または単独でスナックとして楽しんだり、弁当の一部として含めたりすると素晴らしいです。サラダやサンドイッチに加えることもできます。」と述べている。 [10]日本の醤油またはしょうゆ（しょうゆ）は、ほとんどの中国の醤油よりも軽く、甘く、塩分が少ない。[13]日本では、卵は醤油混合物に似た味噌混合物に漬けられることも多く、白身にうま味を与えます。[14]
参照
参考文献
- ^ Zen (2023年8月11日). 「Chinese Braised Eggs」. Greedy Girl Gourmet . 2024年12月2日閲覧。
- ^ abc 「Chinese Soy Sauce Eggs | China Sichuan Food」。www.chinasichuanfood.com。2016年2月25日。 2021年4月22日閲覧。
- ^ abc 「モーリシャスのレシピにおける卵の6つの使い方」restaurants.mu . 2021年4月22日閲覧。
- ^ ab “Chinese Cuisine”. Cuizine Maurice . 2021年4月22日閲覧。
- ^ ab “[ディアポラマ] モーリスの美食文化の一部”. Le Defi Media Group (フランス語) 。2021 年4 月 22 日に取得。
- ^ abcd Permalloo, Shelina (2013). Sunshine on a plate: simple, vital cooking to warm the heart. London: Ebury Publishing. p. 14. ISBN 978-1-4481-4831-8. OCLC 934634403.
- ^ abc 「ローストエッグ（ディゼフ・ロティ）」。Foodwini。2020年1月22日。 2021年4月22日閲覧。
- ^ ab 「Dizef Roti : Roasted egg」. Cuizine Maurice . 2014年5月16日. 2021年4月22日閲覧。
- ^ 「Dizef Roti Mimosa - Roasted Mimosa Egg」. Cuizine Maurice . 2018年12月14日. 2021年4月22日閲覧。
- ^ ab チェン、ナミコ (2021 年 9 月 15 日)。 「味付け玉子（動画）味付け玉子」。たった 1 冊の料理本。2022 年12 月 5 日に取得。
- ^ “Ramen Egg 味付け玉子 • Just One Cookbook”.たった 1 冊の料理本。 2014 年 9 月 14 日。2019 年4 月 5 日に取得。
- ^ キモト・カーン、エイミー（2016年）。シンプルラーメン：自宅でラーメンを作るための完全コース。ニューヨーク、ニューヨーク。p.27。ISBN 978-1-63106-144-8. OCLC 921821710.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ ab Ang, Catharina YW; Liu, Keshun (1999). 「日本食」. アジアンフード：科学と技術. ボカラトン：テクノミック出版. p. 465. doi :10.1201/9781482278798. ISBN 9781566767361。
- ^ バーニング、デール（2015年9月23日）。「時間をかけて作る卵レシピ」。ガーディアン（ロンドン）：29 – マンチェスター・ガーディアン＆イブニング・ニュース社のローレンス・プレストウィッチ・スコット経由。