ケーキのデコレーション

ケーキデコレーションは、誕生日、結婚式、ベビーシャワー、国民の祝日や宗教上の祝日、または販促品など の特別な行事のためにケーキをデコレーションする芸術です。

これは、アイシング、フォンダン、その他の食用デコレーションなどの材料を使用するシュガーアートの一種です。職人は、デコレーションの一部として、またはケーキ全体に、単純なものから複雑な立体的な形状を使用する場合があります。チョコレートは、溶かしてクリームと混ぜてガナッシュを作ることができるため、ケーキのデコレーションによく使用されます。このプロセスでは、ココアパウダーと粉砂糖がよく使用され、仕上げに軽く振りかけられます。

ケーキのデコレーションは、 TLC、Food Network、Discovery Familyなどのテレビチャンネルでエンターテイメントとして取り上げられてきました。Cake Bossは、ケーキのデコレーションの裏側にある芸術を専門とする有名な TLC 番組です。

ケーキのデコレーションは17 世紀のヨーロッパで始まり、通常は特別な機会に贅沢品として行われました。当時、ケーキ デコレータは名誉ある職業でした。ウェディング ケーキが結婚式の一部になると、初期のケーキ デコレータは、ウェディング ケーキをより目立たせる方法を模索しました。ウェディング ケーキの長い伝統と歴史が、現代のケーキ デコレーションへの道を開いたのです。『歴史のベール: ウェディング ケーキ、過去と現在』の著者によると、ウェディング ケーキのデコレーションを始めた最初の人物は、18 世紀の料理本の著者、エリザベス ラファルドです。彼女はまた、ケーキにアーモンド アイシングをかけた最初の人物でもあったようです。クリスマス ケーキは、18 世紀と 19 世紀にデコレーションされるようになりましたが、これは十二夜ケーキから発展したものです。十二夜ケーキは、十二夜、つまり公現祭に焼いて食べるという、それ以前の伝統でした。これらのケーキはかなり豪華で、芸術的なパン職人だけが自費で凝ったデコレーションを施しました。^{[1] [2]}

1840年代には、温度制御オーブンの登場とベーキングパウダーの生産により^[3]、ケーキを焼くのが簡単になりました。^[4]温度制御技術が向上するにつれて、見た目と装飾が重視されるようになりました。ケーキは装飾的な形になり始め、花柄などの模様を描いたアイシングで飾られ、ケーキのフロスティングや層を強調するために食品着色料が使用されるようになりました。

20世紀後半、アメリカでは既製ケーキやケーキミックスが普及したことにより、ケーキを一から焼くことは減少しましたが、^[5]デコレーションされたケーキは、結婚式、記念日、誕生日、ベビーシャワー、その他の特別な行事などのお祝いの重要な一部であり続けています。21世紀には、ケーキデコレーションを職業と考える人たちが活躍する余地が生まれ、多くの人が年間3万ドル以上を稼いでいます。

ケーキは、別に作られてケーキの上または周りに置かれた小さな装飾品や飾り物を使用して装飾されるか、または、単独で、または他の装飾と併せて、何らかのアイシングやペーストで覆われて装飾されることがあります。ケーキの装飾は、食用材料と食品に安全なプラスチックで作ることができます。現代のケーキ職人は、バラ、人物、その他の一般的な装飾の形で贅沢なデザインを作るために、冷却したバタークリームをよく使用します。

フォンダンは、シュガーペーストまたはロールアイシングとも呼ばれ、砂糖、水、ゼラチン、植物性脂肪またはショートニング、グリセロールから作られた柔らかく不透明なペーストです。フォンダンは、既製品を購入すると、通常、さまざまな色で販売されており、扱いやすく、滑らかでマットなノンスティックケーキカバーを提供します。

フォンダンは、表面にくっつかないようにコーンスターチで伸ばす必要があります。十分に滑らかに薄く伸ばしたら、花や葉などさまざまな形に成形できます。また、形に切ってケーキに貼り付けてデコレーションすることもできます。主にケーキを覆うために使用されますが、ケーキを中に入れずフォンダンのみでケーキに添える個別のデコレーションを作成するのにも使用されます。

従来のナイフで塗るフロスティングに比べると、フォンダンは比較的重いデコレーションなので、大量に塗るとケーキがかなり重くなることがあります。そのため、特に段のあるフォンダンケーキでは、支えとして棒状の丈夫なケーキベースが必要になります。フォンダンは、空気に触れると固まることがある他のアイシングとは異なり、一度形を整えると柔らかいままです。

ロイヤル アイシングは、新鮮な卵白、粉末卵白、またはメレンゲ パウダーを粉砂糖と泡立てて作る甘い白いアイシングです。ロイヤル アイシングは、特にクッキーをデコレーションするときにアイシングの縁がはっきりした仕上がりになり、ケーキに複雑な文字、縁取り、渦巻き模様、レース模様を絞り出すのに最適です。ロイヤル アイシングは乾燥すると非常に硬くなり、涼しい場所や乾燥した場所に保管すれば永久に保存できますが、湿度が高いと柔らかくなり、しおれやすくなります。

マジパンは甘いアーモンドペーストで、ケーキのデコレーションによく使われ、フォンダンのようにケーキのカバーとして使われることもあります。しかし、マジパンはキャンディーやチョコレートの菓子として使われることが多いです。

ガムペーストはフローリストペーストとも呼ばれ、すぐに乾く食用の脆い材料で、花や型押しデザインなどのケーキの飾りを作るために彫刻することができます。^[6]

モデリング チョコレートは、チョコレートを溶かしてコーンシロップ、グルコースシロップ、またはゴールデンシロップと混ぜて作るチョコレートペーストです。チョコレートは、バタークリーム フロスティング、マジパン、フォンダンなどの他の柔らかい食用材料では簡単には実現できないさまざまな形や構造に形成されます。モデリング チョコレートは、ホワイト、ダーク、セミスイート、またはミルク チョコレートから作ることができます。装飾仕上げとしてケーキの上または周りに積み重ねられることがよくあります。

食用インク印刷はケーキのデコレーションにも使われています。1990年代初頭に無毒のインクと印刷材料が飛躍的に進歩した後、^[7]画像や写真をケーキに使用する食用シートに印刷することが可能になりました。このプロセスでは、食用食品色素で印刷された事前印刷画像を使用し、それをクッキー、ケーキ、ペストリーなどのさまざまな菓子製品に塗布します。食用インクで作られたデザインは、デンプンと砂糖でできた薄い食用紙に画像を転写する特殊なプリンターで作成できます。もともとパン屋が提供する専門サービスとして導入されたこの技術は、現在では専用の紙、インク、プリンターを使用して家庭の消費者が使用できます。現代の食用インク印刷の使用は主にテーマのあるケーキに使用され、ケーキの表面に実際の顔を表示するために使用されることがよくあります。

バタークリームアイシング

バタークリームは、現在最も一般的なデコレーション方法です。デコレーション職人は、バタークリームを使って濃厚でクリーミーな仕上がりに仕上げます。また、ケーキを積み重ねるときに詰め物として広く使用されています。バタークリームは、柔らかいバターを泡立て、粉砂糖をカップに入れて作ります。甘いバニラとクリームのフォームと組み合わせられることがよくあります。

ケーキをデコレーションするには、通常、何らかのアイシングでケーキを覆い、装飾用の砂糖、キャンディー、チョコレート、またはアイシングデコレーションを使用してケーキを飾ります。ただし、アイシングシュガーを細かくまぶしたり、ゼラチン、砂糖、水、場合によってはチョコレートのグレーズを使用したミラーケーキスタイルのように、ケーキの上に光沢のあるグレーズを垂らしたりするだけの簡単なものもあります。 ^[8]ケーキターンテーブル（または回転トレイ）を使用すると、このプロセスが容易になります。

アイシングデコレーションは、アイシングの花や装飾的な縁取りを絞り出すか、シュガーペースト、フォンダン、マジパンの花や図形を成形することで作ることができます。エンボスマットはケーキデコレーション用のツールです^[9]。ケーキ、カップケーキ、または同様のアイテムの上にエンボス効果を作成します。ユーザーはマットをケーキの生地やアイシングに押し付け、マットにエンボス加工されたパターンがアイテムに転写されます。^[9]エンボスマットは、多くの場合、シリコンゴムまたは同様の柔軟なポリマーで作られています。^[10]

絞り口金を使えば、さまざまなアイシング デザインを作成できます。絞り口金にはさまざまな形やサイズがあります。さまざまな絞り口金で作成されるさまざまなデザインをモデル化するチュートリアルがよく作成されます。

「ネイキッドケーキ」は、2020年に特に人気が高まりました。このデコレーションスタイルでは、ケーキの層の間にフィリングが使われますが、外側はアイシングなしまたはまばらにアイシングされ、アイシングされた部分の間やアイシングされた部分を通してケーキ自体の大部分がまだ見えます。ネイキッドケーキは、上部に粉砂糖や生花で飾られることがよくあります。層の中に新鮮なフルーツが飾られることもよくあります。特に、新しいタイプのウェディングケーキや婚約ケーキとして人気がありました。^[11]

特に何層にも重なった大きなケーキの場合は、ケーキが滑ったり落ちたりするのを防ぐために、ケーキの層を固定する必要があるかもしれません。この目的のために、様々な形の木製の串やダボ、プラスチック製のストローが一般的に使用されています。^[12]

ケーキから形を切り取り、それをつなぎ合わせることで、大きくて複雑な構造を作ることができます（多くの場合、多くの非食用補強材で固定されます）。あらかじめ成形されたベーキングパンを使用すると、非伝統的な形のケーキを簡単に作ることができます。同じ形のケーキを複数作るのには便利ですが、手で切ったビルディングブロックのような無限のカスタマイズ性はありません。フォンダンやマジパンの構造を使用して、ケーキの全体的な形を変更することもできます。^[13]

ケーキのデコレーションは、シンプルな単層のケーキから、広範囲にわたる食用デコレーションが施された複雑な多層の立体的な作品まで、ユニークな食用アート形式となっています。ケーキの著作権が適用される場合があります。

• フードネットワークの「エース・オブ・ケークス」では、パン職人で元ストリートアーティストのダフ・ゴールドマンと彼の店「チャーム・シティ・ケークス」が紹介されている。^[14]
• WEのAmazing Wedding Cakes は、アメリカ全土のケーキデコレーション会社を特集し、ケーキの製作とデザインに焦点を当てたテレビシリーズです。
• Cake Wrecksは、ユーザーが投稿した「意図せずばかばかしい、悲しい、不気味な、または不適切な」ケーキの画像を掲載したエンターテイメントフォトブログです。^[15]
• TLCの「Cake Boss」では、パン職人のバディ・ヴァラストロと、ニュージャージー州ホーボーケンにある彼の店「Carlo's Bake Shop」が紹介されています。
• Netflixの「Nailed It!」は、アマチュアのパン職人がケーキのデコレーションに挑戦するコンテスト番組です。
• 「グレート・ブリティッシュ・ベイク・オフ」は、ケーキのデコレーションを特集することが多いアマチュア向けベーキングコンテスト番組です。

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  赤、白、青で飾られた独立記念日のケーキ
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  ケネディ宇宙センターの学生向けに国際宇宙ステーションをテーマにしたNASAのスラブケーキ
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  裁縫道具を描いたフォンダンで覆われたケーキ
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  子猫のケーキのバスケット
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  誕生日パーティーのバースデーケーキ
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  バラのチョコレートケーキ
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  高度なケーキデコレーションテクニック^{[説明が必要]}
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  ネズミが住んでいるカボチャのように飾られたケーキ

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