ゴムル

ココット

パットゴムル（小豆粉）
別名	ドレッシングパウダー
原産地	韓国
関連料理	韓国料理

コムル（韓国語：  고물 ）は、韓国料理におけるさまざまな粉末コーティング、トッピング、フィリング、またはディップを指します。

ゴムルは、インジョルミ、タンジャ、キョンダンなどの餅や、蒸し餅の層間の詰め物として、見た目と味を良くするために使用されます。[1] [2] [3] ゴムルは密度が低い層（蒸すと粘り気^{が増す傾向がある米粉層と比較して）であるため、}蒸気 がより簡単に通過し、蒸し餅を均一に調理するのに役立ちます。^[4]

ゴムルはピンス（かき氷）のトッピングとしても使われます。大豆ゴムルは焼いたサムギョプサル（豚バラ肉）と一緒に出されることもあり、食べるときに肉を大豆粉に浸します。

冬には小豆や緑豆の ゴムルが使われ、夏には腐りにくい大豆やゴマの ゴムルが好まれます。 ^[4]

一般的な品種とその調理法は以下のとおりです。^{[3] [4]}

• バムゴムル( 밤고물 ; 「栗のひも/フレークまたは粉末」) -栗の殻をむき、薄いひもまたはフレークにスライスします。または、調理して殻をむき、つぶして、粗いストレーナーでふるいにかけて粉末にすることもできます。
• テチュゴムル( 대추고물 ; 「ナツメのひも/フレーク」) -ナツメの皮をむき、皮の部分を細いひもまたはフレークにスライスします。
• 東釜ゴムル( 동부고물 ; 「ササゲ粉」) – 白いゴムルはササゲで作られます。
  • ジオピパットゴムル( 거피팥고물 ; 「殻付き小豆粉」) – 白いゴムルを作るには、小豆(多くの場合、黒栽培品種) を石臼で挽き、ぬるま湯に 5 ～ 6 時間浸し、殻をむいて、スープに入れて蒸します。適切に調理されたら、豆に塩を加え、つぶし、ふるいにかけ、油を使わずに弱火で炒めます。
• ケゴムル( 깨고물 ; 「ゴマ粉」) –ゴマを洗って殻をむき、油を使わずにフライパンで炒め、丸ごと、または乳鉢と乳棒で粗く挽いて使用します。
  • 黒ゴマ粉（흑임자고물） –黒ゴマはゴマと同じ方法で作られます。
• コンゴムル( 콩고물 ; 「大豆粉」) – 黄色いゴムルは、大豆を洗って水切りし、焙煎してから、生姜、ニンニク、塩と一緒につぶして作られます。その後、好みの細かさにふるいにかけます。粗いコンゴムルは通常、インジョルミをコーティングするために使用され、粗いコンゴムルはシルトクの詰め物やトッピングとして使用されます。
• ノクドゥゴムル( 녹두고물 ; 「緑豆粉」) – 淡黄色のゴムルは、ジオピパットゴムルと同じ方法で緑豆から作られます。
• パットゴムル( 팥고물 ; 「小豆粉」) – 濃い赤色のゴムルを作るには、殻付きの小豆を3倍の水で煮て、80%火が通ったら水を切り、長時間蒸します。余分な水分が残らないように適切に調理したら、塩を加えてつぶします。
• ソギゴムル( 석이고물 ; 「岩の胃袋の繊維/フレーク」) -岩の胃袋を細い繊維またはフレークにスライスします。

• 
  様々なゴムルを塗ったキョンダン
• 
  栗とナツメの糸でコーティングした丹波
• 
  大豆粉をまぶしたインジョルミ
• 
  ゴムルを塗ったキョンダン
• 
  パッコムル（小豆の粉）が入ったシルトック
• 
  黒ゴマ粉をまぶしたインジョルミ
• 
  様々なゴムルを塗ったキョンダン
• 
  コンゴムル（大豆粉）をトッピングしたビンス
• 
  大豆粉をまぶしたイエヨット