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 スペイン料理の一例であるシーフードサルピコン | |
| 地域または州 | 南ヨーロッパ、ラテンアメリカ、フィリピン |
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サルピコン（スペイン語：salpicón、「寄せ集め」または「寄せ集め」の意味、ポルトガル語：salpicão）[1]は、1つまたは複数の材料をさいの目切りまたはみじん切りにして、ソースまたは液体でまとめた料理です。[2]スペイン料理、より広いラテンアメリカ料理、フィリピン料理にはさまざまなバージョンがあります。サルピコンは詰め物として使用されることもあります。
メキシコ料理や中米料理では、薄くスライスまたは刻んだフランクステーキ、タマネギ、オレガノ、チリセラーノ、アボカド、トマト、酢を含むサラダミックスを指します。このミックスは、トスターダ、タコス、またはポブラノペッパーの詰め物としてよく提供されます。ホンジュラスでは、ウサギ肉が使われます。
コロンビア料理では、サルピコンはスイカやオレンジジュースをベースにした鮮やかな赤色のフルーツカクテル飲料で、ソーダ水で作られています。[3]
フィリピン料理では特に「ビーフサルピカオ」（またはまれに「ビーフサルピカド」）として知られており、柔らかい角切りまたは薄切りの牛肉を油、塩、黒コショウ、そして特徴的にはニンニクのみじん切りで焼いたり炒めたりして作られる。その後、通常は醤油、バター、砂糖（またはウスターソースまたはオイスターソース）から作られたソースが加えられる。ご飯と一緒に食べる。[4] [5] [6] [7]フィリピンのスペイン語ではサルピカドデソロミロとしても知られている。[8] [7]
ギャラリー
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ポルトガルの サルピカン、ソーセージの一種 -
スペインの サルピコン・デ・マリスコス、シーフードサラダ -
メキシコの サルピコン・デ・レス、牛肉のサラダ -
コロンビアの サルピコン・デ・フルタス、フルーツカクテル飲料 -
フィリピン産牛肉のサルピカオ (サルピカド デ ソロミージョ)、ガーリック風味の牛肉料理
注記
- ^ スティーブン・ライクレン（2011年1月）。『大胆でヘルシーな味：世界中の450のレシピ』ブラック・ドッグ＆レベンサル。195～196ページ。ISBN 978-1-57912-855-5。
- ^レイモンド・ソコロフ（2010年9月22日）。ソシエ の弟子。ランダムハウスLLC。p.189。ISBN 978-0-307-76480-5。
- ^ Jens Porup (2010年9月15日). Lonely Planet Colombia. Lonely Planet. p. 47. ISBN 978-1-74220-326-3。
- ^ “フィリピン産牛肉のサルピカオ（牛肉とニンニクの炒め物）”. Pepper.ph 。2024 年12 月 9 日に取得。
- ^ マナロ、ラレイン。 「ビーフサルピカオ」。カワリング ピノイ。2024 年12 月 9 日に取得。
- ^ “ビーフサルピカオ”.パンラサン・ピノイ。2024 年12 月 9 日に取得。
- ^ ab ベサ＝キリノ、エリザベス・アン。 「ビーフサルピカオまたはサルピカド・デ・ソロミージョ」。キリノキッチン。2024 年12 月 9 日に取得。
- ^ フェルナンデス、ドリーン、アレグレ、エディルベルト N. (1989)。LASA : レストラン 100 軒ガイド。アーバン フード ファンデーション。p. 76。
参考文献
- オーギュスト・エスコフィエ著『Le Guide Culinaire』、フラマリオン、パリ（1903年）
- Larousse Gastronomique、Crown Publishers (1961)
(フランス語、Libraire Larousse、パリ (1938) からの翻訳)