パーチメント紙

パーチメント紙はベーキングペーパーとも呼ばれ、非粘着性、耐油性、耐湿性、耐熱性などの追加特性を得るように加工されたセルロースベースの紙です。 ^{[1] [2]}使い捨てのノンスティックペーパーとして、ベーキングや調理によく使用されます。これは、さまざまな用途に使用できる耐油紙であり、表面が食品のくっつきを防ぎ、耐熱性も高く、220°Cまでの温度で使用できます。^{[3] [4]}ワックスがけされた紙であるワックスペーパーと混同しないでください。

ベーキングペーパーは、非粘着性を得るために「キロン」と呼ばれる物質かシリコンでコーティングされているが、前者は安全性が低いと考えられている。^{[5] [6]}

パーチメント ペーパーの一般的な用途は、天板に油を塗る必要がなくなることです。これにより、最小限の掃除で大量の焼き菓子を非常に迅速に処理できます。パーチメント ペーパーは、パーチメント ペーパーで作った密閉袋の中で 食品を蒸したり調理したりする技法であるアン パピヨット調理にも使用されます。

パーチメント紙は、ワックスペーパーを非粘着性表面として必要とするほとんどの用途に使用できます。逆は当てはまりません。ワックスペーパーを使用するとオーブン内で煙が発生し、風味に悪影響を与えます。^[7]

非粘着性は、コーティングされた紙を使用することによっても実現できます。コーティングされた紙では、適切な離型剤（表面エネルギーが低く、ベーキングまたは焙煎プロセスの温度に耐える能力を持つコーティング）が紙の表面に堆積されます。シリコン（適切な触媒で硬化）がよく使用されます。

パーチメント紙は、他の産業にも関連する特性を持っています。繊維チューブ産業では、パーチメントの外層が、摩耗、熱、油に対する必要な耐性を与えます。他の産業では、家具ラミネート製造やゴム加硫など、パーチメントはその離型特性により加工助剤として使用されています。

折り紙などの創造的な形式では、モザイク模様や複雑なモデルを作成するために、コーティングされていない薄い羊皮紙がよく使用されます。

パーチメント ペーパーはセルロース繊維で構成されているため、産業環境 (EN13432) でも家庭でも堆肥化可能と考えられています。

• コート紙
• 生地
• 耐油紙
• 剥離紙

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