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 ペンネ・リシェ：このパスタの外側は滑らかな表面をしています。 | |
| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| バリエーション | ペンネ リース、ペンネ リガーテ、ペンノーニ、モスタッチョリ |
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ペンネ（イタリア語: [ˈpenːe]）は、両端が斜めにカットされた筒状のパスタの一種で、通常は小麦粉から作られています。
語源
ペンネはイタリア語の ペンナ（「羽」の意味だが「ペン」の意味もある）の複数形で、ラテン語の ペンナ（「羽」または「羽根ペン」の意味）に由来し、英語のペンと同源語である。この形式が考案されたとき、当時普及していた万年筆やつけペンのスチール製のペン先を模倣することが意図されていた。[1]
起源
ペンネは、誕生の日付がはっきりしている数少ないパスタの形状の 1 つです。1865 年、サン マルティーノ ダルバロ (ジェノヴァ) のパスタ職人、ジョヴァンニ バッティスタ カプーロが斜め切断機の特許を取得しました。この発明では、生パスタを潰さずにペンの形に切断し、そのサイズは 3 cm (1 インチ) のメッツェ ペンネ(文字通り「半分のペン」 ) から 5 cm (2 インチ) のペンネ (文字通り「ペン」 ) までさまざまでした。[1] [2]
説明とバリエーション
イタリアでは、ペンネは主に2種類生産されている。ペンネ・リシェ（「滑らかな」）とペンネ・リガーテ（「溝のある」）で、後者は各ペンネに溝がある。ペンノーニはペンネの幅広バージョンである。[3]英語の文脈では、様々なメーカーによってモスタチョリと呼ばれるバージョンがあり、滑らかな場合と溝がある場合があります。[4] [5]
ペンネは伝統的にアルデンテに調理され、その形状はペスト、マリナーラ、アラビアータなどのソースに特に適しています。アラビアータはイタリア映画で何度も取り上げられており、特にマルコ・フェレーリの『ラ・グラン・ブッフ』やフェデリコ・フェリーニの『ローマ』で有名です。[6]
参照
ウィキメディア・コモンズのペンネ（パスタ）に関連するメディア
参考文献
- ^ ab 「ペンネ? 起源はエラノ・コン・ロ・ザッフェラーノ」 (イタリア語)。 Welovepasta.it。 2017 年 6 月 28 日。2019 年1 月 7 日に取得。
- ^ 「Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali - Pasta De Cecco」（イタリア語）。 Dececco.com 。2019 年1 月 7 日に取得。
- ^ 「パスタの形」 Thenibble.com . 2013年2月21日閲覧。
- ^ 「Creamette - Our Products - Mostaccioli Rigati」。Pasta-products-creamette.newworldpasta.com。2012年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月21日閲覧。
- ^ “バリラ - モスタッチオーリ”.バリラパスタ。2021 年4 月 25 日に取得。
- ^ ジョルジョーニ、リヴィオ (2002)。La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame ericette (イタリア語)。ポンティッジャ、フェデリコ、1978-、ロンコーニ、マルコ、1972-。カンタルーパ (トリノ): エファタ。 p. 25.ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.