ダッチェスポテト

ポム・デュシェス

原産地	フランス
主な材料	マッシュポテト、卵
メディア：ポム・デュシェス

ダッチェスポテト（フランス語: pommes de terre duchesse）は、マッシュポテト、卵黄、バターのピューレを絞り袋から絞り出すか、手で様々な形に成形し、高温のオーブンで黄金色になるまで焼いたものです。^{[ 1 ]}通常は、塩、コショウ、ナツメグなど、マッシュポテトと同様に味付けされます。^{[ 1 ]}フランス料理の定番であり、歴史的なフランス料理の本にも掲載されています。^{[ 2 ] [ 3 ]}

この料理の最初のレシピは、1746年に『ラ・ヌーヴェル・キュイジニエール・ブルジョワーズ』に掲載されました。 ^{[ 4 ]} 「ア・ラ・デュシェス」というフレーズは、マッシュポテトと卵黄の混合物を使った料理全般を指すフランス料理の名称となりました。 ^{[ 4 ]}デュシェスポテトのレシピは、少なくとも1878年以来、アメリカの料理本に掲載されています。^{[ 5 ]}ファニー・ファーマーは、1896年の料理本で、デュシェスポテトの創造的な可能性について次のように書いています。「絞り袋とチューブを使って、かご、ピラミッド、王冠、葉、バラなどの形に成形します。小さじ1杯の水で溶いた溶き卵を塗り、高温のオーブンで焼き色をつけます。」^{[ 6 ]} 1902年、ボストン料理学校は、その雑誌にデュシェスポテトのレシピを掲載しました。^{[ 7 ]}フランスの料理研究家オーギュスト・エスコフィエは、 1903年に初版が出版された非常に影響力のある料理本『ル・ギード・キュリネール』の中でデュシェス・ポテトについて記述している。 ^{[ 8 ]}

大恐慌の間、米国連邦政府は12の州の農業機関と協力してジャガイモの品種改良に取り組みました。米国家庭経済局は、ダッチェス・ポテトなどのあまり一般的ではないジャガイモ料理を消費者に試すよう奨励しました。^{[ 9 ]}第二次世界大戦は、米国で特にバター、肉、缶詰食品などの国内食糧不足を引き起こしました。1943年1月、ファーストレディのエレノア・ルーズベルトは、ホワイトハウスで提供される9つの家族向け食事のメニューを発表しました。ある夕食には、ミートローフとダッチェス・ポテトが含まれていました。^{[ 10 ]} 1949年、ニューヨーク・タイムズは、ローストチキンやローストフィッシュに添えたダッチェス・ポテトを、牛肉に代わるエレガントで安価な食事の選択肢として宣伝しました。^{[ 11 ]}クレイグ・クレイボーンが1954年にローザンヌホテル学校を8位で卒業したとき、彼の最終試験には、白ワインで魚を調理し、ヴルーテソース、オランデーズソース、ダッチェス・ポテトを添えることが含まれていました。^{[ 12 ]}

1959年9月、ドワイト・アイゼンハワー米大統領はキャンプ・デービッドでニキータ・フルシチョフ・ソ連首相と会談した。夕食にはプライムリブと焼き鯛が出された。付け合わせにはダッチェス・ポテトもあった。^{[ 13 ]} 1962年4月、イランのシャー、モハンマド・レザー・パフラヴィーがワシントンDCを訪問した際、イラン大使館でジョン・F・ケネディ大統領のために6品のコース料理の夕食会を催した。メインコースはキジで、ダッチェス・ポテトも食事の一部だった。^{[ 14 ]} 1966年6月、サウジアラビアのファイサル国王がワシントンDCを訪問した際、リンドン・ジョンソン大統領はホワイトハウスで国賓晩餐会を催し、メニューにはヒラメのフィレのアーモンド焼き、ローストサーロイン、ダッチェス・ポテトが含まれていた。^{[ 15 ]}

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