食用花

食用花は安全に食べることができる花です。花は食事の主菜として野菜として食べたり、ハーブとして使用したりできます。花はアジア料理、ヨーロッパ料理、中東料理など、多くの地域料理の一部となっています。^[1]

多くの食品は花の一種、または花の一部から作られています。高価なスパイスであるサフランは、クロッカスの一種の花の内部から採取された柱頭と花柱からできています。ブロッコリー、アーティチョーク、ケッパーは、未熟ではありますが、技術的には花芽です。^[2]このリストに記載されている花以外の植物の部分は有毒である可能性があります。

食用として報告されている花には以下のものがある: ^[1]

• アメリカニワトコ( Sambucus canadensis )
• アニス ヒソップ( Agastache foeniculum )
• ルッコラ( Eruca sativa )
• アーティチョーク( Cynara scolymus )
• バナナの花
• バジル（オシムムバジリカム）
• 豆（Phaseolus vulgaris）
• ベルガモット(モナルダディディマ)
• ニセアカシア（花のみ）。花はお茶として、またパンケーキに使われます。^[3]ヨーロッパの多くの地域では、花はフリッターとして食べられています。^{[4] [5] [6] [7]}
• ブロッコリー( Brassica oleracea var. italica )
• ブルソネチア・クルジ
• バタフライピー（Clitoria ternatea）
• カリフラワー（Brassica oleracea）
• カモミール( Chamaemelum nobile )
• チャービル( Anthriscus cerefolium )
• ハイビスカス（Hibiscus rosa-sinensis）
• チャイブ（Allium schoenoprasum）
• チコリ( Cichorium intybus )
• ハコベ（ステラリアメディア）
• キク（キク属）
• ヤグルマギク( Centaurea cyanus )
• コスモス(C. Sulphureus) (C. Bipinatus)
• タンポポ（Taraxacum officinale）
• ダイアンサス（ダイアンサス属）
• ディル（アネサム・グラベオレンス）
• イングリッシュマリーゴールド( Calendula officinalis )
• イングリッシュデイジー( Bellis perennis )
• フェンネル（Foeniculum vulgare）
• ゼラニウム（ペラルゴニウム属）
• タチアオイ( Alcea rosea )
• スイカズラ( Lonicera japonica ) ですが、他のスイカズラとは異なります。その果実は非常に有毒です。
• ラベンダー（Lavandula spp.）
• ライラック（Syringa vulgaris）
• ラベージ( Levisticum officinale )
• マゲイの花（アガベ属）
• マングローブトランペットツリー( Dolichandrone spathacea )
• Markhamia concludeta はマングローブトランペットツリーの花に似ており、混同されることもあります。
• ミント（Mentha spp.）
• キンレンカ( Tropaeolum majus )
• オクラ( Abelmoschus esculentus )

  

• トケイソウ(トケイソウ属)
• パイナップルセージ( Salvia elegans )
• アカツメクサ( Trifolium pratense )
• バラ（Rosa spp.）
• ローズマリー（Rosmarinus officinalis）
• セージ( Salvia officinalis )
• セスバニア・グランディフローラは、南アジアと東南アジアで最も人気のある食用花です。
• キンギョソウ(キンギョソウ)
• カボチャ（ペポカボチャ）
• ヒマワリ( Helianthus annuus )
• タイム( Thymus vulgaris )
• スミレ( Viola odorata )

いくつかの花は少量であれば安全に食べることができます。リンゴの花( Malus spp.) にはシアン化物前駆物質が含まれ、スミレ( Viola tricolor ) にはサポニンが含まれています。ルリヂサ( Borago officinalis ) とデイリリー( Hemerocallis spp.) の花には利尿作用があり、スイートウッドラフ( Galium odoratum ) には血液をサラサラにする作用があります。菩提樹( Tilia spp.) の花は「少量であれば安全」と言われていますが、大量に摂取すると心臓にダメージを与える可能性があります。マリーゴールド( Tagetes spp.) は大量に摂取すると有害になる可能性があり、特定の種だけが魅力的な風味を持っています。^[1]

有毒な花は食用品種と間違えられやすく、無関係な安全な種と危険な種が共通の名前を共有していることもあります。無毒の植物の中には、人によっては重度のアレルギーを引き起こすものもあります。庭用の観賞用植物として栽培される花は、食用には適していません。^[8]

食用花は、風味、香り、装飾のために食品に加えられます。メインディッシュの一部として食べたり、サラダやケーキに混ぜたりすることができます。^{[9]花は、風味付けとして}飲み物に加えたり、ハーブティーやワインなどの飲み物を作るのに使用したりできます。バターやフルーツジャムなどのスプレッド、酢、マリネ、ドレッシングに加えられます。^{[1] [8]}

花は栄養源としても消費されます。^{[1]技術的には食用とされている花の多くは、}口に合うとは程遠いものです。^[10]栄養価の高い花を持つ種の例としてはタンポポが挙げられます。タンポポの花にはポリフェノールや抗酸化物質が多く含まれており、抗炎症作用や抗血管新生作用があることが分かっています。^[11]

最高の味を得るには、花は新鮮で、早朝に収穫する必要があります。ほとんどの種では、しおれて色あせた花や開花していない蕾は不快で、苦味を帯びることがあります。花の蜜の味と色は花の種類によって大きく異なります。したがって、蜂蜜の色と味は花の種類によって異なります。多くの花は丸ごと食べられますが、雄しべや茎など苦い部分があるものもあります。^[8]

• 家庭菜園
• 食用花びらで作った小さな甘いパンケーキ、ファジョン

• Barash, CW 『庭から味覚まで食べられる花』ゴールデン：Fulcrum Publishing、1993年。
• ブラウン、K. 『フラワーパワー』ニューヨーク：アネス・パブリッシング・リミテッド、2000年。
• ミード、C. および E. トーリー。『パンジーのポプリ』。ニューヨーク：クラークソン・ポッター出版社、1993 年。
• ストローブリッジ、C. および F. ティローナ。『花の饗宴』。ニューヨーク：ファンク＆ワグナルズ、1969 年。

• 食用花。ケンタッキー大学協同拡張部。2012年。
• Jauron, R.、他「食用花」アイオワ州立大学エクステンション＆アウトリーチ。2013年。
• レビット、B. 食用花を使った料理。サンディエゴ ユニオン トリビューン、2013 年 3 月 26 日。