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 にんじんとひよこ豆のフリッター | |
| 主な原材料 | 生地または生地 |
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| 一般的に使用される材料 | 肉、魚介類、果物、野菜、その他の材料の小片 |
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フリッターは、肉、魚介類、果物、野菜、その他の材料を衣やパン粉をつけて揚げたもの、または何もつけずに生地だけを揚げたものを指します。[1] [2] [3] [4]フリッターには甘いものと塩味のものの両方があります。[4]
意味
ノア・ウェブスター著の1854年版『アメリカ英語辞典』では、フリッターは他動詞で「揚げるために肉を細かく切る」という意味であると定義されています。[5] 1861年の別の定義では、「細かく刻んだ果物、鶏肉、魚が入ったパンケーキ、または揚げた肉の小片」とされています。[6]
品種
アフリカ
西アフリカ諸国には、フリッターに似たさまざまな料理があります。最も一般的な調理法は、皮をむいた黒目豆を唐辛子やスパイスと混ぜて、とろみのある食感に仕上げるというものです。ヨルバ語版のアカラは、ナイジェリア文化で人気のストリートスナックやサイドディッシュです。ナイジェリア人が作るもう 1 つの人気のフリッターは、「パフパフ」です。通常は、小麦粉、イースト、砂糖、バター、塩、卵、水を含む生地を揚げて作ります。
南アフリカ
パンプキンフリッター（通称パンプエンコーキー）は、南アフリカで人気があり、シナモンシュガーを添えて一日中いつでも食べられます。他のバリエーションでは、カボチャの代わりにバナナが使われることが多いです。 [7] [8]
アジア
南アジア
フリッターは南アジア全域で非常に人気のある道端の軽食で、現地の言葉では通常パコラ （パコダ）またはバジ （バジア）と呼ばれています。オニオンバジも国内外で高い人気を誇っています。
インドとパキスタン
インドとパキスタンでは、パコラはさまざまな野菜とスパイスを揚げた料理です。
南インドのケララ州では、バナナフリッターが非常に人気があります。
ピヤジは玉ねぎを揚げた ベンガル料理です。
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東南アジア
ブルネイ
ブルネイでは、フリッターはcucurと呼ばれ、おやつとして食べられます。cucurは地元の屋台料理の一部でもあり、通常、ストリートマーケットスタイルの屋台（地元ではgeraiと呼ばれています）で販売されています。それらは通常、バナナ、エビ、ヤムイモ、サツマイモ、野菜（通常はスライスしたキャベツまたはニンジン）で作られた詰め物で作られています。地元の果物の中には、旬の時期にcucurに加工されるものもあり、最も一般的なものはドリアン、パンノキ（スクン）、ティバダック（Artocarpus integer）、タラップ（Artocarpus odoratissimus）です。
インドネシア
インドネシアでは、フリッターはゴレンガン（インドネシア語：フリッター、「揚げる」を意味するgorengから）のカテゴリーに属し、インドネシア全土で多くの種類が移動式屋台や露店で売られています。 [9]バナナ（ピサンゴレン）、テンペ メンドアン、タフゴレン（揚げ豆腐）、オンコム、サツマイモ、キャッサバチャンク、キャッサバタパイ、チレン（タピオカフリッター）、バクワン（刻んだ野菜入り小麦粉）、タフイシ（詰め物入り豆腐）、パンノキなど、様々な種類の材料が衣をつけて揚げられています。[10]これらは新鮮なバーズアイトウガラシと一緒に食べられることが多いです。バクワンと呼ばれる種類には、通常、ニンジンやキャベツなどのみじん切りの野菜と小麦粉が含まれますが、パーケデルと呼ばれる揚げパテには、通常、マッシュポテトまたは挽いたトウモロコシ（パーケデル ジャグンまたはバクワン ジャグン）が含まれます。
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ゴレンガン、インドネシアの屋台で揚げ物を売る店 -
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インドネシアのバナナフリッター、ピサンゴレンを提供するフリッター行商人
マレーシア
マレーシアでは、「ククル」 [11]と呼ばれる一種のフリッター（ヤムイモ、サツマイモ、バナナ[12]など）を大きな中華鍋で揚げて、道端[12]でスナックとして売るのが一般的です。
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マレーシアの道端のヤムイモとサツマイモのフリッター
ミャンマー
ビルマ料理では、フリッターはアーキャウ(ビルマ語: အကြော် )と呼ばれ、フリッターの盛り合わせはアーキャウソーン(ビルマ語: အကြော်စုံ )と呼ばれます。最も人気のあるアーキャウはひょうたんのフリッター (ဘူးသီးကြော်) です。みじん切りの玉ねぎ、ひよこ豆、ジャガイモ、さまざまな葉物野菜、黒豆のペースト、ビルマ豆腐、ハヤトウリ、バナナ、パチパチなどもフリッターの人気の材料です。黒豆をカレーリーフと一緒にペーストにしてバヤギャウ[13]、つまりファラフェルに似た小さなフリッターを作ります。ピサンゴレンとは異なり、ビルマのバナナフリッターは、砂糖や蜂蜜を加えず、熟れすぎたバナナのみで作られています。
風味豊かなフリッターは、主に朝食やお茶の間の軽食として食べられます。ひょうたん、ひよこ豆、玉ねぎのフリッターは小さく切られ、ミャンマーの国民食であるモヒンガーと一緒に食べられます。これらのフリッターは、カオ・ニン・バウン・ライスや、チンソーカーまたはアチンヤイと呼ばれるビルマの緑色のソースと一緒に食べられます。フリッター屋台によっては、酢、水、コリアンダー、細かく刻んだトマト、ニンニク、玉ねぎで薄めたチリソースからソースを作ることもあります。
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ミャンマーの揚げ物
フィリピン
フィリピンでは、卵のフリッターはトクネネン（アヒル）またはクウェッククウェック（ウズラ）と呼ばれ、イカのフリッターはカラマレスと呼ばれます。これらは、オコイと呼ばれるエビのフリッターやマルヤと呼ばれるバナナのフリッターとともに、 移動式屋台や路上の屋台でも売られています。
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まるやまたはクンボ、バナナフリッター -
オコイ、エビともち米粉のフリッター -
クウェッククウェック、ウズラの卵のフリッター -
ピナクフ（砂糖とココナッツをまぶしたもち米粉のフリッター）
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タイ
東アジア
中国
中国全土で、道端で揚げ物が売られています。豚肉が入っていることもありますが、一般的にはベジタリアン向けです。
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中国海南省で、フリッターを作っているカップル。フリッターには、発酵させた豆、刻んだネギ、小さな角切りの豚肉が入っています。フリッターは 5 マオ (ジャオ) で販売されており、これは約 8 セントに相当します。
日本
日本料理において、たこ焼きは小麦粉の衣、タコのミンチ、生姜、天ぷらの切れ端で作ったボール状の揚げ物の一種です。[14] 天ぷらは野菜や魚介類を軽くサクサクした衣につけて揚げたもので、食事の付け合わせとしてよく食べられます。
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たこ焼きの準備中 -
韓国
韓国料理では、揚げ物は「揚げ物」と呼ばれます。揚げ物は衣をつけてパン粉をまぶすことが多いですが、衣をつけない種類や、衣とパン粉をつけない種類もあります。人気の揚げ物には、タットゥギム（鶏肉のフライ）、ギムマリトゥギム（海苔巻きのフライ）、コグマトゥギム（サツマイモのフライ） 、クルトゥギム（カキのフライ）、オジンオトゥギム（イカのフライ）、セウトゥギム（エビのフライ）などがあります。
韓国の寺院料理に関連する伝統的なベジタリアン揚げ物には、トゥイガクとプガクがあります。[15] トゥイガクは、パン粉や衣を付けずに、ダシマ（昆布）やタケノコなどの野菜から作られています。プガクは、ダシマ、エゴマの葉、唐辛子などの野菜をもち米の ペーストでコーティングして完全に乾燥させて作られています。
イラン
イランのものはククと呼ばれ、ジャガイモ入りやハーブ入りなどさまざまなバージョンがあります。このタイプのフリッターは、クラストのないキッシュに似ています。
ニュージーランド
ホワイトベイトのフリッターはニュージーランドで人気がある。[16]
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ニュージーランド産ホワイトベイトフリッター
ヨーロッパ
イギリス
イギリスの フィッシュアンドチップス店では、フィッシュアンドチップスに「フリッター」が添えられることがある。これはジャガイモのスライス、パイナップルリング、アップルリング[17]またはチャンク、またはマッシュピーを衣で揚げたものなどの食品を意味する。したがって、「ポテトフリッター」、「パイナップルフリッター」、「アップルフリッター」、「ピーフリッター」などである。家庭や学校では、フリッターは肉、特にスパムやコンビーフで作られることもある。フリッターロールまたはロールアンドフリッターは、ロールパンの中にポテトフリッターを挟み、塩と酢をかけて食べる。[18]
北米
カナダと米国
アップルフリッターは、カナダと米国で人気のある揚げ菓子です。アップルフリッターの初期のバージョンは、17世紀の写本であるマーサワシントンの料理の本に登場します。これには、植民地時代のアメリカのキッチンで一般的だったさまざまなフリッターのレシピが含まれています。 [19]アップルフリッターのレシピには通常、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、牛乳、卵、少量の油で作られた生地が含まれます。新鮮なリンゴの皮をむき、芯を取り、刻んだ後、生地に混ぜ込みます。フリッターは植物油で揚げられ、黄金色になったらシナモンシュガーをまぶして甘い仕上がりになります。 [ 20]カナダでは、アップルフリッターは依然として特に人気があり、カナダの大手コーヒーおよびドーナツチェーンであるティムホートンズは、アップルフリッターが2023年に最も売れたドーナツになったと報告しました。[21]
カリブ海
メキシコ
トルティータはメキシコ料理から生まれたメキシコの黄金色のフリッターです。[23]一つのバリエーションとしてトルティータ・デ・パパ（ポテトフリッター）があります。この料理は茹でたジャガイモの生地を油で揚げたものです。トルティータの最初のレシピは19世紀のメキシコの料理本に書かれています。[24]
参照
- アカラジェ– 揚げた豆のケーキ
- アランチーニ– イタリアのスナック
- ベニエ – 揚げ菓子
- Boortsog – 中央アジアと中東料理の伝統的な揚げパン。
- ブニュエロ– 揚げパン
- バナナフリッター
- カリマニョーラ– ブリトー型のユッカフリッターで包んだ南米のミートパイ。
- クラブケーキ– アメリカのカニ料理
- コロッケ– パン粉をつけて揚げた小さな食べ物。
- クチフリトス– 主に豚肉で作られたさまざまな揚げ物。
- コーンフリッター
- フィッシュケーキ– 細かく刻んだ魚介類または挽いた魚介類を揚げたもの。
- 揚げ物
- ケヴム
- ドーナツの種類一覧
- パン料理一覧
- 揚げ物一覧
- マンダジ– 揚げパン
- ミュツヴェル– すりおろしたズッキーニから作られたトルコのフリッターまたはパンケーキ。
- フォロウリー– 揚げたスパイス入りの生地のボール
- ポテトパンケーキ– すりおろしたまたは挽いたジャガイモを浅く揚げたパンケーキ。
- ヴァダ– インド発祥の風味豊かな揚げ菓子の一種。
- パコラ– インド亜大陸発祥のスパイスの効いたフリッター。
- ザラビエ– 西アジアとインド亜大陸でよく見られる揚げ菓子。
参考文献
- ^ グランドディプロムクッキングコース。Taylor & Francis US。p. 58。2016年11月5日閲覧。
- ^ Co., Royal Baking Powder (2009). The Royal Baker and Pastry Cook. Wildside Press. p. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9. 2016年11月5日閲覧。
- ^ ギスレン、W. (2004). プロフェッショナルベーキング. ワイリー. p. 189. ISBN 978-0-471-46427-3. 2016年11月5日閲覧。
- ^ ab Shields, DS (2015). Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine. シカゴ大学出版局. p. 158. ISBN 978-0-226-14125-1. 2016年11月5日閲覧。
- ^ アメリカ英語辞典。ハーパー。1854年、431ページ。
- ^ クーリー、アーノルド・ジェームズ（1861年）。『単語の綴り、発音、定義を示す英語辞典』W. チェンバースおよびR. チェンバース。
- ^ “かぼちゃのフリッター（pampoenkoekies） | レインボークッキング”. www.rainbowcooking.co.nz。
- ^ “PUMPKIN FRITTERS”. 2014年11月3日. 2023年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月23日閲覧。
- ^ クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（2013-09-09）。世界中のストリートフード：食べ物と文化の百科事典。ABC- CLIO。ISBN 9781598849554。
- ^ Fauziah (2017-06-02). 「ゴレンガン：インドネシアのお気に入りの揚げ物スナック - Indoindians」. Indoindians . 2018年6月27日閲覧。
- ^ Musa, N. (2016). Amazing Malaysian: Recipes for Vibrant Malaysian Home-Cooking. Random House. p. 90. ISBN 978-1-4735-2366-1. 2016年11月5日閲覧。
- ^ ab Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 161. ISBN 978-0-313-37626-9. 2016年11月5日閲覧。
- ^ マークス、C.; テイン、A. (1994)。ビルマの台所：黄金の国のレシピ。M. エヴァンス。p. 35。ISBN 978-1-59077-260-7. 2016年11月5日閲覧。
- ^ ロール、デール（2024年1月24日）。「もう一度やり直そう：なぜタコの代わりにイカでたこ焼きを作れないのか？」ソラニュース24。2024年10月14日閲覧。
- ^ ケーラー、ロバート (2010)。韓国財団(編)。伝統料理: 韓国生活の味。韓国必需品。第 4 巻。ソウル: ソウルセレクション。ISBN 978-1-62412-036-7. 2018年3月1日閲覧。
- ^ Bloom, A.; Wechter, EB (2010). Fodor's New Zealand . Fodor's New Zealand. Fodor's Travel Publications. p. 53. ISBN 978-1-4000-0841-4. 2016年11月5日閲覧。
- ^ Raffald, E. (1808). The experienceed English house-keeper, 約800枚のオリジナル領収書を収録。p. 118。2016年11月5日閲覧。
- ^ CHALMERS, TORI (2017年1月31日). 「あなたが聞いたことのないグラスゴーの美味しい食べ物」. theculturetrip . The Culture Trip Ltd. 2019年7月20日閲覧。
- ^ 「アップルフリッター | ジョージ・ワシントンのマウントバーノン」www.mountvernon.org . 2024年11月9日閲覧。
- ^ 「ママのアップルフリッター」Allrecipes . 2024年11月9日閲覧。
- ^ 「2023年のティムズでトップ」。
- ^ 「コンクフリッター | バハマの伝統的な貝料理 | TasteAtlas」www.tasteatlas.com . 2023年6月18日閲覧。
- ^ “Tortitas de papa, receta sencilla ⋆ Larousse Cocina”.ラルース・コシナ（スペイン語）。2024 年 2 月 15 日に取得。
- ^ エル・コシネロ・メキシコ(PDF)。 Vol. I. インプレンタ・デ・ガルバン。 1831 年。281 ～ 305 ページ。2021年8月10日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのフリッター関連メディア