ガリ（生姜）

ガリは漬物の一種です。甘く薄くスライスした生姜を砂糖と酢の溶液に漬け込んで作られます。ガリには一般的に若い生姜が好まれます^[1]^[2]。これは、その柔らかい肉質と自然な甘さのためです。ガリは寿司の後に出されることが多く、寿司生姜と呼ばれることもあります。単に漬け生姜と呼ばれることもあります。日本料理では、寿司の盛り付けに欠かせないものと考えられています。寿司を食べる合間に口の中をすっきりさせるために使われると考える人もいますが、代わりに食事の前または後に食べることもあります。^[3]^[^{出典が必要}^]

伝統的な調理法では、ガリは漬ける過程で淡い黄色からわずかにピンク色を帯びるのが一般的です。ごく若いショウガだけが自然にわずかにピンク色を帯びます。^[4]市販のガリの多くは、 E124、ビートジュース、赤紫蘇(シソの葉)などを使用して人工的または自然にピンク色に着色されています。 ^[1]これは、既存のピンク色を強めるためか、ショウガが熟しすぎて漬けてもピンク色にならないためです。^[要出典]

参照

参考文献

^ ab Mouritsen, Ole G. (2009). 寿司：目、体、そして魂のための食べ物。Springer Science+Business Media。p . 132。ISBN 978-1-4419-0617-5。
^ Lee, Jee Hye; Hwang, Johye; Mustapha, Azlin (2013-12-17). 「米国で人気のエスニック料理：歴史的および安全性の観点」食品科学と食品安全に関する包括的レビュー。13 (1): 2–17。doi :10.1111 / 1541-4337.12044。PMID 33412691 。
^ エイミー・シャーマン。「寿司のエチケット：トップ寿司シェフ6人が教えるすべきこと、すべきでないこと」。OpenTable 。 2020年2月20日閲覧。
^ 吉塚節子. 「生姜のピクルス」. About.com. 2012年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月18日閲覧。。

[mouritsen-1] Mouritsen, Ole G. (2009). 寿司：目、体、そして魂のための食べ物。Springer Science+Business Media。p . 132。ISBN 978-1-4419-0617-5。

[2] Lee, Jee Hye; Hwang, Johye; Mustapha, Azlin (2013-12-17). 「米国で人気のエスニック料理：歴史的および安全性の観点」食品科学と食品安全に関する包括的レビュー。13 (1): 2–17。doi :10.1111 / 1541-4337.12044。PMID 33412691 。

[3] エイミー・シャーマン。「寿司のエチケット：トップ寿司シェフ6人が教えるすべきこと、すべきでないこと」。OpenTable 。 2020年2月20日閲覧。

[4] 吉塚節子. 「生姜のピクルス」. About.com. 2012年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月18日閲覧。。