クラブケーキ

クラブケーキは、アメリカで人気のフィッシュケーキの一種です。カニ肉と、パン粉、マヨネーズ、マスタード（通常は調合マスタードですが、マスタードパウダーの場合もあります）、卵、調味料などのさまざまな材料でできています。その後、ソテー、ベイク、グリル、揚げ、またはグリルで調理されます。クラブケーキは伝統的にメリーランド州のチェサピーク湾と関連しています。^{[1] [2] 「クラブケーキ」という用語の最も古い使用は、クロスビー・ゲイジの1939年の出版物}「ニューヨーク万国博覧会の料理本」で「ボルチモアクラブケーキ」と説明されていると一般に信じられていますが、^[3]より古い使用法は、 1891年に出版されたトーマス・J・マリーの著書「チャフィングディッシュを使った料理」などに見られます。^[4]

クラブケーキは、カニ漁業が盛んな中部大西洋沿岸で特に人気があります。また、ニューイングランド、南大西洋沿岸諸州、メキシコ湾岸、太平洋岸北西部、北カリフォルニア沿岸でもよく見かけます。どの種類のカニの肉でも使えますが、チェサピーク湾を含む地域に生息するブルークラブが伝統的な選択肢で、一般的に最も美味しいとされています。太平洋岸北西部と北カリフォルニアでは、ダンジネスクラブがクラブケーキの材料として人気があり、この地域の多くのレストランでクラブケーキが提供されています。

クラブケーキの付け合わせは、通常、フライドポテト、コールスロー、ポテトサラダ、またはマカロニサラダです。レストランでは、レモンの輪切りと塩味のクラッカーを添えてクラブケーキを出しており、レムラードソース、タルタルソース、マスタード、カクテルソース、ケチャップ、またはウスターソースなどの他の調味料を添えることもあります。多くのレストランでは、クラブケーキを揚げるか焼くかを選択できます。クラブケーキの大きさは、小さなクッキーほどの大きさのものからハンバーガーよりも大きいものまでさまざまです。

メリーランド州のクラブケーキは、伝統的に、蒸したワタリガニから取った特大の塊肉、ごく少量のつなぎ、そしてオールドベイのような州と深いつながりのあるスパイス以外の材料は使用していません。材料をケーキの形にし、冷蔵庫で一定時間冷やして固めます。これは、調理中に材料をまとめるのに必要なつなぎの量を最小限に抑えるためです。その後、冷たいケーキを揚げるか、または焼く方法で短時間加熱します。

メリーランド州外のレストランや魚市場の多くは、クラブケーキを「メリーランド クラブケーキ」や「メリーランド スタイル」と宣伝しているが、それらはメリーランドの伝統とは矛盾した方法で作られていることが多い。他の多くの材料が含まれているため、カニ肉の使用率が低く、味も異なる。また、チェサピーク湾原産のブルークラブ種の代わりに、より安価なブルースイマーのカニ肉が使われていることもある。クラブケーキのラベル表示は、カニの筋肉から得られる塊肉またはジャンボ塊肉が最高品質であると理解されているため、消費者が使用されている肉の品質を判断するのに役立つ可能性がある。^[5]外国産製品は、カニ漁業が持続可能性を確保するために慎重に規制されている米国では持続不可能と見なされる方法や慣行で収穫されることが多い。^[6]

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• クラムケーキ – シーフード料理
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• フィッシュケーキ – 揚げた魚介類のミンチまたは挽き物
• ハッシュパピー – コーンミールの衣で作った揚げ物
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