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 ブルーチーズドレッシングを添えたブロッコリー | |
| タイプ | サラダドレッシングまたはディップ |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | マヨネーズ、サワークリームまたはヨーグルト、ブルーチーズ、牛乳、酢、オニオンパウダー、ワイン、クミン、ガーリックパウダー |
| バリエーション | ブルーチーズビネグレット |
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ブルーチーズドレッシングは、アメリカやカナダで人気のサイドソース、サラダドレッシング、ディップです。通常はブルーチーズ、マヨネーズ、バターミルク、サワークリームまたはヨーグルト、牛乳、酢、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを組み合わせて作られます。[1]サラダ油、ブルーチーズ、酢、そして時には調味料で作られたブルーチーズビネグレットソースもあります。[2]
アメリカとカナダのほとんどの大手サラダドレッシング製造業者とレストランは、ブルーチーズドレッシングの変種を製造しています。これは、バッファローウィングやクルディテ（生野菜）のディップとしてよく提供されます。
料理での使用
ブルーチーズドレッシングはサラダドレッシングとして使われるほか、鶏肉、[3]、七面鳥、ガーリックブレッド、[4]、トウモロコシなど多くの食材とよく合います。[5]サンドイッチやラップのドレッシングとして使用したり、 [5]クリームチーズ、サワークリーム、[6]、ホットソースなどの他の材料と一緒にディップに混ぜたりすることもできます 。[7]
安全性と保管
ブルーチーズドレッシングでは、水と油の分離（エマルジョンの不安定性）が潜在的な問題となる。[8] 微生物による腐敗は、あらゆる種類の加工食品にとって懸念事項である。研究によると、サッカロミセス・バイリとラクトバチルス・フルクティボランスは、サラダドレッシングを腐敗させる一般的な微生物である。[9] ラクトバチルス・フルクティボランスは、酸に耐性のある通性嫌気性菌であり、ブルーチーズドレッシングのような低pH食品でも生存できる。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ ジェフ・キーズ (2011)。ウェル・ドレッサー：サラダドレッシング。ギブス・スミス。p. 80。ISBN 978--1-4236-1766-2. 2015年5月15日閲覧。
- ^ ウェイン・ギスレン、メアリー・エレン・グリフィン、ル・コルドン・ブルー（2007年）。カナダ人シェフのためのプロフェッショナル・クッキング。ニュージャージー州ホーボーケン（米国）：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。p. 723。ISBN 978-0-471-66377-5. 2015年5月15日閲覧。
- ^ 「ブルーチーズチキンサラダサンドイッチ」。Taste of Home。
- ^ 「ブルーチーズガーリックブレッド」。Taste of Home。
- ^ ab 「グリルドオニオンブルーチーズドレッシングのコーンオンザコブサラダラップ」。フードネットワーク。
- ^ 「チャンキーブルーチーズディップ」。Taste of Home。
- ^ 「バッファローチキンディップ」。フードネットワーク。
- ^ Chiralt, A. 「食品エマルジョン」（PDF）。食品工学。2 . UNESCO、生命維持システム百科事典。
- ^ Kurtzman, CP; Rogers, Ruth; Hesseltine, CW (1971). 「マヨネーズとサラダドレッシングの微生物による腐敗」(PDF) .応用微生物学. 21 (5): 870–74. doi : 10.1128/AEM.21.5.870-874.1971 .
