トビコ

とびこは日本料理のトビウオの卵 で、寿司に使われることで知られています。[^1]

卵は小さく、0.5～0.8 mm です。比較すると、トビコはマサゴ(カラフトシシャモの卵)よりは大きいですが、イクラ(イクラの卵) よりは小さいです。天然のトビコは赤オレンジ色で、ほのかにスモーキーまたは塩辛い味がし、歯ごたえがあります。

トビコは見た目を変えるために着色されることもある。黒くするにはイカ墨、淡いオレンジ色（ほぼ黄色）にするには柚子、緑色で辛味を出すにはワサビなど、他の天然素材を使って変化をつける。トビコ1食分には、それぞれ異なる色のトビコが数個入っていることもある。^[2]

刺身として調理される場合は、半分に切ったアボカドやウェッジにトビコを添えて提供されます。トビコは他の多くの日本料理の創作に使用されます。カリフォルニアロールの材料として使用されることがよくあります。

見た目や風味が似ていることから、 トビコの代わりにマサゴ（カラフトシシャモまたはワカサギの卵巣）が使われることが多い。

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  さまざまな色のトビコを寿司として提供
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  トビコをまぶした巻き寿司
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  焼きビンナガマグロの上にトビコを乗せた、自然な色合いのトビコ

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