ポム・ドフィネ

ポム・ドフィネは、ドフィネポテトとも呼ばれ、^[1]マッシュポテトと風味豊かなシュー生地を混ぜてクネル型や丸型に成形し、 170～180℃（338～356℉）で揚げたサクサクのポテトパフです。^[1]^[2]

同名の人物

この料理は、フランス王位継承者の妻であるフランス王太子妃にちなんで名付けられました。

ポム・ドフィネは、通常、赤身の肉や鶏肉と一緒に食べられます。^{[3]通常はレストランで提供されますが、}フランスのスーパーマーケットでもよく売られています。

関連するジャガイモ料理には、ポムノワゼット、ポムデュシェス、コロッケ、ポムスフレなどがあります。ただし、ポムドーフィーヌは独特で、シュー生地を使用することで密度が低くなります。

^ ab Larousse Gastronomique (2009)、p. 355.ハムリン
^シンクレア、 CG（1998年）。国際食品・料理辞典。フィッツロイ・ディアボーン。p.423。ISBN 978-1-57958-057-5. 2017年1月9日閲覧。
^ エリザベス・デイヴィッド（1970年）『フランス地方料理』 273ページ。ペンギンブックス