アンドゥイエット

アンドゥイエット（フランス語発音： [ɑ̃dujɛt]）は、豚の腸、コショウ、ワイン、玉ねぎ、調味料 から作られたフランスの粗粒ソーセージです。

アンドゥイエットは一般的に大腸から作られ、長さ7～10cm（2+アンドゥイエットは、直径3 ⁄ 4～ 4 インチの小さな花です。本物のアンドゥイエットはフランス以外ではあまり見かけませんが、コロンから強い独特の香りがします。初心者には不快に感じることもありますが、愛好者にはその香りが高く評価されています。

小腸で作ると、直径が通常約 25 mm (1 インチ) のふっくらとしたソーセージになります。

「アンドゥイエット ソーセージ」の元々の成分は不明であり、19 世紀以前のアンドゥイエットの成分に関する記録はありません。19 世紀の辞書では、単に「小さなアンドゥイユ」( petites andouilles ) と説明されています。

近年、^{[いつ? ]}シャルキュトリー生産者によって、様々な構成のアンドゥイエットが販売されているか、または販売されていた。主な違いは、主原料が豚肉か子牛肉か、あるいはその両方の混合物かという点である。21 世紀には、歴史的に高価な肉原料であった子牛肉の使用は、BSEへの懸念から禁止された。カンブレジ (カンブレー周辺地域) やリヨンなど、フランスの一部の地域では、禁止直前まで子牛肉が使用されていた。他の地域では、1 世紀以上もの間、アンドゥイエットに使用される肉は豚肉のみである。「トロワの」アンドゥイエットがその一例で、現在フランス全土のスーパーマーケットなどの国内小売店で最もよく見かけるタイプのアンドゥイエットである。しかし、19 世紀から 20 世紀にかけて、地元の生産者は時代や場所に応じて独自のレシピを使用していたようです。地元の専門店が使用するレシピは、今でもかなり多様化しています。

地元の名物として売られていたアンドゥイエットの多くは、進化したり、実際に姿を消したりした。例えば、アレクサンドル・デュマの死後に出版された『料理辞典（ Grand Dictionnaire de cuisine）』には、ヴィレール・コトレのアンドゥイエットが記載されている。

俳優スタンリー・トゥッチは2021年に出版した自伝『Taste: My Life Through Food』の中で、小さなフランス料理店でメリル・ストリープと一緒にアンドゥイエットを注文した時のことをユーモラスに書いている。二人ともその料理を口に合わなかったという。^[1]

アンドゥイエットは温かくても冷たくても食べられますが、温かく食べる方が一般的です。他の腸ソーセージ同様、アンドゥイエットもある程度は慣れが必要です。この料理に慣れていない人は、匂いに不快感を覚えるかもしれません。中身が粗く切られているため、ほとんどのソーセージよりも食感がやや粗いです。主にフライパンで揚げて食べますが (パン粉をまぶすこともあります)、茹でたり、バーベキューやグリルで焼いたりすることもできます。このソーセージは、マスタードや赤ワインのソースで野菜 (主に玉ねぎ) と一緒に食べられることが多いです。

フランス全土で一般的な料理ですが、地域によっては独自のレシピでよく知られています。最も有名なのはトロワ、リヨン、カンブレー、シャブリのもので、AAAAA（5つのA）の格付けシステムで格付けされています。^[2]

本物のアンドゥイエット愛好家協会（AAAAA）「本物のアンドゥイエット愛好家の友好クラブ」は、1970年に数人の料理評論家によって結成されたクラブです。高品質のアンドゥイエットの生産者に証明書（「ディプロム」）を授与しています。^[3]

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