メヌード（スープ）

メヌード
別名	モンドンゴ
原産地	メキシコ
主な原材料	牛の胃袋、スープ、ホミニー、ライム、玉ねぎ、コリアンダー、オレガノ、赤唐辛子
バリエーション	メヌード・コロラド（スープに唐辛子を加えたもの）: メヌード・ブランコ（赤唐辛子を使わないもの）

メヌードはモンドンゴ^[1] 、パンシータ（[小さな]腸または[小さな]胃）またはモーレ・デ・パンサ（「胃のソース」）としても知られ、赤唐辛子ベースのスープに牛の胃（トリプ）を入れて作る伝統的なメキシコのスープです。スペインのカジョスまたはメヌードのメキシコ版です。ラテンアメリカとヨーロッパには、モンドンゴ、グアティタス、ドブラーダ、イタリアのトリッパ・アッラ・ロマーナなど、同様の料理があります。

スープには、ホミニー（メキシコ北部）、ライム、タマネギ、オレガノが味付けとして使われます。フィリピンの同名の料理とは異なり、後者ではトリッパ、ホミニー、チリソースは使用されません。

歴史

牛と羊のトリッパスープは、少なくとも14世紀以来スペイン料理の伝統となっている。ドン・エンリケ・デ・ビリェナは、著書『アルテ・シソリア』（1423年）の中で、トリッパスープについて軽蔑的に言及している。 ^[2]

「舌や腸、胃袋、肺を食べる人もいるが、味や健康の面から見て、善良で立派な人々に与えるべきものではない。」

小説『グスマン・デ・アルファラッシュ』（1599年）の第一部では、主人公が牛のトリッパを食べる場面が描かれている。 [ ^3]

スペインによるアメリカ大陸の植民地化に伴い、スペイン人はメキシコを含むアメリカ大陸全体にメヌードまたは胃袋スープの伝統を導入しました。メキシコの料理本『Nuevo y Sencillo Arte de Cocina, Reposteria y Refrescos』 (1836 年) では、アントニアカリージョが、牛肉または羊肉のカルドデメヌード (メヌードスープ)、子牛肉のメヌードスープ、メヌードソパ(ブレッドプディング)など、多くのメヌードのレシピを掲載しています。）。^[4]

マヌエル・ガルバン・リベラは、料理本Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano (1845 年) の中で、メキシコの「メヌード」を次のように定義しました。^[5]

メヌード: この言葉には、屠殺された牛の胃、足、血、頭が含まれますが、料理では一般的に胃または「パンシータ」と胃袋のみを指します。子羊の場合は、下記のように肝臓と四肢すべても含まれます。

地域による違い

メヌードには地域によってさまざまなバリエーションがある。メキシコ北部では、通常、ホミニーが加えられる。シナロア州やソノラ州などの北西部の州では、通常、ブランコ^[6] (白) のバリエーションのみが見られる。メヌードブランコは同じ料理だが、赤唐辛子は加えられていない (ただし、赤バージョンのスパイスの代わりにハラペーニョや刻んだ青唐辛子が加えられることがある)。そのため、スープは透明または白色になる。パタス(牛肉または豚足) をシチューに加えるのは、米国では人気がある。メキシコ中部の一部の地域では、「メヌード」は羊の胃袋のシチュー、パンシータは牛タンのシチューを指す。メキシコ南西部 (連邦区、モレロス州、ゲレーロ州およびその周辺) では、パンサまたはパンサギサダと呼ばれる。赤のバリエーションは、通常、北部のチワワ州とヌエボレオン州で見られる。テキサス州のメヌードでは、通常、黄色のホミニーのみが使用される。より簡単に調理できる肉で作る同様のシチューにポソレがあります。メヌードのいくつかのバリエーションでは、ホミニー豆の代わりにヒヨコ豆が使われます。

アメリカのメヌード

アメリカ合衆国では、20世紀半ば以降、国際都市やメキシコ人人口の多い地域の食料品店やレストランで調理済みのメヌードが一般的になってきた。レストランでは土曜日と日曜日にメヌードを特別メニューとして提供することが多く、^[7]メヌードには二日酔いを和らげる効果があると信じている人もいる。^[8]缶詰のメヌードも販売されている。^[9]

カリフォルニア州サンタマリアでは毎年メヌード・フェスティバルが開催されます。2009年には2,000人以上が参加し、13のレストランが3つのカテゴリーで賞を競いました。このフェスティバルは北サンタバーバラ郡の全国ラテン系平和維持官協会が主催し、集まった資金は地元の学生の奨学金に充てられます。^[10]

1996年以来、メヌードボウルはテキサス州ラレドで毎年行われているイベントです。2019年には、最高のメヌードを作るために30以上のチームが参加しました。このイベントはラレド・クライム・ストッパーズが主催し、公務員、法執行機関、メディア関係者、地域住民によって構成されたチームが参加しています。このイベントには、米国とメキシコの国境の両側から人々が参加しています。^[11]

文化的意義

アメリカ合衆国では、テハノやチカーノの間では、^[12]メヌードは伝統的に家族全員で作られ、結婚式の披露宴などの社交の場として利用されることが多く、新婚夫婦の家族が結婚式の前後に実家の1軒に行き、メヌードを楽しむ。また、二日酔いの薬としても信じられている。^[13]^[6]

メヌードは、胃袋を調理するのに何時間もかかるため、準備に時間がかかります。多くの材料と副菜（サルサなど）が含まれ、みじん切りにしたタマネギ、唐辛子、コリアンダー、そして多くの場合ライムジュースで飾られます。多くの場合、集団で準備され、宴会で食べられます。

アメリカ公共事業促進局の文書によると、1930年代、アリゾナ州の移民労働者の間では、出産やクリスマスなどの祝い事のために定期的にメヌードパーティーが開催されていた。^[14]

典型的には、生の玉ねぎのみじん切り、オレガノ、さいの目切りにした唐辛子（通常はセラーノ）、レモンまたはライムのスライスを添えて、トウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤと一緒に食べられます。^[6]

ギャラリー

メヌードのバリエーション
ひよこ豆とチョリソソーセージのスペイン風メヌード
メキシカン・メヌード・ブランコまたはホワイト・メヌード
カディスのスペイン風メヌード
モンドンゴ（メヌード）のスープとゴルディータ。メキシコ南部とメキシコ湾岸では、メンドはモンドンゴとして知られています
子羊の胃袋を使ったバレンシア産スペイン風カジョ
メキシカン・メヌード・ロホ（レッド・メヌード）

参照

ポソレ、メキシコの似たスープまたはシチュー。ホミニーが使われ、トリッパは使われない。
モンドンゴのスープ
トリッパ・ア・ラ・ロマーナ
カロス・ア・ラ・マドリレニャ
カーン風トリッパ
フラキ
İşkembe çorbası
メキシコ料理のリスト
スープ一覧
カリフォルニア料理

参考文献

^ ガルバン・リベラ、マリアーノ (1845)。 Diccionario de Cocina: 新たなメキシコのコシネロ、形式的なディッチョナリオ。メキシコ：イグナシオ・クンプリド。 p. 539 . 2024 年5 月 16 日に取得。
^ アラゴン・ビリェナ、エンリケ・デ (1766)。アルテ・チゾリア。マドリッド：アントニオ・マリン。 p. ９７．2024 年5 月 16 日に取得。
^ アレマン、マテオ (1599)。グスマン・デ・アルファラチェのプリメーラ・パルテ。マドリード：ヴァレス・デ・カストロ。 p. ４７．2024 年5 月 16 日に取得。
^ カリーロ、アントニア (1836)。新しいコシナの芸術、リポステリアとリフレスコ。メキシコシティ：インプレンタ・デ・サンティアゴ・ペレス。 23、122、165ページ。2024 年5 月 16 日に取得。
^ ガルバン・リベラ、マリアーノ (1845)。 Diccionario de Cocina: 新たなメキシコのコシネロ、形式的なディッチョナリオ。メキシコ：イグナシオ・クンプリド。 p. 526 。2024 年5 月 16 日に取得。
^ abc Washington, Bryan (2023-02-08). 「このスープはいろいろな味にできるけど、いつでもおいしい」ニューヨーク・タイムズ。 2023年3月22日閲覧。
^ 「LAで日曜日にメヌードを食べに行くならどこ？」Chowhound 2008年1月7日2015年5月24日閲覧。^{[リンク切れ‍ ]}
^ ゴンザレス、レイ (1992)。「二日酔いの治療法」。ラパムズ・クォータリー。 2013年5月5日閲覧。^{[リンク切れ‍ ]}
^ サラゴサ、アレックス（2019年6月21日）。「この缶詰のメヌードは、胃袋いっぱいのあり得ない二日酔いとホームシックの治療法です」。Vice 。2021年4月25日閲覧。
^ スタッフレポート（2010年9月20日）。「毎年恒例のフェスティバルでメキシコ独立記念日を祝う」サンタマリアタイムズ。 2015年5月24日閲覧。
^ サンチェス、アシュリー; Times、LMTonline com / Laredo Morning (2019-01-20)。「2019 Menudo Bowl の優勝者が発表されました」。Laredo Morning Times 。 2020年1月9日閲覧。
^ モンタニョ、マリオ (1997)。「南テキサスにおける流用と反覇権」(PDF)。南テキサスにおける流用と反覇権: 食品中傷、内臓肉、血。コロラド大学出版局。pp. 50–67。doi :10.2307 / j.ctt46nrkh.7。ISBN 978-0-87421-225-9. JSTOR j.ctt46nrkh.7 . 2024年5月24日閲覧。 {{cite book}}:|journal=無視されました (ヘルプ)
^ アレジャノ、グスタボ（2007年）。メキシコ人に聞いてみよう！ニューヨーク：サイモン＆シュスター。pp. 148–49。ISBN 978-1-4165-4002-1。
^ マーク・クルランスキー (2009)。若い国の食べ物：アメリカの食べ物の肖像。国道システム以前、チェーン店以前、冷凍食品以前、国の食べ物が季節、地域、伝統だった頃：失われた WPA ファイルから。メキシコ：ペンギン。pp. 353–56。ISBN 978-1-59448-865-8。

外部リンク

Wikibooks:料理本:Menudo
FoodNetworkのMenudoレシピ

[1] ガルバン・リベラ、マリアーノ (1845)。 Diccionario de Cocina: 新たなメキシコのコシネロ、形式的なディッチョナリオ。メキシコ：イグナシオ・クンプリド。 p. 539 . 2024 年5 月 16 日に取得。

[2] アラゴン・ビリェナ、エンリケ・デ (1766)。アルテ・チゾリア。マドリッド：アントニオ・マリン。 p. ９７．2024 年5 月 16 日に取得。

[3] アレマン、マテオ (1599)。グスマン・デ・アルファラチェのプリメーラ・パルテ。マドリード：ヴァレス・デ・カストロ。 p. ４７．2024 年5 月 16 日に取得。

[4] カリーロ、アントニア (1836)。新しいコシナの芸術、リポステリアとリフレスコ。メキシコシティ：インプレンタ・デ・サンティアゴ・ペレス。 23、122、165ページ。2024 年5 月 16 日に取得。

[5] ガルバン・リベラ、マリアーノ (1845)。 Diccionario de Cocina: 新たなメキシコのコシネロ、形式的なディッチョナリオ。メキシコ：イグナシオ・クンプリド。 p. 526 。2024 年5 月 16 日に取得。

[:0-6] Washington, Bryan (2023-02-08). 「このスープはいろいろな味にできるけど、いつでもおいしい」ニューヨーク・タイムズ。 2023年3月22日閲覧。

[7] 「LAで日曜日にメヌードを食べに行くならどこ？」Chowhound 2008年1月7日2015年5月24日閲覧。^{[リンク切れ‍ ]}

[8] ゴンザレス、レイ (1992)。「二日酔いの治療法」。ラパムズ・クォータリー。 2013年5月5日閲覧。^{[リンク切れ‍ ]}

[9] サラゴサ、アレックス（2019年6月21日）。「この缶詰のメヌードは、胃袋いっぱいのあり得ない二日酔いとホームシックの治療法です」。Vice 。2021年4月25日閲覧。

[10] スタッフレポート（2010年9月20日）。「毎年恒例のフェスティバルでメキシコ独立記念日を祝う」サンタマリアタイムズ。 2015年5月24日閲覧。

[11] サンチェス、アシュリー; Times、LMTonline com / Laredo Morning (2019-01-20)。「2019 Menudo Bowl の優勝者が発表されました」。Laredo Morning Times 。 2020年1月9日閲覧。

[12] モンタニョ、マリオ (1997)。「南テキサスにおける流用と反覇権」(PDF)。南テキサスにおける流用と反覇権: 食品中傷、内臓肉、血。コロラド大学出版局。pp. 50–67。doi :10.2307 / j.ctt46nrkh.7。ISBN 978-0-87421-225-9. JSTOR j.ctt46nrkh.7 . 2024年5月24日閲覧。 {{cite book}}:|journal=無視されました (ヘルプ)

[13] アレジャノ、グスタボ（2007年）。メキシコ人に聞いてみよう！ニューヨーク：サイモン＆シュスター。pp. 148–49。ISBN 978-1-4165-4002-1。

[14] マーク・クルランスキー (2009)。若い国の食べ物：アメリカの食べ物の肖像。国道システム以前、チェーン店以前、冷凍食品以前、国の食べ物が季節、地域、伝統だった頃：失われた WPA ファイルから。メキシコ：ペンギン。pp. 353–56。ISBN 978-1-59448-865-8。