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カリブ料理は、西アフリカ、 [1] クレオール、アメリカインディアン、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、インド/南アジア、中国、北アメリカ、中東の料理が融合したものです。これらの伝統は、カリブ海に移住した多くの国から持ち込まれました。 [1]さらに、住民は地域独自のスタイルを生み出しました。
歴史
植民地化の結果、カリブ海は多様な源泉が融合した地域となった。イギリス、スペイン、オランダ、フランスがこの地域を植民地化し、それぞれの国の料理を持ち込んだが、西アフリカだけでなくアメリカインディアン、インド/南アジア、東アジア、ポルトガル、アラブの料理が混ざり、プランテーションで働くために連れてこられた奴隷、年季奉公人、その他の労働者の影響も受けた。
1493年、クリストファー・コロンブスの航海中に、スペイン人はココナッツ、ひよこ豆、コリアンダー、ナス、タマネギ、ニンニクなど、さまざまな食材を持ち込みました。
カリブ料理
ほとんどの島の料理に共通する材料は、米、プランテン、豆、キャッサバ、コリアンダー、ピーマン、ひよこ豆、トマト、サツマイモ、ココナッツ、そして地元で手に入る牛肉、鶏肉、豚肉、ヤギ肉、魚などの様々な肉類です。この地域の特徴的な調味料は、ソフリトと呼ばれる緑のハーブとオイルをベースにしたマリネで、典型的なカリブ海の特徴である風味を与えます。材料には、ニンニク、タマネギ、スコッチボネットペッパー、セロリ、ネギ、コリアンダー、メキシカンミント、チャイブ、マジョラム、ローズマリー、タラゴン、タイムなどのハーブが含まれます。この緑の調味料は、カレー、シチュー、ロースト肉などのさまざまな料理に使用されます。[2]
伝統料理は地域文化にとって非常に重要であり、例えば、カリブ海のヤギのシチューの現地バージョンは、モントセラトの公式国民食に選ばれており、セントクリストファー・ネイビスの名物料理の 1 つでもあります。英語圏のカリブ海で人気のもう 1 つの料理は、「クックアップ」またはペラウと呼ばれています。アキーと塩漬け魚も、ジャマイカ特有の人気の料理です。カラルーは、ほうれん草や時にはオクラなどの葉野菜を含む料理で、カリブ海に広く分布しており、アフリカと先住民の特徴がはっきりと混ざり合っています。
この地域のデザート料理の多様性も、レシピの起源が混在していることを反映しています。一部の地域では、特に特別な機会に、イギリスのクリスマスプディングから派生したブラックケーキが提供されることがあります。
時間の経過とともに、カリブ海の料理は、その文化を強調し、宣伝する物語の手法へと進化してきました。しかし、文学的なレンズを通してカリブ海の文化を研究すると、熱帯地方の食習慣に関するエキゾチックな考えを一般化してしまうリスクがあります。一部の食理論家は、さまざまなメディアでのカリブ海の料理の描写が、彼らの料理習慣に関する不正確な概念を助長していると主張しています。その料理習慣は、不快な歴史的出来事に大きく根ざしています。したがって、カリブ海が究極の楽園であるという考え方とカリブ海の料理がエキゾチックであるという関係は、不正確な情報に基づいていると言えます。[3]
場所別
参照
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- カリブ料理
参考文献
- ^ ab 「料理」。Wayback Machineに 2011 年 9 月 28 日にアーカイブ(カリブ海)。Bahamabreeze.com。2011 年 7 月にアクセス。
- ^ 「Caribbean Green Seasoning Recipe」。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月28日閲覧。
- ^ グラツィアデイ、ダニエル. 「エドゥアール・グリッサンの『オルメロッド』とフォルチュネ・シャリュモーの『蛇のデジラド』における、架空のカリブ海の聖体拝領に対する激しい問いかけ！」 『カリブ海の食文化: カリブ海とそのディアスポラにおける料理実践と消費』、ヴィープケ・ボイハウゼン、アン・ブリュスケ、アナ＝ソフィア・コミッハウ、パトリック・ヘルバー、シナ・クロス編、89-96。