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カジョス・ア・ラ・マドリレーニャは、弱火で何時間もかけてじっくり煮込んだ牛モツの煮込み料理で、マドリードの街と関連付けられるスペイン料理の名物です。伝統的には豚や牛のモツが使われますが、現代のレシピではラムやタラが代わりに使われます。正しく調理すると、スープはゼラチンが豊富で、じっくり煮込むことでモツは非常に柔らかくなります。煮汁を加える前にモツを焼き色をつけ、豚足、牛テール、ブラッドソーセージ、ハム、チョリソー、燻製パプリカなどのスープの材料を加えることができます。 [ 1 ] [ 2 ]この煮込み料理には、カスティーリャ・イ・レオン地方の典型的なタパス料理であるモルシージャ（血のソーセージ）を添えるのが一般的です。 [ 3 ]