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 ケイジャンアンドゥイユ | |
| コース | ソーセージ |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | 豚肉、ニンニク、コショウ、玉ねぎ、ワイン、豚の骨付き肉、胃袋 |
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アンドゥイユ（/ æ n ˈ d uː i / ann- DOO -ee、/ ɑː n ˈ d uː i / ahn- DOO -ee、フランス語: [ɑ̃duj] 、ラテン語のinducoから）は、豚肉を使用して作られる燻製ソーセージで、フランス発祥ですが、ケイジャン料理の要素として最もよく知られています。
フランス
フランス、特にブルターニュとノルマンディーでは、[1]アンドゥイユの伝統的な材料は主に豚の小骨、トリッパ、タマネギ、ワイン、調味料です。一般的に灰色で、独特の匂いがあります。似たようなソーセージですが燻製にしておらず、より小さいものは、アンドゥイエット、文字通り「小さなアンドゥイユ」と呼ばれています。アンドゥイユの種類によっては、豚の消化器系全体を使用するものもあります。フランスのさまざまな地域には、「l'andouille de Guémené」、「de Vire」 、「 de Cambrai」、「d'Aire-sur-la-Lys」、「de Revin」、「de Jargeau」、「de Bretagne」、「du Val d'Ajol」など、独自のレシピがあります。[2]
イタリア
カラブリア産の豚肉のサラミであるンドゥイヤは、おそらくアンドゥイユのバリエーションとして始まり、もともとは13世紀にアンジュー家によってイタリアにもたらされました。[3]
アメリカ合衆国
米国では、ソーセージはルイジアナ州のケイジャン料理と最も関連付けられており、豚肉、ニンニク、コショウ、玉ねぎ、ワイン、調味料を使用して作られた粗粒の燻製ソーセージです。ケーシングに詰めた後、ソーセージは再び燻製されます（ダブルスモーク）。[4] 「世界のアンドゥイユの首都」というニックネームを持つルイジアナ州ラプラス の町は、ミシシッピ川沿いにあり、ケイジャンアンドゥイユで特に有名です。[5]
ルイジアナ州ラファイエット西部の田舎のケイジャン人は、フランス風のアンドゥイユを作る。豚の腸に塩とカイエンペッパーをふり、水と酢の入った容器に一晩浸し、よくすすいでから縦に詰める。腸を切って紐で長い輪状にし、燻製室でソーセージと一緒に吊るす。輪状にねじるのは、密度が高すぎるためである。輪を切ると、腸の同心円状の輪が見える。[6]
アンドゥイユは多少似ていますが、「ホットリンク」、ニューオーリンズのホットソーセージ、または同様の細かく挽いた高脂肪でたっぷりのコショウの入ったソーセージと混同しないでください。
参照
参考文献
- ^ “Produits alimentaires | Produit en Bretagne”. www.produitenbretagne.bzh。
- ^ “L'andouille”. leporc.com (フランス語) . 2020年4月8日閲覧。
- ^ 「Ndujaとは何か、そしてなぜ突然あらゆるメニューに載るようになったのか？」ブルームバーグ。2019年5月15日。 2019年5月16日閲覧。
- ^ 「アンドゥイユソーセージ（美食） - 定義」（各種）、MiMi.hu、2006年、ウェブページ：Hu-Andou。
- ^ 「ダイニング＆バー」NOLA.com . 2014年1月13日閲覧。
- ^ 「Andouille」。ルイジアナ州の川沿いの教区。 2020年6月26日閲覧。