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ドブラジーニャは、牛の平たい白い胃袋の内壁を使ったポルトガルの伝統料理で、パプリカ、トマトペースト、玉ねぎ、ニンニク、クローブ、赤唐辛子ペーストで味付けするのが一般的です。通常はパセリで飾ります。スライスしたニンジンとバタービーンズも欠かせません。この料理には白米がよく添えられ、特にポルト市ではトリパス・ア・モダ・ド・ポルトと呼ばれています。これは、イベリア半島の侵略の歴史的出来事に由来しています。ポルトの男性は戦いに行き、街で生産された肉をすべて持ち去り、女性と牛の腸だけを残しました。そのため、飢餓と戦うために、女性たちはこれらの部位を使って新しいレシピを考案し、飢餓を回避しました。ブラジルでは、この料理はポルトガル文化の遺産です。[ 1 ]
この料理はポルトガル北部のポルトが発祥で、ドブラダまたはトリパスと呼ばれています。ポルト出身の人々はトリペイロスという愛称で呼ばれています。15世紀以来ポルトガルの伝統料理であり、ブラジルでも伝統料理となりました。[ 2 ]
それはフェルナンド・ペソアの詩「ドブラダ・ア・モーダ・ド・ポルト」のテーマでした。 [ 3 ]
英国トライプマーケティング委員会のジョークウェブサイトでは、2014年ワールドカップのレシピカードシリーズでこの料理が取り上げられた。[ 4 ]