ザウレ・クッテルン

ザウレ クッテルンはシュヴァーベン地方の名物料理で、バーデン＝ヴュルテンベルク州のシュヴァーベン地方、ホーエンツォレルン州、バーデン州で人気があります。パンやホームフライと一緒に食べることが多いです。トリッパは他の肉よりも安く売られていたため、非常に経済的な料理として知られていました。今日では、日常の料理というよりはむしろ料理体験として見られています。

Saure Kuttelnは酸っぱい胃袋を意味します。この料理は洗って湯がいた第一胃からできています。第一胃はスライスに切り刻まれ、その後ルーで約1時間煮込まれます。^[1]伝統的なスパイスは月桂樹、ジュニパー、コショウです。酢やワインを加えることで酸味が生まれます。

オーストリアでは、同様の料理がFlecksuppe（トリッパスープ）として知られています。

• ドイツ語: Saure Kutteln fuer ein erleuchtendes Erlebnis (ドイツ語)