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| 原産地 | イタリア |
|---|---|
| 主な原材料 | 豚のあご肉または頬肉 |
| 一般的に使用される材料 | 塩、砂糖、香辛料 |
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グアンチャーレ（イタリア語: [ɡwanˈtʃaːle]）は、豚の頬肉から作られるイタリアの 塩漬け肉製品です。[1]名前は「頬」を意味するguanciaに由来しています。[2]溶け出した脂肪はパスタ料理のソースに風味ととろみを与えます。[3]
生産
グアンチャーレ[4]は、ローマの料理人によって塩と挽いた黒コショウだけで擦り込まれるのが一般的ですが、他のスパイス、ハーブ、ペペロンチーノ[3]や赤唐辛子[ 5] 、時にはニンニクを使う生産者もいます。3週間、または元の重量の約30%が減るまで塩漬けされます。パンチェッタなどの他の豚肉製品よりも風味が強く、食感はより繊細です。調理すると、通常、脂身は溶けてしまいます。
料理では
グアンチャーレは、小分けにしてそのまま食べることもできますが、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラなどのパスタ料理[4]や、スーゴ・アッラ・アマトリチャーナなどのソース[6]の材料として使われることも多いです。
イタリア中部、特にウンブリア州とラツィオ州の名物料理である。グアンチャーレが手に入らない場合は、通常は燻製にしないイタリアの塩漬けベーコンであるパンチェッタが代用として使われることもある。 [7]
参照
ウィキメディア・コモンズのグアンチャーレに関連するメディア
参考文献
- ^ デ・ヴィータ、オレッタ・ザニーニ;ファント、モーリン B. (2013)。ソースと形: イタリア風のパスタ。 WWノートン＆カンパニー。 p. 33.ISBN 978-0-393-24151-8。
- ^ Cotto, Andrew (2010年11月10日). 「イタリアのベーコンに対する究極の答え：グアンチャーレ」. Salon . 2017年1月9日閲覧。
- ^ ab パーラ、ケイティ、ギル、クリスティーナ（2016）。ローマを味わう：古代都市の新鮮な味と忘れられたレシピ：料理本。クラークソン・ポッター/テン・スピード。pp. 81–82。ISBN 978-0-8041-8718-3。
- ^ ab ルールマン、マイケル; ポルシン、ブライアン (2012)。サルミ：イタリアのドライキュアリングの技術。ニューヨーク：WWノートン＆カンパニー。pp. 87–89。ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
- ^ ダウニー、デイビッド（2009年）。フード・ワイン・ローマ。ニューヨーク・レビュー・オブ・ブックス。p.8。ISBN 978-1-892145-71-0。
- ^ カルナチーナ、ルイージ;ヴェロネッリ、ルイージ (1977)。 「Vol. 2、イタリア中央部」。ラ・クチーナ・ルスティカ・レジョナーレ。リゾーリ。OCLC 797623404。『 La Buona Vera Cucina Italiana』再出版、1966年。
- ^ Graue, Jennifer (2016年8月13日) [2011年3月11日]. 「新しいベーコン：パンチェッタ、グアンチャーレなど」.サンノゼマーキュリーニュース. 2017年1月9日閲覧。