福奇飛扁

夫妻肺片（中国語：夫妻肺片、ピンイン： fūqī fèipiàn）は、薄くスライスした牛肉と牛の内臓で作られ、冷たくまたは室温で提供される人気の四川料理です。現代版では、牛の心臓、タン、胃袋、そして花椒などのさまざまなスパイスがたっぷりと使われています。四川料理のルーツに忠実に、辛くて口の中が痺れるような味が求められます。名前にもかかわらず、実際の肺が使用されることはめったにありません。 ^[1]

清朝末期にはすでに、成都に住む多くのイスラム教徒の商人が、比較的安価だった牛の内臓を使った冷たい牛肉のスライスを街の路上で売っていた。安価だったため、この料理は人力車の運転手や貧しい学生の間で人気があった。

1930年代、成都の夫婦が牛肉の切り身を作ることで有名になりました。夫の郭朝華と妻の張田政は、自分たちが作る牛肉の切り身にこだわり、新しい材料を頻繁に試しました。その結果、彼らの牛肉の切り身は他の牛肉の切り身屋とは一線を画した味になり、商売は繁盛しました。しかし、いたずら好きな子供たちが夫婦にいたずらをして、背中に「夫婦肺片」と書かれた紙幣を貼り、時にはそれを叫ぶ人もいました。後に、ある商人がその夫婦肺片を試食してとても満足したので、金文字で「夫婦肺片」と書かれた額を夫婦に贈りました。それ以来、この名前が定着しました。

客の好みに合うように、夫婦は料理に多くの改良を加え、最終的には内臓肉のスライスはさまざまな牛肉や羊肉のスライスに置き換えられました。それでも多くの人がこの料理を「福奇肥片」と呼ぶことを好んだため、この名前は今でも使用されています。

フェイはもともと廃棄物や内臓（廢）を意味していましたが、後にこの料理の響きがあまり不快でないように肺（肺）に変わりました。肺はこの内臓の一部である可能性がありますが、この料理の意味においてフェイは肺そのものではありません。

• この記事は、中国語版ウィキペディアの記事（2006 年 3 月 24 日取得）の翻訳版を使用しています。どちらの記事もGNU Free Documentation Licenseに基づいてライセンスされています。

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