バオドゥ

爆肚（中国語：爆肚、ピンイン：bàodǔ）は、北京料理の一部であるハラールの 胃袋料理である。伝統的にイスラム教徒の回族によって調理されている。^[1]

清朝時代に初めて記録された。北京には1881年に設立された伝統的で有名なレストラン「宝度峰」など、これを販売するレストランや露天商が数多くある。^[1]

伝統的に、宝度レストランの客は好みに応じて羊肉や牛の胃袋の様々な部位を注文することができます。

• 牛の胃袋（主に4つの部分に分かれています）
  1. 百叶:ルーメン（黒）
  2. 百叶尖儿：センマイ（白）
  3. 肚仁儿
  4. 厚頭
• ラムのトリッパ（主に9つの部分に分かれています。ラムは牛肉よりも柔らかいので、より多くの部位を使用できます）
  1. 食道​
  2. 肚板儿: Rumen
  3. 肚领儿: 第一胃の隆起
  4. 肚仁儿
  5. 肚芯儿
  6. 葫芦：第二胃（第二胃）
  7. 散丹: Omasum
  8. 蘑菇：網状胃
  9. 蘑菇头：網目状ルーメンの底部

この料理は、新鮮なトリッパまたは新鮮なラムトリッパをまずスライスし、沸騰したお湯でさっと茹でるだけで作られます。シンプルですが、トリッパが固くならないように時間と火加減をコントロールするには、豊富な経験と優れた調理技術が求められるため、料理人の腕試しになります。

調味料は主に醤油、ゴマペースト、ニラの花から作った香味ペーストを混ぜたもので、好みに応じて醤油、酢、コリアンダー、ネギのみじん切りなどを加えることもあります。