ベリーズ料理

ベリーズ料理は、ベリーズ国内のすべての民族と、それぞれの多様な料理が融合したものです。朝食は、パン、小麦粉のトルティーヤ、またはフライジャックなどの付け合わせで、自家製のものが多く、さまざまなチーズと一緒に食べられます。これらにはすべて、リフライドビーンズ、チーズ、さまざまな形の卵などが添えられることがよくあります。シリアル、ミルク、コーヒー、または紅茶も含まれています。

昼食は、米と豆、タマーレ、パナーダ（揚げたミートパイ）、エスカベッシュ（オニオンスープ）、チモレ/チルモレ（スープ）、シチューチキン、ガルナッシュ（揚げたトルティーヤに豆、チーズ、角切りオニオンソースまたは角切りキャベツを添えたもの）などの軽食から、米と豆、肉、サラダまたはコールスローを特徴とするさまざまな構成の夕食まで多岐にわたります。

田舎では、食事は都市よりも簡素な場合があります。マヤ族は食事のほとんどにレカド、トウモロコシ、またはトウモロコシを使用し、ガリフナ族は魚介類、キャッサバ（特にキャッサバパンまたはエレバに加工したもの）、野菜を好みます。地元の果物は非常に一般的ですが、市場での生野菜はあまり一般的ではありません。食事の時間は家族や学校の交流の場であり、一部の企業は昼食のために正午に閉店し、午後遅くに再開します。

メスティーソとマヤ

もともとメスティーソ文化に由来し、現在ではベリーズ全土に広まっている一般的なデリ商品には、ガルナッシュ（豆と細切りチーズを塗った揚げトウモロコシのトルティーヤ）、トウモロコシと鶏肉で作ったタマーレ、パナード（豆または味付けした細切り魚を中に入れ、ピクルス玉ねぎをトッピングした揚げトウモロコシのパテ）などがある。^{[出典が必要]}

最も有名なマヤ料理はカルドと呼ばれる。コマルで調理され、他の食品（肉、豆など）を包むのに使われたトルティーヤは一般的で、おそらくコロンブス以前のメソアメリカの料理の中で最もよく知られている。タマーレはトウモロコシの皮で包まれ、蒸し焼きにされたトウモロコシの生地（多くの場合、中身が入っています）からなる。アトーレとポソレはどちらも、挽いたトウモロコシ（ホミニー）を水と混ぜて作る液体ベースの粥のような料理だが、前者は飲料水として使われるより濃厚で、後者は鶏肉のスープに混ぜ込まれた大きなトウモロコシの粒全体が使われていた。これらの料理はそのまま食べることもできるが、味に多様性を持たせるために、蜂蜜、唐辛子、肉、魚介類、カカオ、野生のタマネギ、塩など、他の材料も加えられた。

ピント豆、赤豆、黒豆など、数種類の異なる種類の豆が栽培されていました。果物を含むその他の栽培作物は、トマト、トウガラシ、アボカド、パンノキ、グアバ、グアナバナ、パパイヤ、パイナップル、カボチャ、サツマイモなど、古代マヤ人の食生活全般に貢献していました。バニラ、エパゾート、アチョーテ（およびアナトー種子）、ホワイトシナモン、ホハサンタ、アボカドの葉、ニンニクのつるなど、さまざまなハーブが栽培され、使用されていました。

クリオール語

クリオール人は一般的に比較的バランスの取れた食事を摂る。ビレアップ(またはボイルアップ) はベリーズのクリオール人の文化的な料理と考えられている。これは、ゆで卵、魚、または豚のしっぽと、キャッサバ、グリーンプランテン、ヤムイモ、サツマイモ、ココア、トマトソースなどの挽いた食べ物を組み合わせたものである。ベリーズでは、キャッサバは伝統的に「バミー」、つまりガリフナから受け継がれた小さな揚げたキャッサバケーキにされる。

キャッサバの根はすりおろし、よくすすぎ、乾燥させ、塩を加え、押し固めて、直径約 4 インチ、厚さ約 1.5 インチの平らなケーキを作ります。ケーキは軽く揚げてから、ココナッツミルクに浸し、再度揚げます。バミーは通常、朝食のデンプン質のサイドディッシュとして、または魚料理と一緒に、またはスナックとして単独で提供されます。キャッサバポーンは、ベリーズの伝統的なクリオール族および西インド諸島全域のデザートレシピで、ココナッツとレーズンが使われることもある、古典的なキャッサバ粉ケーキです。

クリオールの魚のセレは、ガリフナ文化の料理であるフドゥットに似ています。フドゥットには主に 2 つの種類があります。1 つはココナッツミルクで作られ、上記のセレに似ていますが、半分熟したプランテンをすりつぶして作ります。もう 1 つはココナッツミルクを使わず、スパイシーな魚のスープに例えることができます。ボスアペパと呼ばれるベリーズの唐辛子ソースが加えられることもあります。このソースは、辛いハバネロまたはマイルドなハラペーニョから作られています。

ココナッツのどの部分にも何らかの用途がある。乾燥した殻は装飾用やバーベキューの火起こしに、水は清涼飲料水として、またはアルコール飲料のミキサーとして、肉はすりおろしてミルクを取り、上記の用途のほか、クリオールのパンやバンズに独特のココナッツ風味を加えるなどの調理法にも使われる。ドゥクヌは、甘味デンプン（通常はコーンミールだがスイートコーンの場合もある）をアルミホイルまたはバナナの葉で包んで茹でた料理である。カーンシャムは、甘味のある炒りトウモロコシを挽いたものまたは粉末にしたものである。乾燥させたすりおろしたココナッツの肉は、水と混ぜてミルクを絞った後、多くのベリーズのデザートのベースとなる。

ココナッツパイやタルト、ココナッツクラスト（すりおろしたココナッツを砂糖で甘くし、パテのように折りたたんで小麦粉のクラストで焼いたもの）、すりおろしたココナッツの果肉に薄切りのショウガ、砂糖、水を混ぜ、焼いて四角く切ったタブラタ、すりおろしたココナッツの代わりにココナッツの塊で作ったカット・オー・ブルートと呼ばれるバージョン、すりおろした緑のココナッツ半分、牛乳、小麦粉、砂糖、卵、レモンエッセンス、マーガリン、ベーキングパウダーで作ったトライフル（ココナッツケーキに似ている）、ココナッツファッジ、ココナッツアイスクリームなどがあります。

上で述べたように、フライジャックまたはジョニーケーキは、ソーセージや卵を添えた揚げ豆を添えて、ベリーズの一般的な朝食となっています。^[1]ジャックとジョニーケーキはどちらも小麦粉から作られていますが、ジャックが平らに揚げられているのに対し、ジョニーケーキは丸くてふわふわした風味豊かなビスケットで、バターやチーズのスライスが添えられていることが多いです。

クリオールの夕食の主な主食には、米と豆、肉類、サラダ（ジャガイモ、野菜、コールスローのいずれか）、魚、巻貝、ロブスターなどの魚介類、イグアナ、シカ、ペッカリー、ギブナットなどの狩猟肉、キャッサバ、ジャガイモ、ココア、プランテンなどの挽いた食べ物があります。^[2]通常はフレッシュジュースか水が出されますが、ソフトドリンクやアルコール飲料（ベリー、カシューナッツ、ソロシ、グレープフルーツ、米から作った自家製ワインが特に一般的です）に置き換えられることもあります。

代表的なデザートには、ワングラやパウダーバンなどのお菓子、ケーキやパイ、ポテトプディング（パウンド）などがあります。

ガリフナ

ガリフナ料理は多種多様で、そのひとつが、すりおろしたキャッサバまたはキャッサバキャッサバから作られる、より一般的に知られているエレバ（キャッサバパン）である。これは、古くから伝わる時間のかかる工程で、長い蛇のような編み籠（ルグマ）を使ってキャッサバの汁を濾す。その後、一晩乾燥させ、平らで丸い籠（ヒビセ）でふるいにかけ、粉状にして、大きな鉄板でパンケーキの形に焼く。エレバは、魚やフドゥトゥ（すりつぶしたプランテン）と一緒に食べるか、グレービーソース（ラスス）を添えて単独で食べる。他には、ブンディガ（プランテンのラスス^[^{スペルを確認}^]）、マサパン、ビマカクレ^[^要出典^]（もちもちした甘い米）などがある。

参考文献

^ 「ベリーズの食べ物 - カリブ！」。belize-guide.info。2008年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月2日閲覧。
^ 「ベリーズの食べ物と飲み物」Frommer's 。 2017年10月10日閲覧。
^ 「ベリーズ料理 - 有名なベリーズ米と豆、その他の人気料理」Belize.com 。 2017年8月2日閲覧。
^ Nuñez, Angel. 「過去のキャンディー」.アンバーグリス・キー、ベリーズ. 25年前：サンペドロの歴史. 2001年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月23日閲覧。
^ ベリーズ風ストレッチミガッツ。The Bare Pantry Show。2014年1月22日 – YouTube経由。

外部リンク

ベリーズの古い食料品店の絵

[1] 「ベリーズの食べ物 - カリブ！」。belize-guide.info。2008年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月2日閲覧。

[frommers-2] 「ベリーズの食べ物と飲み物」Frommer's 。 2017年10月10日閲覧。

[3] 「ベリーズ料理 - 有名なベリーズ米と豆、その他の人気料理」Belize.com 。 2017年8月2日閲覧。

[4] Nuñez, Angel. 「過去のキャンディー」.アンバーグリス・キー、ベリーズ. 25年前：サンペドロの歴史. 2001年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月23日閲覧。

[5] ベリーズ風ストレッチミガッツ。The Bare Pantry Show。2014年1月22日 – YouTube経由。