シチリア料理

シチリア料理はシチリア島の料理スタイルです。過去2千年にわたってシチリア島に存在したすべての文化の痕跡が見られます。^{[2]シチリア料理は}イタリア料理と多くの共通点がありますが、ギリシャ、スペイン、ユダヤ、マグレブ、アラブの影響も受けています。^[3]

紀元前5世紀に生まれたシチリアの料理人ミタイコスは、シチリアの美食の知識をギリシャにもたらしたとされています。^[4]彼の料理本はギリシャ語で書かれた最初のものであり、したがって、名前が知られている言語の中で最も古い料理本の著者でした。

島の大部分は当初ギリシャ人植民者によって開拓され、彼らは魚、小麦、オリーブ、ブドウ、ソラマメ、ひよこ豆、レンズ豆、アーモンド、ピスタチオ、新鮮な野菜を好んで残しました。 シチリア料理へのアラブの影響は、10世紀から11世紀初頭のアラブ人のシチリア支配にまで遡り、 ^[5]砂糖、柑橘類、米、レーズン、松の実、サフラン、ナツメグ、シナモンなどのスパイスの使用が含まれます。肉料理を好むなど、ノルマン人の影響も見られます。 ^{[6]島に住んでいた}ユダヤ人コミュニティもシチリア料理に影響を与えており、オリーブオイルで炒めたニンニクをソースに取り入れたのは彼らの責任です。^[7]その後、スペイン人は新世界からココア、トウモロコシ、ピーマン、ズッキーニ、ジャガイモ、トマトなどの数多くの品目を持ち込みました。^[5]島の料理の多くは、ナス、アーティチョーク、トマトなどの新鮮な野菜や、マグロ、タイ、スズキ、イカ、メカジキなどの魚の使用を推奨しています。島の西端にあるトラパニでは、 クスクスの使用に北アフリカの影響がはっきりと見られます。

前菜（アンティパストと呼ばれる）はシチリア料理の重要な要素です。一般的なシチリアの前菜には、カポナータやガトー・ディ・パターテ（ジャガイモとチーズのパイの一種）などがあります。

マックは、ソラマメを主原料としてシチリアのスープおよび食品^{です。 [8]}これは農民の食べ物であり^[9]、古代にまで遡る主食です。 ^[8]マック・ディ・サン・ジュゼッペ（直訳すると「聖ヨセフのマック」 ）は、さまざまな食材とマックで構成される伝統的なシチリア料理です。 ^{[10]この料理は、シチリアの}聖ヨセフの日に、食料貯蔵庫を片付けて春の新野菜のためのスペースを確保するために作られることがあります。 ^[10]  

シチリア島は、細長く加工されたパスタが郷土料理の一部であった記録に残るイタリアと西洋の最古の場所である。これは12世紀頃に遡り、ムハンマド・アル・イドリースィーの『タブラ・ロジェリアナ』にシチリア王国に関するいくつかの伝承が記録されている。^[11]

スパゲッティ・アイ・リッチ・ディ・マーレ（ウニ入りスパゲッティ）^{[12] 、}パスタ・コン・レ・サルデ（イワシ入り）、パスタ・アッラ・ノルマ（カターニア発祥の名物）は、典型的なシチリアのパスタ料理として最も人気のあるものです。カネロニも一般的な料理です。シチリア東部のもう一つの人気料理は、カプリアートのパスタです。

パスタの後に、典型的なシチリアのメニューには、肉または魚をベースにした2つ目またはメインディッシュ（セコンディ）が含まれます。魚介類をベースにしたメインディッシュは、クスクス アル ペッシェとペッシェ スパダ アッラ ギオッタ（メカジキ）です。

スイーツも名物です。例としては、フルッタ マルトラーナ、メッシーナのピニョラータ、ブッチェラート、カノーリ、グラニータ、カッサータ シチリアーナ、そして消滅し 2014 年に再発見されたお菓子、クロチェッタ ディ カルタニッセッタ^{が挙げられます。 [13]}

シチリアのキャンディは9世紀のアラブのキャンディ職人の影響を強く受けており、シチリアのキャンディはヨーロッパの他のどの地域よりもその影響を強く残している。^[14] マジパンは14世紀にマルトラーナのエロイーズ修道院で発明された可能性がある。17世紀と18世紀には、多くのシチリアの修道院でキャンディやペストリーが作られ、その中には豊穣をテーマにしたものもあった。この伝統を守っている唯一の現存する修道院はパレルモの聖母修道院で、シチリアの聖アガタに敬意を表して乳房型のケーキを作っている。^[14]

伝統的な砂糖像は「pupa di cena」と呼ばれ、現代の著名人や文化人をモチーフにしたものが今も作られている。^[14]

グラニータは特に有名でよく知られている。グラニータは砂糖、水、香料でできた半冷凍デザートで、もともとはシチリア島発祥のもので、メッシーナやカターニアと関連付けられることが多いが、シチリアの特定の都市が発祥だという証拠はない。シャーベットやイタリアンアイスと関連があり、シチリア島のほとんどの地域では、より粗く、より結晶化した食感となっている。料理ライターのジェフリー・スタインガートンは、シチリア島の「望ましい食感は都市によって異なるようだ」と述べている。西海岸やパレルモでは最も塊状で、東部ではシャーベットのように滑らかである。^[15]これは主に冷凍技術の違いによるもので、より滑らかなタイプはジェラートマシンで作られ、粗いタイプは時折かき混ぜるだけで冷凍され、その後削ったり削ったりして結晶を分離させる。

柑橘類はシチリア料理で人気の食材です。多くは9世紀から11世紀にかけてアラブ人によって初めて導入されましたが、ブラジルのワシントンネーブルなど、最近になって島に持ち込まれたものもあります。シチリアで見つかる柑橘類の例は次のとおりです。^[16]

• ビオンド・コムーネ– 「一般的なブロンド」オレンジ
• 楕円形– 4月から5月にかけて熟し、果肉が密集している
• サンギニョ・コムーネ– 1月から4月にかけて収穫される一般的なブラッドオレンジ
• ワシントンネーブル – 1940年代から1950年代にブラジルから導入され、主にリベーラとシャッカの近くで栽培され、11月から1月にかけて収穫されます。
• サンギネッラ–ブラッド オレンジの品種のビター オレンジ。1月から 4 月にかけてパテルノ サンタ マリア ディ リコディア、パラゴニア、スコルディア、フランコフォンテで見られます。
• タロッコ– 11月から1月にかけてカターニア、シラクーサ、フランコフォンテで見つかる高品質のブラッドオレンジ
• タロッコ・ダル・ムソ- フランコフォンテで見つかった鐘形のオレンジ
• バレンシア– オーバルに似ており、菓子類
• モロ–レンティーニ、スコルディア、フランコフォンテで1月中旬から4月末まで見られる深紅色の果肉
• コムーネ–マンダリンオレンジの一般的な品種
• Mandarino tardivo di Ciaculli  [it] – シチリア島で発見されたマンダリン オレンジの 2 番目の品種
• フェミネッロ、シラクーサレモン– シチリア島のレモン収穫量の 80% を占めるレモンで、カターニア、シラクーサ、メッシーナ、パレルモで栽培されています。
• モナチェッロ– 10月から3月にかけて収穫される「小さな修道士」レモンで、フェミネッロよりも干ばつに強い。
• ヴェルデッロ– 特によく育ち、5月から9月にかけて収穫されるライム

シチリア島で主食と一緒に出される飲み物で最も多いのはワインです。シチリア島の土壌と気候は、主にエトナ山のおかげでブドウの栽培に最適で、島では少なくとも紀元前4000年からワイン造りの伝統が続いています。^[17]現在、シチリア島のすべての州でワインが生産されており、現代的な方法で生産されたシチリアワインはヨーロッパのワイン市場で定着しています。

シチリアの赤ワインはアルコール度数が12.5～13.5%で、通常は夕方にロースト肉やグリル肉と一緒に飲まれます。有名な赤ワインには、チェラスオーロ・ディ・ヴィットーリアやネロ・ダヴォラがあり、主にノート（シラクーサ）周辺で生産されています。辛口ワイン、白ワイン、ロゼワインは通常アルコール度数が11.5～12.5%で、主に魚、鶏肉、パスタ料理と一緒に飲まれます。シチリアは、マルサーラやマルヴァジア・デッレ・リーパリなどのデザートワインの生産地としても知られています。

シチリアのその他の一般的なアルコール飲料には、レモンリキュールのリモンチェッロや、食後に消化促進剤としてよく飲まれるハーブ飲料のアマーロ アヴェルナなどがあります。

シチリア人は、有名なアランチーニ（揚げたライスコロッケの一種）を含む屋台の食べ物をたくさん食べます。人気のある屋台の食べ物には、パレルモ地方のパニ・カ・メウザやパネ・エ・パネッレ、カターニア地方のカルトッチャーテ [it]やシポッリーネ、メッシーナ地域のフォカッチャ・メッシネーゼ [it]やピドーネ [it]・メッシネーゼ（方言ではピトーネまたはピドゥーネ）^{[18]などが}あります。

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