ダージリンティー

ダージリンティーは、インドの西ベンガル州ダージリン地区またはカリンポン地区で栽培・加工されるカメリア・シネンシス・シネンシス（Camellia sinensis var. sinensis）から作られるお茶です。2004年以来、 「ダージリンティー」という用語は、ダージリンとカリンポンの特定の農園で生産される製品を指す登録地理的表示となっています。茶葉は主に紅茶として加工されますが、一部の農園では緑茶、白茶、烏龍茶の製造に適した茶葉も取り扱うなど、製品ラインナップを拡大しています。

茶葉は、3月から11月にかけて、4つの収穫期に分けられ、植物の最上部の2枚の葉と芽を摘み取って収穫されます。第1収穫期は、植物の冬の休眠期後に生える最初の数枚の葉で構成され、軽い花の香りとわずかな渋みのあるお茶になります。この収穫期は白茶の製造にも適しています。第2収穫期は、植物がヨコバイやツバキハマキガの被害を受けた後に収穫され、独特のマスカテルの香りのお茶になります。モンスーン期の暖かく湿った気候は、風味の少ない茶葉を急速に生産し、ブレンドによく使用されます。秋収穫期は、第2収穫期に似ていますが、より穏やかな風味のお茶になります。

ダージリン地方に茶の木が初めて植えられたのは1800年代半ばのことでした。当時、イギリスは中国以外の茶の供給源を探しており、インドのいくつかの候補地で茶の栽培を試みました。新しく発見されたアッサミカ種とシネンシス種の両方が植えられましたが、傾斜した排水路、涼しい冬、そして雲に覆われた気候はシネンシス種の栽培に適していました。イギリスは数多くの茶園を設立し、労働者の大半はネパールとシッキム出身のグルカ族とレプチャ族でした。独立後、これらの茶園はすべてインドの企業に売却され、インドの法律に基づいて管理されるようになりました。ソビエト連邦はイギリスに代わってダージリン産茶の主要消費国となりました。ダージリン茶はその独特の風味と品質で評判が高まるにつれ、西ヨーロッパへの販売が拡大し、多くの茶園が有機、バイオダイナミック、フェアトレードの認証を取得し、インド茶業委員会はダージリン茶の認証と国際的なプロモーションに取り組んでいます。

チャノキ（Camellia sinensis）は、1841年にアーチボルド・キャンベルによってダージリン地域に初めて植えられました。彼は東インド会社のために、コルカタに駐在するイギリス人が利用する避暑地を開発するため、このジャングルに覆われた人口の少ない地域で。 ^{[ 1 ]}当時、イギリス人は中国以外の茶の供給源を探しており、アッサムの荒野でこの植物の2番目の品種を発見したばかりで、中国から種子と苗を密輸していました。中国品種（ sinensis ）はサハランプル植物園に植えられ、キャンベルがナサニエル・ウォリッチを通じてクマウンから種子を入手した他のヒマラヤの庭園で増殖されました。最初の植栽は成功しましたが、キャンベルはレボンに移り、1846年に彼と他の数人の住民が両方の品種（ sinensisとassamica ）の新しいバッチを植えました。 ^{[ 2 ]} 1852年にトゥクヴァル、スタインサル、アルバリに最初の3つの実験茶園を植えてから1年後、茶の木が2,000本あると報告され、ロバート・フォーチュンが「丘陵地帯の気候と土壌が茶の栽培と製造に適しているかどうか」について専門家の意見を提供するために派遣された。 ^{[ 3 ]}両方の品種が成長したが、シネンシス種が繁栄していた。アッサミカ種はより温暖で湿潤な生育条件を好むのに対し、シネンシス種はより高い標高のために選択的に栽培されていたことがわかった。最初の商業茶園は1856年に設立され、1866年までにダージリンには39の茶園があり、その中にはマカイバリ茶園も含まれていたは、製品がコルカタまで数ヶ月かけて南下し、イギリスに渡るために必要な萎凋と酸化を行う地域初の加工工場を設立した。近隣のドゥアーズ・テライ茶園でのアッサミカ種の成功は、ダージリン・ヒマラヤ丘陵地帯まで拡張されるインフラ投資につながり、より多くの機械や資材が茶園に届くようになった。 ^{[ 3 ]}ダージリンの人口は1830年代の100人未満から1885年には95,000人に増加し、茶園は100箇所にまで増えた。その主な住民はネパールとシッキムからのインド人ゴルカ族とレプチャ族の移民であった。ダージリン・ヒマラヤ鉄道、蒸気船の使用、スエズ運河により輸送時間が短縮された。^{[ 4 ]}

イギリスが東インド会社を国有化した後、同社は茶園所有者に土地を30年単位でリースし、茶栽培に使用できるのは40%のみとし、40%は自然のまま、20%は住宅や施設用地とするという慣行を維持した。1947年のインド独立後、イギリスが茶園の株式をインド人に売却し始め、1953年の茶法により茶産業はインド茶委員会の規制管轄下に置かれたため、慣行は変化した。自然地域を犠牲にして茶栽培のためにより多くの地域が開放され、農薬や肥料が導入された結果、1950年から1960年の間に収穫量は780万キログラムから1000万キログラムに増加したが、これは土壌の不安定化を招くという代償を伴った。1973年の外国為替規制法では茶産業に対する限定的な免除があったものの、新たな外国所有制限により、インド国民がダージリン茶産業の過半数の所有者となった。ソビエト連邦がイギリスに代わってインド最大の紅茶の顧客となったため、ダージリンの茶園では、ソビエト連邦が好むアッサミカ種の栽培が行われた。 ^{[ 5 ]}

1990年代には、西ヨーロッパと日本が崩壊したソビエト連邦に代わってダージリンの主要顧客となり、新しい茶園管理者がバイオダイナミック農法の原則を実践に取り入れたことで、生産方法が再び変化した。1988年、マカイバリはインドで初めて有機認証を取得した茶園となり、続いてトゥムソンが認証を取得した。また、1993年には、インドで初めてバイオダイナミック認証を取得し、続いてアンブーティアが認証を取得した。^{[ 6 ]}ダージリンは、地理的な制約、遠隔地であること、植物の成長が遅いこと、機械化できないことなど、さまざまな要因により、量や価格の面で他の茶産地と競争することができなかったため、品質に重点を置いた。認証は優れた製品の指標となったが、その実践は、雨の多い丘陵地での農薬や化学肥料の使用によって蔓延していた浸食、斜面の不安定性、土壌の枯渇に対処するのにも役立った。 1994年には収穫量が1400万キログラムに達しましたが、茶園の大部分で有機栽培が行われた結果、2010年代後半には収穫量は平均900万キログラムに減少しました^{[ 7 ]}。ダージリン茶の差別化を目指し、1983年にダージリン茶栽培者協会が設立され、他国での製品のプロモーションを行っています。インド茶委員会の推定によると、 2021年には701万キログラム（1545万ポンド）のダージリン茶が生産されました。これは、インドで生産された総量13億4306万キログラム（2.96094 × 10⁹^ポンド）の約0.5%に相当します^{[ 8 ]}。  

ロゴおよび商標

1983年に、現在インド紅茶委員会が所有するロゴが作成されました^{[ 9 ]。}このロゴは、2枚の葉と1つの芽を持った女性の横顔で構成されています。英国、米国、オーストラリア、台湾では認証商標として、EUでは団体商標として登録されており^{[ 10 ]} 、国際的にはマドリッド制度に登録されています^{[ 11 ]}。2000年、紅茶委員会は、製品の認証やブレンドの禁止など、ダージリン茶輸出業者向けの新しいライセンス要件を作成し、原産地証明書の発行を可能にしました。2004年、ダージリン茶は、世界貿易機関のTRIPS協定の下​​で法的地理的表示保護を受けたインド初の製品となり^{[ 12 ]} 、2011年には欧州連合で保護地理的表示の地位を与えられました。

環境要因と組織的な栽培および加工の歴史が相まって、ダージリンティー特有のテロワールが生み出されました。ダージリンティーは「お茶のシャンパン」 ^{[ 13 ]}として販売され、他のお茶との非公開のブレンドや意図的な誤表示の対象となってきました。^{[ 14 ]}他のお茶と比較すると、ダージリンティーはネパールティーに最も似ています。^{[ 15 ]}

地理と気候

ダージリン茶は、西はネパール、東はブータン、北はシッキムに囲まれたダージリン県とカリンポン県で栽培されています。インド茶業委員会は、 「ダージリン茶」を「インド西ベンガル州ダージリン県のサダル郡、カリンポン県の丘陵地帯、クルセオン郡の丘陵地帯にある茶園で栽培、生産、製造、加工されたもの」と定義しています。^{[ 16 ]}茶園は東ヒマラヤの丘陵地帯に位置し、標高は600メートルから2,000メートルです。ヒマラヤ山脈とベンガル湾に挟まれたダージリン・ヒマラヤ丘陵地帯の地形は、 11月から2月にかけて乾燥した冬の時期に涼しい空気が流れ、7月から9月にかけての夏の時期にはモンスーンの天候となるという特徴があります。こうした条件下で発達した亜熱帯および湿潤温帯の森林被覆は、有機物含有量の多い弱酸性のローム質土壌を残しました。急斜面にあるため、土壌は排水性が良く、斜面で土壌を固定するために必要な長い根系が十分に深く張ることができます。丘の斜面の高地では、冷たく乾燥した空気が暖かく湿った空気と相互作用するため、生育期には霧や雲が長く続くことがあります。これらは、排水性が良く弱酸性の土壌、休眠期、限られた直射日光でよく育つチャノキ（Camellia sinensis sinensis）にとって理想的な条件です。 ^{[ 17 ]} 

栽培

最初に植えられたチャノキの種子は中国から持ち込まれたものですが、新しい植栽は主に、ダージリン向けに特別に改良されたバンノックバーン157、フーブセリン312、アンバリベジタティブ2などの少数の栽培品種から採取された苗木から行われています。 ^{[ 14 ]}気候によって4つの異なる栽培期間が生まれ、それぞれに独特の特徴があります。植物は5～10日ごとに手で摘み取られ、通常は上部の2枚の葉と芽が摘み取られますが、生育条件や望ましい製品によっては、芽だけ、または芽と上部の葉が摘み取られることもあります。

ファーストフラッシュ・ダージリンティー（抽出前と抽出後）

春の最初の摘み取りは、一般的に3月から5月にかけて行われ、ファーストフラッシュと呼ばれます。冬の休眠期を終えて最初に出てくるこれらの葉は、植物が生産する葉の中で最も柔らかく、その結果、穏やかで非常に淡い色と香りを持ち、穏やかな渋み（または爽快感）のあるお茶になります。セカンドフラッシュは、エンポアスカとホモナ・コフィアリアが植物を攻撃し、独特のコクのあるマスカテル風味を生み出す化合物を放出した後、5月と6月に収穫されます。ヨコバイと蛾の攻撃により、植物から防御化学物質が放出され、葉の中で自然に酸化プロセスが始まります。これら最初の2つのフラッシュは、お茶の愛好家に最も求められています。^{[ 18 ]}

7月から9月にかけてのモンスーン期には、この植物は急速に成長し、葉は大きくなり、風味は劣ります。また、雨が降り続くため、加工段階での萎凋と酸化が不完全になります。一部の農園では、萎凋が少なく酸化も不要なため、これらの葉から緑茶や白茶を製造していますが、紅茶として完成させた場合、この葉はブレンドや国内消費用に生産コストを下回る価格で販売されることがよくあります。雨季の後、植物が冬眠する前に生育する最後の葉は、秋の葉と呼ばれます。これらは10月から11月に収穫され、ハーブのような柔らかなマスカテル風味を持ちながら、以前の葉よりもコクがあり色が濃く、ネパール茶と比較しても遜色ありません。^{[ 4 ]}

インド紅茶委員会は、87の茶園（「茶畑」とも呼ばれる）をダージリン紅茶の生産者として認定している。これらの茶園の総面積は17,500ヘクタールに及ぶ。これらの茶園の他に、農協でも比較的少量の紅茶が生産されているが、加工や品質管理のインフラが不足している。^{[ 24 ]}注目すべき茶園には以下のようなものがある。

西ベンガル州政府は、茶園が所在する土地を所有し、西ベンガル州茶園取得法に基づき、茶園を運営する企業に30年から90年のリース契約を締結しています。また、西ベンガル州政府は、土地利用や労働協定など、茶園運営の様々な側面について規制監督を行っています。ダージリン茶協会（インド茶協会傘下）は、茶園と輸出業者を代表して、事業および労働問題に関する交渉を行う業界団体です。同協会は、様々な労働組合や政府と共同で交渉を行い、多数の茶園で働く労働者が同等の報酬を受け取れるように努めています。

労働関係は複雑で、季節的な臨時労働者の流入に加えて、常勤労働者は農園の永住者となる場合があり、農園労働法に基づき、基本給に加えて、住居、教育、医療、その他のサービスが農園によって提供される。これらのサービスの提供は法律で義務付けられているため、フェアトレード・インターナショナルなどのフェアトレード団体は、農園主がこれらのサービスの提供コストの一部を相殺するためにのみプレミアムを使用できるという条件で、労働者ではなく農園主にフェアトレードプレミアムを支払うことを認めている。^{[ 25 ]}この取り決めに関する研究では、農園主が義務付けられたサービスへの貢献を相応以上に削減したため、これが労働者の生活に悪影響を与えていることが示唆されている。^{[ 13 ] [ 26 ]}また、わずかな賃上げが社会サービスの喪失につながる恐れがあるため、賃金交渉も複雑になる。しかし、低賃金は、より高給の仕事を求めて他の場所へ移る労働者の高い欠勤率につながっている。^{[ 27 ]}茶園労働者は歴史的に、安価な労働力の供給源としてネパールからの労働者に頼ってきた。その結果、ダージリン、カリンポン、クルセオンとその茶園は、主にインドのゴルカ族の人々で構成されている。彼らは統一された民族的アイデンティティを発展させ、西ベンガルからの独立を主張してきた。ゴルカランド運動の行動は、2017年のストライキのように、ダージリンの茶園の操業を妨害することもあった。^{[ 28 ]}

• ダージリン・プランターズ・クラブ
• 北ベンガルの茶産業